TORTA HOLANDESA

TORTA HOLANDESA

Ingredientes:

1 pacote de biscoito Calipso Nestlé
1 pacote de biscoito maisena ou Maria (Prefiro o Maria)
100g de manteiga sem sal na temperatura ambiente
1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 pote de sorvete de creme
meia barra de chocolate meio amargo ou ao leite

Modo de preparo:

Em uma fôrma com fundo removível (usamos uma de 30 cm de diâmetro), posicione os biscoitos Calipso na lateral com a parte de chocolate para fora.
Coloque o pacote de biscoito (usamos de maisena) no liquidificador até virar farinha e misture à 100g de manteiga em temperatura ambiente, formando uma massa oleosa e mole.
Coloque a massa do biscoito com manteiga cobrindo todo o fundo da fôrma e cobrindo os buraquinhos deixados entre as bases dos biscoitos. Esta é a casca da torta.

Bata na batedeira meia lata de creme de leite (a outra metade guarde na geladeira para mais tarde fazer a cobertura), inclusive metade do soro, com 4 colheres de açúcar até que este derreta. Junte meio pote de sorvete e continue batendo até obter uma massa homogênea.
Vire sobre a casca da torta já pronta.

Leve a torta ao freezer e tampe-a com papel alumínio.
Depois de 12 horas (retirei depois de 7 e deu certo), retire a torta do freezer.
Em banho maria, derreta meia barra de chocolate em meia lata de creme de leite (aquela parte que sobrou da massa do sorvete), espere esfriar e vire sobre a torta congelada.

Retire a torta removendo o fundo falso da fôrma (existe um outro tipo que é a lateral da fôrma que é removida primeiro):

PANETONES TRUFADOS

Panetones com decoração especial  e  Panetones Trufados e Decorados. 


Panetones Trufados e Decorados R$ 55,00 (1.250Kg)




Panetones Decorados R$ 20,00 (500g)


Os Panetones podem ser tanto chocotone ou de frutas. 


As trufas tem vários sabores: Tradicional


Panetone (Branco)


Damasco com Nozes (Branco)


Prestígio


Beijinho com Ameixa


Bicho de Pé


Passas ao Rum


Cereja


Não esquecendo que os Panetones que forem colocados as trufas são de Chocotone 
ou de Frufas.


Para maiores informações 35544284.


Desconto para compras acima de 3 Panetones.

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

INGREDIENTES

6 Ovos

8 colheres (sopa)  açúcar

6 colheres (sopa)  Chocolate em pó,

2 colheres (sopa)   manteiga

1 pitada de sal

1 colher de chá Essência de baunilha,

100 g Coco seco ralado fino,

1, colher (sopa) Fermento em pó         

MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador, menos o fermento depois de tudo bem misturado coloque o fermento e bata por alguns segundos, despeje em uma assadeira com furo no centro untada com manteiga e açucar.

Asse em forno pré aquecido 160º por 30 minutos.

Se preferir pode colocar uma cobertura tipo brigadeiro mole por cima, fica uma delicia puro ou com cobertura.

CEIA DE NATAL

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fabiotineu9@gmail.com  ou ligue para 3554-4284

BAIÃO DE DOIS PRÁTICO

BAIÃO DE DOIS PRÁTICO

INGREDIENTES

250g de feijão de corda cozido(s)

1 xícara(s) (chá) de arroz + 2 xícara água para cozinhar

1 cebola picada

2 dentes alho picado

250 gr de queijo de coalho

1 xícara (chá) manteiga

250 gr de carne seca cozida(s) cotada em cubos

250 gr de lingüiça calabresa defumada picada(s)

Coentro e cebolinha verde picada a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela acrescente metade da manteiga, e refogue o alho a cebola e metade da carne seca  picada, acrescente o arroz e a água e cozinhe como de costume.

Em outra panela coloque o restante da manteiga e refogue a caarne seca, a lingüiça o feijão, quando o arroz estiver pronto, despeje tudo na mesma panela e acrescente o queijo de coalho o coentro e a cebolinha picada, misture tudo e despeja num pirex, sirva imediatamente acompanhado de mandioca a milanesa.

Ingredientes para mandioca.

500g mandioca cozida em pedaços

2 ovos batidos

Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Passe a mandioca cozida pelo ovo e deposi pela farinha de trigo, passe novamente pelo ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.

COGUMELOS RECHEADOS

Cogumelos Recheados

Ingredientes:

600g de cogumelos frescos grandes (PORTO BELO)

6 dentes de alho

150g de bacon picado

1 molhinho de salsa

Azeite q.b.

Sal a gosto

Modo de preparo:

Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos.
Coloque as cabeças em uma assadeira e reserve os troncos.
Pique o bacon, os alhos a salsa e os 6 troncos dos cogumelos no processador para facilitar ou pode ser picado a mão.
Coloque tudo numa tigela, misture tudo.
Recheie os cogumelos com o preparado e aperte para caber o máximo de recheio.
Coloque os cogumelos novamente na assadeira, tempere-os individualmente com uma ou duas pedrinhas de sal groso e com uma colher (chá) de azeite.
Leve os cogumelos cobertos com papel alumínio ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 15 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos até os cogumelos perderem a água.
Está pronto para servir.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

KIBE DE ABOBORA RECHEADO

Kibe de Abóbora Recheado com catupiry Ingredientes: 250 gramas de trigo para quibe 500 gramas de abóbora cozida 500g catupiry 1 maço de hortelã  1 cebola média sal a gosto ½ pimenta dedo de moça picadinha 4 colheres (sopa) azeite de oliva Modo de Preparo: Hidrate o trigo em água quente o suficiente para cobri-lo. Cozinhe a Abobora na água com um pouco de sal. Amasse a abóbora cozida com um garfo e reserve Bata a cebola com a hortelã e a pimenta Misture muito bem o trigo, a abóbora , e os temperos batidos e acerte o  sal  a gosto. Unte um refratário médio com 1 fio de azeite Coloque metade da mistura trigo/abóbora Espalhe o catupiry por cima e cubra com a outra metade da mistura trigo/abobora Acerte a superfície com um garfo para ficar bem liso. Espalhe o azeite por cima Leve ao forno médio pré-aquecido para assar até que fique dourado, por 30            minutos aproximadamente

 Bom apetite

Chef  Fabio Tineu

CASQUINHA DE BACALHAU

CASQUINHA DE BACALHAU

INGREDIENTES

1kg de bacalhau dessalgado

1 cebola grande picada

5 colheres (sopa) de azeite

2 tomates maduros sem sementes picados

½  pimentão vermelho picado

Sal e pimenta vermelha picada a gosto

½  xícara (chá) de farinha de trigo

½ litro de leite de coco

Salsinha picada

1 colher (sopa) de azeite de dendê

Farinha de rosca para gratinar

Queijo parmesão ralado a gosto

Casquinhas de siri ou potinhos

MODO DE PREPARO

Doure a cebola no azeite e no dendê,  junte o tomate e o pimentão vermelho. Frite um pouco e adicione o bacalhau. Tempere com sal e pimenta malagueta e refogue bem acrescente a farinha e sempre mexendo com uma colher, vá adicionando o leite de coco aos poucos. Mexa até obter um creme consistente, junte a salsinha e misture bem, distribua nas casquinhas. Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno alto já aquecido  para gratinar. Rende de 15 a 20 porções dependendo do tamanho da casquinha ou potinho usado.

CURSO DE CULINÁRIA DIET E LIGHT 31/10

SEGUNDA-FEIRA 31/10 AS 9:00 CURSO DE CULINÁRIA DIET E LIGHT

APRENDA A PREPARAR DELICIOSAS RECEITAS DOCES E SALGADOS TODAS COM MUITO SABOR E PRATICIDADE.
Chef Fabio Tineu - Valor R$ 50,00 (incluso almoço no local)
3554-4284

ROSCA DE MANDIOQUINHA COM CALABRESA

ROSCA DE MANDIOQUINHA COM LINGUIÇA CALABRESA

(Receita exibida no programa do dia 17/10 - TV Culinária da Gazeta)

Ingredientes

• MASSA:
• 1 e meio tablete de fermento biológico
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 100g de margarina
• 400g de mandioquinha cozida
• 1 gema para pincelar
• óleo e farinha para untar a forma
• RECHEIO:
• 450g de llinguiça calabresa defumada
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 tomate
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo

MASSA:

1. Dissolva o fermento no leite morno e reserve. Em recipiente à parte, junte a farinha, o sal e misture bem. Adicione, aos poucos, o fermento dissolvido, o ovo, a margarina e a mandioquinha. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.

   RECHEIO:

    Passe linguiça em um ralador utilizando o lado grosso e reserve. Doure em uma panela, a cebola e o alho. Acrescente a linguiça reservada e o tomate. Retire do fogo e adicione o cheiro-verde. Misture bem e reserve. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em pequenas porções, coloque o recheio no centro e feche em formato de bolas. Em uma fôrma de furo central, untada e enfarinhada, distribua as bolas de massa. Leve ao forno médio-alto (220ºc) por aproximadamente 30 min
   
   Chef Fabio Tineu

CURSO DE CUP CAKES - DOCES E SALGADOS

NÃO PERCA É NESTA QUARTA-FEIRA 19 DE OUTUBRO, CURSO DE CUP CAKE DOCE E SALGADO, APRENDE A PREPARAR VÁRIOS TIPOS DE MASSAS DOCES E SALGADAS E A PREPARAR SABOROSAS COBERTURAS E DECORAÇÕES INCRÍVEIS. DAS 9:00 AS 12:00
MAIS INFORMAÇÕES LIGUE PARA 3554-4284

CHEF FABIO TINEU

FEIJOADA VERMELHA

Este é o link para o programa da TV Gazeta, programa que apresentei a Feijoada Vermelha, assista o passo a passo da receita.

http://home.tvgazeta.com.br/tvculinaria/index.php/receitas/item/feijoada-vermelha

CURSOS DE CULINÁRIA - OUTUBRO/2011

Centro Técnico de Culinária Família Tineu

Rua Das Mimosas, 178 – Vila Lucia *Vila Zelina – São Paulo – SP (Buffet Sol e Lua)

Fone: 3554-4284

www.buffetsolelua.com.br, chef-fabiotineu.blogspot.com, culinaristasibeletineu.blogspot.com.

05 de outubro – Curso de Salgados (Com almoço no local)

9:00 as 16:00

Curso de Salgados para festas, fritos e assados. Aprenda a modelar coxinha, risoles, bolinha, croquete, esfiha, enroladinho, mini pizza, empada. Traga avental, touca, rolo de massa e pano de prato.

R$ 50,00  Sibele Tineu

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10 de Outubro – Curso de Conservas e Compotas

14:00 as 17:00

Aprenda a fazer conservas de pepino, picles, repolho azedo... e também as compotas doces de Abobora, Mamão, Figo, e muitas outras receitas maravilhosas.

R$ 30,00  Chefe Fabio Tineu

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13 de Outubro - Curso de pão de mel e pão de mel decorado.

14:00 às 16:30hs

Ganhe dinheiro o ano todo vendendo pães de mel e pães de mel decorados. Aprenda massa econômica e macia, recheios e decoração. Noções de preço e validade.

R$ 30,00  Márcia Ruiz www.marciaruiz.com.br

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17  de Outubro – Curso de Freezista

9:00 ás 16:30

Aprenda neste curso quais alimentos podem ser congelados, receitas praticas de alimentos congelados para venda. Várias receitas para o seu dia a dia.

R$ 60,00 Sibele Tineu

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18 de Outubro - Curso de bolos decorados para iniciantes. (com almoço no local)
9:45 às 16:30hs

Aprenda a nivelar bolos, rechear e decorar com bicos de confeitar. Ganhe dinheiro fazendo bolos decorados. Aula prática. Trazer avental, colher de sopa e rolo de papel toalha. Almoço incluso!

R$ 120,00 Marcia Ruiz www.marciaruiz.com.br

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19 de Outubro – Curso de Cup Cakes Salgados e Doces

09:00 as 12:00 -

Aprenda a preparar os maravilhosos Cup Cakes, aprenda também uma deliciosa receita de massa salgada com vários recheios.

R$ 30,00 Chefe Fabio Tineu.

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24 de Outubro – Curso Diet e Light (com almoço no local)

09:00 as 17:00 -

Culinária Diet e Ligth - aprenda a preparar deliciosos e saborosos pratos doces e salgados, um cardápio especialmente desenvolvido pra quem precisa reduzir o consumo de açúcar e gorduras. 

R$ 50,00 Chefe Fabio Tineu

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25 de Outubro - Curso de panetones trufados e decorados.

14:00 às 16:30hs

Neste curso vc irá aprender a rechear e decorar panetones, com árvore de natal, papail noel, boneco de neve entre outros. Não fique fora, comece desde já as encomendas para o natal!

R$ 50,00 Márcia Ruiz www.marciaruiz.com.br

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26 de Outubro – Curso de Bolo Falso

14:00 as 16:30

Aprenda a fazer  bolo falso feito em biscuit para vc usar em mais de uma ocasião no seu buffet ou até mesmo para você alugar para casamentos, 15 anos  aniversários infantis.

R$ 30,00  Cristina Oliver.

AGENDA DE CURSOS - OUTUBRO-2011

Chef Fabio Tineu

10 de Outubro das 14:00 as 17:00 - R$ 30,00
Aprenda a fazer conservas de pepino, picles, repolho azedo... e também as compotas doces de Abobora, Mamão, Figo, e muitas outras receitas maravilhosas.

19 de Outubro das 09:00 as 12:00 - R$ 30,00
Aprenda a preparar os maravilhosos Cup Cakes, aprenda também uma deliciosa receita de massa salgada com vários recheios.

24 de Outubro das 09:00 as 17:00 - R$ 50,00 (com almoço no local)
Culinária Diet e Ligth - aprenda a preparar deliciosos e saborosos pratos doces e salgados, um cardápio especialmente desenvolvido pra quem precisa reduzir o consumo de açúcar e gorduras.

LANCHE ESPECIAL DE CARNE

LANCHE ESPECIAL DE CARNE

INGREDIENTES

500g de filé mignon

1 lata cerveja preta

6 colheres (sopa) molho inglês

½ xícara (chá) azeite oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

3 cebolas grandes cortadas em rodelas

3 pimentões vermelhos cortado em tiras finas

500g queijo prato ralado

5 mini baguetes

MODO DE PREPARO

Tempero a carne com o molho inglês, azeite, o sal e a pimenta, misture tudo muito bem.

Refogue em uma panela em fogo alto até mudar a cor, acrescente aos poucos a cerveja preta até amaciar a carne aproximadamente 15 minutos.

Em outra panela acrescente as cebolas com um pouco do azeite e refogue até dourar.

Em outra panela refogue o pimentão vermelho com um pouco de azeite até que esteja cozido.

Quando todos os recheios estiverem prontos, corte a baguete ao meio, coloque uma camada de carne uma de cebola e uma de pimentão, cubra com bastante queijo e leve ao forno alto até derreter o queijo, retire do fogo, corte ao meio e sirva imediatamente. As camadas ficam  separadas e o queijo penetra no meio delas. Um lanche delicioso a moda americana.

FEIJOADA VERMELHA

FEIJOADA VERMEHA

INGREDIENTES: 
1/2 kg de feijão vermelho cozido
400g de carne fresca picada (patinho, lombo)
1 lata grande de extrato de tomate 
3 tomates médios sem semente bem picados
2 cebolas médias bem picadas
200 g de bacon em cubos 
200g lingüiça defumada 
1 xícara (chá) cheiro verde bem picado 
sal a gosto. 
½ pimentão vermelho picado. 
1 copo de vinho tinto

Água morna quando necessário

MODO DE PREPARO:

Tempere as carnes com o vinho o sal e a pimenta. (reserve)

Em uma panela grande coloque o bacon picado e frite muito bem até dourar, em seguida coloque a cebola e a linguiça doure muito bem.

Depois coloque as carnes e vá refogando, quando as carne jás estiverem cozidas acrescente o caldo de vinho do tempero e o extrato de tomate.

Em seguida coloque os tomates e os pimentões e a pimenta vermelha, acerte o sal.

Coloque o feijão já cozido,mas sem amassar os grãos.

Deixe ferver em fogo alto até engrossar o caldo, acrescente o cheiro verde picado e sirva acompanhado de arroz branco.

Bom apetite
Chef Fabio Tineu

3554-4284

GALINHOCA

GALINHOCA

( Não é galinha com minhoca, é galinha com mandioca)

INGREDIENTES

1 Kg FRANGO PICADO

1 Kg MANDIOCA COZIDA

1 CENOURA RALADA

3 TOMATES SE SEMENTE PICADO

1 CEBOLA PICADA

1  LATA EXTRATO DE TOMATE

2 TABLETES CALDO DE GALINHA (DISSOLVER EM 1 COPO DE ÁGUA)

SAL E PIMENTA DO  REINO A GOSTO

½ XÍCARA (CHÁ) AZEITE

MODO DE PREPARO

Em uma panela  coloque o azeite,  a cebola refogue por alguns minutos e acrescente o frango picado, tempere com sal e pimenta a gosto e frite até ficar bem dourado, acrescente a cenoura, o tomate picado e o extrato de tomate, coloque parte da água  que foi cozida a mandioca ainda quente deixe encorpar por alguns minutos, acrescente os pedaços de mandioca e se necessário acrescente mais água, tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva com arroz branco.

BAMBÁ DE COUVE (Caldo verde Mineiro)

BAMBÁ DE COUVE

Ingredientes

Para o caldo:

5 colheres (sopa) de fubá
1 litro de água
½ maço de couve rasgada e cortada bem fina
2 colheres (sopa) de óleo com alho batido
sal a gosto
1 xícara (chá) bacon picadinho

Para os bolinhos:

3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo minas em fatias finas
½ maço de cheiro verde picado
óleo para fritura
sal a gosto


Modo de preparo

Do caldo:

Em uma panela, dissolva as 5 colheres de fubá na água fria, refogue com 1 colher do óleo com alho batido e deixe cozinhar por 20 minutos.
Em outra panela, refogue a couve com o bacon e a outra colher de óleo com alho batido e tempere com sal a gosto.
Junte a couve refogada ao creme de fubá e reserve.


Dos bolinhos:

Bata os 3 ovos e coloque a colher de farinha de trigo.
Acrescente o cheiro verde picado, o queijo minas e tempere com sal a gosto.
Em uma frigideira, coloque óleo e deixe bem quente.
Faça bolinhos com uma colher e ponha para fritar.
Depois, é só juntar ao bambá.

ENTREVISTA RÁDIO IMACULADA

Minha entrevista será veiculada no dia 11 de Junho de 2011.


O Programa vai ao ar aos sábados das 12h30 às 13h, pela Rádio Imaculada Conceição 1490 AM,na grande SP e demais emissoras em rede pelo Brasil.

Você também pode conferir o áudio no site:

*** no final da página é só clicar em ponto junino

......http://www.miliciadaimaculada.org.br/ver3/default.asp?pag_ID=379

no final da página é só clicar em ponto junino

PAMONHA DOCE



PAMONHA DOCE

INGREDIENTES

12 espigas grandes de milho verde
1 copo de água
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado fino
1 pitada de sal
Palhas do próprio milho para a embalagem


MODO DE PREPARO

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água
Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem
Coloque a massa na palha de milho e amarre bem
Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água
Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer
Cozinhe por mais ou menos 50 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira
Deixe esfriar em local bem fresco