BATATINHAS AO FORNO

BATATINHAS AO FORNO

Ingredientes:
1kg de batatinha pirulito
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Ervas finas seca a gosto
1 colher (chá) de sal grosso 

Modo de preparo
Lave as batatinhas e faça com um garfo vários furos emcada uma . ( isso vai fazer com que o azeite penetre
mais) depois disso jogue as ervas e o sal grosso. Em seguida regue com o azeite . Leve ao frono pré aquecido
a 200 graus por aproximadamente 40 minutos. Sirva a seguir como acompanhamento para carnes ou peixes.

TORTA DE SARDINHA

TORTA DE SARDINHA

INGREDIENTES

3 ovos

2 ovos cozidos e picados
4 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
200ml de leite
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
12 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento
1 lata de ervilha
sal a gosto
1/2 xícara (chá) salsa picada
2 latas de sardinha sem espinhas
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Juntar todos os ingredientes em uma tigela. Misturar tudo, com uma colher de pau. Despejar em fôrma untada e polvilhada para assar em forno médio 200º por aproximadamente 40 minutos.

TABULE

Tabule

Ingredientes:

500 g de trigo para kibe

200 g de tomate picado sem sementes

1 cebola picada

2 pepinos picados

1 maço de salsinha picada

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade

Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Hortelã picada

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho por 2 horas

Escorra e esprema nas mãos para retirar o excesso de umidade do trigo.

Passe a cebola picada em água fria e escorra bem

Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo menos 2 horas, antes de servir acrescente os tomates, decore com folhas de hortelã fresca e fatias de limão.

SALADA MEXICANA

SALADA MEXICANA

INGREDIENTES

P/ Frango

1 xícara(s) de café de suco de laranja

1 colher(es) de chá de molho de soja

Sal a gosto

1/4 colher(es) de chá de alho amassado

4 fatia(s) de 50 g de peito de frango

P/ Salada

100 grama(s) de alface americana em gomos (o suficiente para forrar o prato)

7 ou 8 folha(s) de rúcula

1/2 xícara(s) de chá de cenoura ralada

6 fatia(s) de pepino sem casca e sem caroço, cortadas em meia-lua

4 fatia(s) médias de abacate

4 unidade(s) de azeitonas pretas sem caroço

4 unidade(s) de tomates-cereja

1 colher(es) de chá de pinolis (podem ser substituídos por castanhas)

P/ Molho

2 colher(es) de sopa de suco de limão

6 colher(es) de sopa de azeite

1 1/2 colher(es) de chá de mostarda

1/2 colher(es) de chá de açúcar

1/2 colher(es) de chá de sal

1 pitada(s) de pimenta-do-reino moída

MODO DE PREPARO

Frango

Em um recipiente, coloque o suco de laranja e o molho de soja, tempere com sal e misture bem.
Adicione o alho amassado e coloque o peito de frango para marinar nessa mistura por 30 minutos.
Retire o frango da mistura e leve para grelhar. Reserve.

Salada

Forre o fundo de um prato com folhas de alface. Coloque por cima a rúcula e salpique a cenoura.
Acrescente o pepino, o abacate e as azeitonas. Corte os tomates ao meio e coloque-os no centro do prato.
Junte os pinolis (ou as castanhas de sua preferência) e ajeite os filés de frango por cima.

Molho

Coloque todos os ingredientes do molho em um frasco com tampa, feche e chacoalhe bem até emulsificar (misturar bem os itens). Regue a salada com o molho e sirva

REQUEIJÃO CASEIRO

REQUEIJÃO CASEIRO

INGREDIENTES

1 litro de leite integral

7 colheres (sopa) de amido de milho

1 ½ colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

1 xícara (chá) de creme de leite

100 g de queijo parmesão ralado

250g ricota fresca

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, a manteiga, o sal e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse bem (deve ficar parecido com um mingau). Deixe esfriar.

Em seguida, coloque esta mistura no liquidificador e bata por 5 minutos. Acrescente o creme de leite, a ricota, o queijo e bata por mais 10 minutos.

Distribua o requeijão em vasilhas ou potes de vidro, cubra com plástico filme e deixe no refrigerador para gelar e ganhar consistência.

MANJAR DE COCO COM CALDA DE VINHO

MANJAR DE COCO COM CALDA DE VINHO E AMEIXA

INGREDIENTES

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 vidro leite de coco

6 colheres (sopa) amido de milho

p/ calda

1 xícara (chá) açúcar

2 xícaras Vinho tinto

Ameixa preta sem caroço

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque todos os ingredientes do manjar misturando tudo muito bem até dissolver o amido, leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma forma de furo no centro, leve a geladeira até endurecer.

p/ calda

Em uma panela, coloque o açúcar e o vinho, leve ao fogo até engrossar, acrescente as ameixas e deixe esfriar fora da geladeira. Depois de frio leve a geladeira para esfriar e despeje sobre o manjar já desenformado.

BOLINHO DE ARROZ ASSADO

Bolinho de arroz assado 

Ingredientes

½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de arroz lavado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano
½ pimentão vermelho médio em cubos pequenos
½ pimentão verde médio em cubos pequenos
2 ovos ligeiramente batidos
sal a gosto

Modo de Preparo:
Aquecer em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, juntar a cebolinha, os pimentões e refogar até murchar. Juntar o arroz e fritar até ficar levemente tostado. Juntar 3 xícaras (chá) de água, o orégano, o sal e misturar bem. Assim que a água ferver, reduzir a chama, tampar a panela e cozinhar por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retirar e deixar esfriar. Ligar o forno à temperatura média. Untar duas formas com o azeite restante e polvilhar com farinha de trigo. Acrescentar ao arroz os ovos e farinha de trigo. Acertar o sal e misturar bem. Com uma colher, fazer 35 bolinhos e empanar na farinha de rosca. Dispor os bolinhos nas formas e levar ao forno a 200º até dourar.

FRANGO ASSADO NA CERVEJA

FRANGO ASSADO NA CERVEJA

Ingredientes
6 coxas/sobrecoxa de frango
6 fatias de bacon
1 lata de cerveja
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola média
Orégano
Sal a gosto
Pimenta vermelha a gosto

Modo de preparo

Tempere as coxas com alho espremido, suco de limão, sal, pimenta vermelha, orégano e cebola picada.
Deixe no tempero marinando por 1 hora.
Retire as coxas do tempero, enrole-as com as fatias de bacon, prenda com palito e arrume-as em uma assadeira, acrescente 1/2 lata de cerveja e leve ao forno quente 220º para assar por aproximadamente 50 minutos.
Durante o cozimento acrescente o resto da cerveja e vá regando de vez em quando com o molho formado no fundo da assadeira.
Quando estiver dourado retire do forno, retire os palitos e sirva.

COMO COZINHAR OVOS

COZINHANDO OVOS

Ovos cozidos

Para poder calcular adequadamente o tempo de cozimento, recomenda-se cozinhar os ovos em água quente. Uma dica importante é usar ovos frescos na temperatura ambiente, pois a casca daqueles que são levados ao fogo diretamente da geladeira tendem a quebrar mais facilmente.

Siga os passos:

1 – Coloque os ovos numa panela com água fervendo levemente e junte uma pitada de sal. Comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver

2 – Para obter ovos quentes, deixe cozinhar lentamente por 4 a 6 minutos. Retire-os com uma colher com furos e corte a parte superior com uma faca.

3 – Retire o tampo e qualquer pedaço da casca que possa ter caído no ovo. A clara deve estar levemente firme e a gema mole.

4 – Para fazer o ovo duro, cozinhe o ovo lentamente por 10 a 12 minutos. Mergulhe-os diretamente na água fria para não escurecer em volta da gema, em seguida retire a casca


Ovos pochê


Para preparar ovos pochê com sucesso, 2 ingredientes são fundamentais: ovos frescos e uma frigideira larga e baixa. Para controlar o tempo, não cozinhe mais do que quatro ovos por vez.

Coloque 1 colher de sopa de vinagre branco e 1 galho de estragão na água fervente, sem sal. Desligue o fogo, quebre os ovos dentro e tampe. Deixe-os até que as claras estejam opacas, cerca de 3 minutos.


Ovos ao forno

A parte difícil do processo é fazer com que as claras fiquem firmes e as gemas moles ao mesmo tempo.

Na forma francesa Ouefs em cocotte, coloque os ovos em tigelinhas untadas e junte 2 colheres de sopa de creme de leite e temperos sobre cada ovo. Tampe e asse em banho-maria a 180 graus por 6 a 8 minutos. Não esqueça de colocar as tigelas de porcelana sobre papel-toalha quando assar em banho-maria para evitar que assem demais e trinquem.

Na forma mexicana Huevos rancheros, coloque tiras de pimentão e cebola cozida em pratos individuais. Sobre cada prato coloque um ovo. Tampe e asse a 180 graus por 8 a 12 minutos. Polvilhe com salsa.


Ovos mexidos

Se você quiser fazer ovos mexidos cremosos e perfeitos, o segredo está em cozinhá-los em fogo baixo e mexer pacientemente sem parar. Se tentar fazê-los depressa ficarão duros e borrachudos. Para duas porções, use 4 ovos, 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite e temperos a gosto.

Siga os passos:

1 – Ponha os ovos em um recipiente com o leite ou o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata com um garfo por 1 minuto. Os temperos evitam que fiquem raiados.

2 – Derreta manteiga o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Quando a manteiga estiver espumando, despeje a mistura de ovos.

3 – Mexa sem parar com uma colher pau em fogo baixo por 5 a 8 minutos, e por mais 1 a 2 minutos fora do fogo. Sirva imediatamente.


Ovos mexidos com outros ingredientes

No prato basco pipérade, fritam-se cebola, pimentão e cogumelo, depois juntam-se os ovos, mexendo. Como alternativa também pode-se usar presunto ou peso.

Um prato famoso, Hangtown Fry, teve origem em 1849 durante a busca do ouro na Califórnia. É uma mistura de ostras fritas com ovos mexidos.

Os chineses fazem um prato que se chama “vermelho, verde e amarelo”- composto de cubos de tomate e pepino misturados aos ovos mexidos.


Como fritar ovos com pouca gordura

Para muitas pessoas, o ovo frito perfeito deve ter a gema mole e a clara firme. Há duas maneiras de conseguir isso – conservando o lado amarelo da gema para cima durante a fritura enquanto se joga gordura quente sobre ele, ou virando-o para baixo, na metade da fritura, o que não é tão usado, pois a gema pode desfazer-se facilmente e perder sua brilhante cor amarela.

O lado amarelo para cima: esquente um pouco de óleo numa frigideira até aquecer, mas sem sair fumaça. Junte os ovos e frite em fogo moderado, regando várias vezes com o óleo, por 3 a 4 minutos. Regue apenas a clara para que a gema fique mole ou ambos, se preferir.

Ovos modelados: cubra o fundo da frigideira com óleo. Ponha uma forminha de metal (melhor inoxidável) na frigideira e deixe esquentar. Coloque o ovo na forminha e frite do mesmo modo que o ovo amarelo. Retire a forminha da frigideira com cuidado antes de tirar o ovo.


Fritando ovos com muita gordura

Esta técnica francesa geralmente é usada quando os ovos são servidos com torradas. O azeite de oliva dá um sabor especial. A manteiga não é indicada, pois queima fácil.

Aqueça cerca de 2 cm de óleo numa frigideira funda até ficar bem quente, mas sem sair fumaça. Coloque 1 ovo, jogue o óleo quente em cima e dobre a clara sobre a gema. Frite por 1 minuto. Retire o ovo com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Repita com mais ovos.


Ovos à Escoffier

4 tomates cortados ao meio
sal e pimenta moída na hora
4 colheres (sopa) de pedacinhos de pão branco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 cebola miúda finamente picada
4 ovos

Coloque os tomates com o miolo para cima em uma travessa refratária e tempere bem. Misture o pão, a salsinha e a cebola e espalhe sobre o tomate. Asse a 180 graus por 10 minutos. Frite os ovos em bastante óleo e sirva em pratos aquecidos com tomate ao lado. Rende 4 porções.

TUTU DE FEIJÃO PRÁTICO

TUTU DE FEIJÃO PRÁTICO

INGREDIENTES

2 xícaras(chá) de feijão cozido ( pode ser usado o que sobrou do dia anterior)

2 cebola pequena picada em cubinhos

100 gramas de bacon picado em cubinhos

3 dentes de alho picadinhos

1 xícara de cheiro verde picado

1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas

Farinha de mandioca crua

Orégano, sal e pimenta vermelha a gosto

Azeite para refogar

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande com um fio de azeite, frite a cebola, o bacon, o alho e a linguiça. Adicione o feijão cozido, o cheiro verde, os temperos e depois a farinha até obter o ponto pretendido, mais cremoso ou mais seco. Se você quiser pode enfeitar o prato com folhas de salsinha e ovo cozinho em rodelas.

PUDIM DE PÃO

PUDIM DE PÃO

Ingredientes

6 pães amanhecidos tipo francês
5 ovos inteiros
1 colher de margarina

1 lata de leite condensado
 2 copos de leite
5 colheres de açúcar (para o caramelo)

Modo de Preparo:

 Numa bacia, coloque os pães de molho com um pouco do leite até ficar bem molinho.
 Com as mãos esprema esses pães até obter uma massa tipo mingau; então, acrescente
 todos os outros ingredientes e mexa bem.
 Em uma assadeira com furo no meio faça um caramelo rápido com o açucar,  depois de pronto o caramelo despeje a massa do pudim.
Leve ao forno a 200° por + ou - 35 minutos ou até dourar a parte de cima.

SUCO DE ABACAXI COM LIMÃO E HORTELÃ

                                     SUCO DE ABACAXI COM LIMÃO E HORTELà


Ingredientes

1/2 abacaxi
1 limão
4 folhas de hortelã
gelo
água

açúcar ou adoçante a gosto

Modo de preparo

Coloque no liquidificador, 1/2 abacaxi, 1/2 litro de água e um limão com a casca, tirando a parte do miolo, para não amargar e as folhas de hortelã. Coloque uns cubos de gelo, açúcar a gosto. Obs: bata primeiro o abacaxi, depois coloque o limão e dê umas 3 pulsadas, coe e sirva, fica uma delícia e super refrescante.

ESTROGONOFE DE CAMARÃO

ESTROGONOFE DE CAMARÃO

Ingredientes

2 colheres (sopa) manteiga

1 dente alho picado

1 colher (sopa) farinha de trigo

500g camarão médio limpo sem casca

sal e pimenta vermelha a gosto

2 colheres (sopa) conhaque

1/2 xícara (chá) molho de tomate

cheiro verde picado a gosto

1 lata creme de leite sem soro

Modo de preparo

Tempere o camarão com o sal e a pimenta e reserve.

Aqueça a manteiga na panela e doure o alho, acrescente os camarões já temperados, refogue por aproximadamente 3 minutos polvilhe a farinha de trigo mexendo para não empelotar, acrescente o conhaque, o molho de tomate, deixe refogar por 10 minutos, acrescente o cheiro verde picado acerte o sal e finalize com o creme de leite. Sirva em seguida

PAVÊ SALGADO DE FRANGO

PAVÊ SALGADO DE FRANGO

Ingredientes

1 peito grande de frango (cozido e desfiado)

250g presunto ralado

350g queijo prato ralado

4 xícaras (chá) batata palha

Margarina p/ untar

P/ Molho

3 colheres (sopa) azeite

1 cebola picada

1 lata de milho verde escorrido

2 tomates picados

sal e pimenta vermelha a gosto

1 tablete caldo de galinha

Modo de Preparo

Começando pelo molho, em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola, adicione o frango, o milho, o tomate, o caldo de galinha dissolvido em pouco liquido, a pimenta e acerte o sal de acordo com sua preferência. Refoque por aproximadamente 5 minutos. Reserve. Em um refratário de vidro médio untado com margarina, intercale camadas do refogado já pronto, com camadas de presunto, queijo e metade da batata palha, terminando com o queijo por cima, leve ao forno pré aquecido a 200º até gratinar por cima aproximadamente 10 minutos. Quando tirar do forno polvilhe com o restante da batata e sirva imediatamente. *** Pode ser feito em potinho individuais também.

MAMINHA COM CROSTA DE PARMESÃO

MAMINHA COM CROSTA DE PARMESÃO

INGREDIENTES

1 Peça de maminha (com aprox. 1,3Kg)

2 dentes de alhos bem picadinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) azeite

Margarina para untar

2 colheres (sopa) requeijão cremoso

2 xícaras (chá) parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos em toda peça da maminha, tempere a carne com o alho picado o sal e a pimenta. Em uma panela, em fogo alto, aqueça o azeite e frite a carne até dourar. Transfira para um refratário untado com a margarina e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido a 200º por aprox. 30 minutos.

Reitre o papel alumínio cubra com o requeijão cremoso e o parmesão ralado e volte ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar o queijo. Sirva com arroz branco e legumes cozidos.

REVISTA MAIS SABOR FABIO TINEU

Amigos do face, hoje é um DIA MUITO ESPECIAL pra mim, saiu hoje nas bancas a revista MAIS SABOR onde eu apresento 15 receitas práticas para preparar em 20 minutos. paginas 6 - 32 a 37. Vale a pena conferir a revista está ótima com matérias e receitas maravilhosas.

http://www.escala.com.br/detalhe.asp?id=14237&grupo=15&cat=43http://www.escala.com.br/detalhe.asp?id=14237&grupo=15&cat=43

COUVE FLOR DE FORNO

Couve-flor de forno

Ingredientes:
1 couve-flor grande (pode usar brocolis)
Maionese
150 g de bacon fatiado
300g Queijo prato para cobrir

Modo de preparo:
Cozinhe a couve-flor com água e sal, não deixe ficar muito cozida
Tire da água e deixe deixe em um escorredor para ficar sequinha
Em uma travessa arrume os buquês, em seguida passe fartamente a couve-flor com a maionese, por cima coloque o bacon fatiado e por ultimo o queijo prato
Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar
Servir com arroz branco e carne assada

PÃO DE MANDIOQUINHA - VIDEO

http://www.youtube.com/watch?v=evPSjciAWPU

FRANGO XADREZ FÁCIL

FRANGO XADREZ FÁCIL

Ingredientes

500g de peito de frango cortado em cubos
Sal e pimenta vermelha a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola médias cortadas em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 copo de água ***
2 colheres (sopa) de amido de milho ***
1 colher de sopa de açúcar
Molho shoyo a gosto (aprox. 1 xícara (chá) )
1 xícara de chá de amendoim torrado

Modo de preparo 

Tempere o peito com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela grande, aqueça 1 colher do óleo e refogue a cebola e o pimentão até que estejam macios. Remova os legumes da panela e reserve. Na mesma panela acrescente o restante do óleo, quando estiver bem quente, frite o frango já temperado até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão refogados e desligue o fogo. Misture a água, o amido de milho, o açúcar e o molho de soja. Mexa sem parar até estar tudo bem dissolvido. Junte essa mistura ao frango, refogue até ficar cremoso, acrescente o amendoim e sirva com arroz.

*** A cremosidade de molho vai da preferência de cada pessoa, se preferir o molho mais cremoso, acrescente uma colher de amido de milho a mais, para obter um molho mais espesso.

Esta receita de Frango Xadrez é super fácil e rápida.
Chef Fabio Tineu

   

BOLO DE FRUTAS FRESCAS

Ingredientes

6 ovos (claras e gemas separadas) 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de água 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Margarina e farinha de trigo para untar Cobertura: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 2 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de suco maracujá concentrado 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 1/2 colher (sopa) de amido de milho Frutas de sua preferência à gosto (uva, kiwi, laranja, morango e outras) Modo de preparo Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, o açúcar e o suco. Adicione a farinha, o fermento e misture. Coloque em uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada.  Asse em forno médio 180º por 30 minutos aprox. Para a cobertura, misture a farinha, o leite, as gemas e metade do açúcar em fogo  baixo até engrossar. Em outra panela, misture a água com o açúcar restante. Adicione o suco de laranja, o amido de milho e leve ao fogo médio por 3 minutos. Desenforme o bolo corte ao meio e recheie com o creme branco. Cubra com a outra metade Coloque as frutas por cima e espalhe a calda. Leve à geladeira por 4 horas e sirva *** Você pode usar a calda para molhar a massa do bolo, fica uma delícia também.

BOLINHO DE CARNE MOÍDA COM OVO DE CODORNA

Bolinho de Carne Moída com Ovo de Codorna

Ingredientes

1/2 kg de carne magra moída

1 pacote de creme de cebola

3 fatias de pão de forma picado

3 colheres (sopa) de leite

1 ovo ligeiramente batido

1 xícara (chá) Salsinha picada

20 ovinhos de codorna cozidos e descascados

*Farinha de rosca para empanar

*Óleo para fritar

Modo de preparo

Em um recipiente, junte a carne moída, o creme de cebola, o pão umedecido no leite, o ovo e

a salsa bem picada. Misture bem até formar uma massa homogênea. Divida a massa em vinte

bolinhas. Abra, coloque um ovinho, modele o bolinho e passe na farinha de rosca. Aqueça o

óleo e frite os bolinhos até dourarem. Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

**Sirva com molho de Iogurte.

Ingredientes

1 pote de iogurte natural
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de orégano
3 colheres (sopa) de azeite
pimenta tabasco a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigelinha, misture bem todos os ingredientes. Se quiser, acrescente um pouco de água para diluir o molho. 

BOLO DE PINHÃO

Bolo de Pinhão

BOLO DE PINHÃO

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
4 claras em neve
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio e bata até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as claras. Asse em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Polvilhe o açúcar e sirva morno ou frio.

FRANGO AO MOLHO DE CACHAÇA

Frango ao molho de Cachaça

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola  picada
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 folha de louro
500 grama(s) de frango cortado à passarinho
sal e pimenta vermelha a gosto
1 xícara (chá) de cachaça
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola, junte o tomate, o frango e o
sal. Refogue em fogo médio até dourar.
Retire a panela do fogo e misture a cachaça. Volte a panela ao fogo, junte a folha de louro e cozinhe
em fogo médio, juntando, aos poucos, a água e mexendo de vez em quando por 20 minutos ou até a
carne ficar macia e obter um pouco de molho no fundo da panela. Retire o frango da panela e reserve.
Acrescente a maionese ao molho que ficou na panela e misture e coloque o frango em uma travessa e derrame o molho por cima do frango. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

TORTA DE CARNE LOUCA

TORTA DE CARNE LOUCA 

PARA MASSA

Ingredientes
250g de margarina
500g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo
Peneire a farinha de trigo com o sal e coloque em uma tigela, misture com a margarina e duas gemas de ovos. Até que esta massa solte das mãos sem deixar farinha ou gordura. Com o auxílo de um rolo abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma, e depois abra novamente para fazer a tampa. Para dar a cor dourada ao assar pincele a tampa da torta com uma gema.

PARA O RECHEIO

Ingredientes
500g Carne cozida e desfiada (usei capa de filé)
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 pimentão verde cortado em tiras finas
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho picado
½ pimenta dedo de moça picada
1 lata extrato de tomate
2 colheres (sopa) de colorau
Azeite para refogar
Sal a gosto
1 colher (sopa) farinha de trigo ( para deixar o molho mais cremoso)

Modo de preparo
Em uma panela coloque o azeite e refogue os pimentões, a cebola, o alho e a pimenta, acrescente o extrato de tomate e o colorau, por ultimo acrescente a carne e acerte o sal.

Agora é só usar para rechear sua torta, depois que o recheio já foi colocado na torta, cubra com a massa restante, pincele gema por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 25 minutos. Se preferir pode assar em mini formas para tortinhas individuais.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

CALDO DE MANDIOCA A MODA MINEIRA

Caldo de mandioca mineiro

Ingredientes

2 kg de mandioca
500 gr de carne de músculo ou patinho
1 cebola cortada ao meio
1 colher (sopa rasa) sal
Alho e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) colorau
1 xícara (chá) cheiro verde picado


Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca até dar pra amassar.
Cozinhe a carne com os temperos menos o cheiro verde por aprox. 40 minutos na pressão, depois de cozida desfie a carne com um garfo até ficar bem desfiada. Em uma panela grande coloque a carne desfiada com um pouco da água do cozimento e deixe ferver. Retire os fiapos da mandioca e bata no liquidificador até formar um creme e misture à carne. Se desejar deixe uns pedacinhos da mandioca inteiros ou mal amassados no meio do caldo.

Sirva bem quente com o cheiro verde em cumbucas de louça ou de cerâmica.

Rendimento

6 porções

ROSCA DE COCO

 ROSCA DE COCO

Ingredientes:
700g Farinha de trigo
250ml Leite
100g Manteiga sem sal
5 colheres (sopa) Açúcar
1 colher (sopa) Sal
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) amido de milho
50g Fermento biológico fresco
5 Gemas 

P/ o Creme com coco

400ml Leite

1 lata Leite condensado

3 colheres (sopa) amido de milho

200g coco ralado seco

Modo de Preparo do creme

Em uma panela misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar o creme. Deixe esfriar antes de rechear a rosca.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes deixando por ultimo a farinham, sove muito bem a massa até que tudo esteja bem misturado e você obtenha uma massa bem lisinha em ponto de véu esse processo deve durar no mínimo 10 minutos . Ou se preferir coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Depois passe para a segunda velocidade e deixe bater por aproximadamente 5 minutos, até ficar uma massa em ponto de véu.
          Divida a massa em partes, abra a massa formando um retângulo, passe o creme na massa e enrole escondendo todo o creme. Com o auxilio de uma faca corte em pedaços de aprox. 5 cm e disponha um pedaço ao lado do outro em uma assadeira redonda formando a rosca. Deixe crescer por 1 hora em lugar fechado.
           Depois que a massa cresceu, pincele uma gema por cima e  assar com as seguintes temperaturas: Forno caseiro a 180ºC por 35 minutos. Forno tipo elétrico a 140ºC, por um tempo aproximado de 25 minutos. 

PÃO SOVADO

PÃO SOVADO DE PADARIA

Ingredientes:
700g Farinha de trigo
250ml Leite
50g Manteiga sem sal
5 colheres (sopa) Açúcar
1 colher (sopa) Sal
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) amido de milho
60g Fermento biológico fresco
5 Gemas

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes deixando por ultimo a farinham, sove muito bem a massa até que tudo esteja bem misturado e você obtenha uma massa bem lisinha em ponto de véu esse processo deve durar no mínimo 10 minutos . Ou se preferir coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Depois passe para a segunda velocidade e deixe bater por aproximadamente 5 minutos, até ficar uma massa em ponto de véu.
          Divida a massa no tamanho do pão desejado, modele a massa no formato desejado e coloque para crescer em lugar fechado por um tempo aproximado de 90 minutos.
           Depois que a massa cresceu faça os cortes e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno caseiro a 180ºC por 30 minutos. Forno tipo elétrico a 140ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos. Se desejar um pão mais dourado pincele gema por cima do pão antes de assar..

BOLO COM BORBOLETAS

PÃO DE TORRESMO RÁPIDO

PÃO DE TORRESMO RÁPIDO

Ingredientes
7xícaras (chá) farinha de trigo
2 tabletes fermento biológico para pão ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 ovos inteiros
1 xícara(chá) de óleo soja
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
200G torresmo sequinho e bem picado
3 xícaras (chá) de leite morno


Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o torresmo e a farinha de trigo.
Despeje o liquido batido em um bol, junte a farinha de trigo e misture tudo com uma colher
até a massa ficar bem misturada em seguida coloque o torresmo reservando um pouco para
salpicar por cima do pão.
Divida a massa em duas partes e coloque em duas formas para pão de forma já untadas e
polvilhadas com farrinha. Deixe descansar até que a massa tenha dobrado de volume.
Aqueça o forno previamente por 5 minutos, coloque as formas no forno e asse em forno baixo
150 C por 15 minutos e depois aumente para 180 C e asse por mais 15 minutos
Espere esfriar um pouco e desenforme.

BOLO DE AVEIA E AÇÚCAR MASCAVO

• BOLO DE AVEIA E AÇÚCAR MASCAVO
• Ingredientes:
•  
• 2 ovos
• ½ xícara de margarina
• 1 xícara de açúcar mascavo peneirado e apertado na xícara
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de aveia em flocos
• ¼ de água ou leite
• 1 colher (chá) de canela
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

• Modo de Fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
2. Unte com margarina uma forma de 20 cm de diâmetro
3. Na batedeira coloque todos os ingredientes, e bata até obter uma massa homogênea
4. Despeje na forma e asse em forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 40 minutos
5. Desenforme depois de morno
• Bom apetite

Chef Fabio Tineu

CANELONI DE BERINJELA

CANELONI DE BERINJELA

INGREDIENTES

8 Fatias finas de berinjela temperadas com sal e levemente grelhadas

300g ricota

50g nozes picadas

100g  jamón (presunto cru)

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes p/ molho pomodorini

500g tomate italiano picado

½ cebola picada

1 dente de alho picado

Folhas de manjericão a gosto

½ xícara (chá) azeite oliva

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente fundo misture a ricota, as nozes e o presunto picado, tempere com sal e pimenta, misture tudo muito bem e reserve.

Para preparar o molho em uma panela refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o tomate picado, e as folhas de manjericão, deixe ferver e acerte o sal, abaixe o fogo e deixe por 3 minutos.

Para montar o caneloni, abra a fatia sobre uma superfície lisa e coloque em uma das pontas 1 colher do recheio, enrole formando o caneloni.

Em um prato coloque um pouco do molho bem quente, distribua os canelonis lado a lado e por cima outra camada do molho. Sirva em seguida.

Bom apetite 

Chef Fabio Tineuu

DOCE DE BANANA COM COCO

DOCE DE BANANA COM COCO

INGREDIENTES

5 Bananas Nanica cortadas em pedaços pequenos

2 Colheres (sopa) suco de limão

5 Cravos da india

150ml leite de coco

1 xícara (chá) açúcar

1 xícara (chá) água

100g coco ralado queimado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o suco de limão os cravos e a banana. Mexa até dissolver o açúcar, ligue o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos sem mexer. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire os cravos, bata a mistura no liquidificador com o leite de coco até que fique um mistura homogênea.

Coloque a mistura em uma panela, acrescente o coco queimado e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.

Está pronto, é só colocar em tacinhas individuais salpicar um pouco de coco ralado queimado por cima. Sirva gelado.

DELICIA DE AMENDOIM

DELICIA DE AMENDOIM

Ingredientes

·         4 Ovos

·         2 Colheres (sopa) de manteiga

·         2 Xícaras (chá) de açúcar refinado

·         2 Xícaras (chá) de amendoim triturado

·         1 Xícara (chá) de leite

·         1 ½  Xícara (chá) de farinha de trigo

·         1 Colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

·         ½  Litro de creme de leite sem soro

·         3 Colheres (sopa) de açúcar refinado

·         1 Xícara (chá) de amendoim torrado e processado

Modo de Preparo

1.        Bata  as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme claro.

2.        Acrescente 1 xícara de leite e mexa bem. Coloque o amendoim processado e a farinha de trigo, sem bater, vá só misturando delicadamente.

3.        Bata as claras em neve, e misture ao bolo  1 colher de fermento.

4.        Asse em forno pré aquecido a 180°.

Cobertura

·         Leve todos os ingredientes ao fogo médio até dar consistência.

·         Despeje sobre o bolo assado.

Fabio Tineu – Culinarista 

Tel.: (11) – 3554-4284