RISOTO DE ABOBRINHA ITALIANA

RISOTO DE ABOBRINHA ITALIANA

INGREDIENTES

6 unidades de abobrinha italiana
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande, bem picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de sal
1 tablete de Caldo de Legumes
1 xícara (chá) de arroz arbório
300g Queijo parmesão ralado ou em lascas

MODO DE PREPARO
Lave as abobrinhas , corte ao meio e retire as sementes. Rale em ralador grosso e reserve. Em uma panela grande coloque uma colher (sopa) de manteiga , frite a cebola e refogue a abobrinha ralada. Junte a salsa
picada, o sal, o Iogurte, misture e reserve. Leve ao fogo três xícaras (chá) de água. Quando iniciar a fervura dissolva o Caldo de legumes. Em outra panela derreta o restante da manteiga e refogue o arroz.
Aos poucos, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo. Quando o arroz estiver 'al dente' e úmido, retire do fogo, junte ao refogado de abobrinhas.

Misture bem e sirva a seguir com as lascas de queijo parmesão.


Dicas:


Nesta receita indico a abobrinha italiana, que é menor e tem cor mais viva.
Arroz Arbório é um tipo de arroz Italiano, próprio para risoto.

CUPIM NA PRESSÃO COM MANDIOCA

CUPIM NA PRESSÃO COM MANDIOCA

INGREDIENTES

1 colher (sobremesa rasa) de sal grosso
1 kg de cupim bovino cortado em fatias (com +/-1 dedo de espessura)
1 ramo de alecrim desfolhado
2 copos de água
1 copo de vinho branco seco
1/2 kg de mandioca cozida


MODO DE PREPARO


Numa panela de pressão coloque sal grosso no fundo da panela e arrume as fatias de cupim
e o alecrim desfolhado.
Feche a panela e leve ao fogo médio por +/- 20 minutos (contando com o tempo que colocou
no fogo) ou até sentir o cheiro de carne assada.
Retire a panela do fogo e tire imediatamente a pressão. Abra a panela e coloque água e
vinho branco.
Leve a panela de pressão fechada novamente para o fogo médio e deixe cozinhar na pressão
por +/- 35 minutos.
Retire a pressão e coloque mandioca cozida e cozinhe por 5 minutos para que o molho
incorpore na mandioca. Se necessário, coloque mais um pouco de água ou vinho.

Bom apetite

SARDELA ITALIANA RÁPIDA

SARDELA ITALIANA RÁPIDA

INGREDIENTES

10 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
3 dentes de alho amassados
150 g de filé de aliche
3 pimentões vermelhos cortados em rodelas
1 lata extrato de tomate 350g
1 Pimenta dedo de moça ralada (opcional)
Sal (se necessário)

MODO DE PREPARO


Aquecer o azeite
Coloque o alho e deixe dourar, mas sem queimar para não amargar
Refogue os pimentões (al dente)
Assim que os pimentões esfriarem, coloque-os no liquidificador juntando ao filé de aliche a pimenta e o extrato de tomate. Acerte o sal.

Depois de batido, deixe apurar por 10 minutos em fogo baixo.
Espere esfriar e sirva acompanhado de torradinhas ou pão Italiano.

Pasta de Berinjela (Babaganuche)

Pasta de Berinjela (Babaganuche)

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) tahine (pasta de gergelim)
2 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) de limão
Sal e pimenta síria a gosto
2 berinjelas grandes
2 dentes de alho

MODO DE PREPARO
Bater no liqüidificador, a água, o alho e o limão. Salgar e apimentar à vontade. Reservar. Levar as berinjelas ao fogo e deixar queimar até que as peles fiquem pretas. Colocar sob água corrente e vá esfregando para tirar as cascas. Retirar as sementes maiores. Escorrer em peneira por 5 minutos. Amassar bem as berinjelas com um garfo e vá misturando com o tahine temperado. Levar a geladeira por 1 hora e sirva com pão sírio.

MOUSSE DE MANGA

MOUSSE DE MANGA

Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES

1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite
3 unidade(s) de manga em cubos médios
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor


MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme pede na embalagem.
Em seguida leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata bem. Coloque em uma fôrma refratária ou em potinhos individuais e leve à geladeira por algumas horas até ficar firme.


Bom apetite

Receita criada pela amiga e culinarista Vanderleia Sarabini

HAMBURGUER CASEIRO

 

HAMBURGUER CASEIRO

Ingredientes:

1 kg de carne moída (de sua preferência) ** usei picanha
1 ovo inteiro
1 pacote de creme de cebola (daqueles instantâneos)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea

Se tiver a máquina de fazer hamburger modele os hamburguers e congele, ou pode cortar uma garrafa pet 2 litros, encher com a massa, congelar, tirar do freezer e cortar em bifes, ou modele na mão no tamanho desejado e conjele intercalando com camadas se filme plástico para não grudar.

O rendimento depende do tamanho do hambúrguer modelado.

Frite os hambúrguer congelados e monte o lanche com os ingredientes de sua preferência.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

BOLO DE AMENDOIM

BOLO DE AMENDOIM

INGREDIENTES

Para o Bolo

4 ovos
2 colheres de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de amendoim triturado
1 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para Cobertura:

1 litro de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 xícara de amendoim torrado e processado

Modo de Preparo BOLO

Bater só as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme mais claro.
Acrescente 1 xícara de leite e mexa bem. Coloque o amendoim processado e a farinha de
trigo, sem bater, vá só misturando delicadamente.
Bata as claras em neve, e misture ao bolo com 1 colher de fermento.
Asse em forno pré aquecido a 180°.


Modo de Preparo COBERTURA

Leve todos os ingredientes ao fogo médio até dar consistência.
Despeje sobre o bolo assado.

Bom apetite
Chef Fabio Tineu

MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO

MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes


500g de macarrão (Penne)

1 lata de creme de leite

1 lata de molho de tomate pronto

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de aguá

pitada de sal

300 gramas de queijo parmesão

200 gramas de presunto

Modo de Preparo

Coloque tudo junto na panela de pressão antes de ir ao fogo: 500 g de macarrão (Penne); 1 lata de creme de leite; 1 lata de molho de tomate pronto; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 litro de aguá e uma pitada generosa de sal. Misture tudo, tampe a panela de pressão e coloque no fogo alto; quando a panela começar a sair pressão pelo pino “chiar” deixe por mais 7 minutos. Enquanto o macarrão cozinha, forre o fundo de um refratário com o parmesão e o presunto em cima. Passados os 7 minutos desligue o fogo retire a pressão e despeje sobre o queijo e o presunto no pirex e coloque mais parmesão e presunto em cima. Está pronto o macarrão de panela de pressão, não precisa ir ao forno! Pode servir.

Bom apetite

TORTA DE CAROLINAS (programa TV Culinária 10/11)

TORTA DE CAROLINAS C/ CREME BAUNILHA E CHOCOLATE

Receita exibida por mim na programa TV Culinária dia 10/11/2010

INGREDIENTES
Para a massa:

- 150 ml de água ou 3/4 de xícara (chá)
- 80 g de manteiga cortada em pedacinhos
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos grandes (depende do tamanho do ovo).

Para o creme de confeiteiro:
- 1 litro de leite
- 1 de xícara (chá) de açúcar
- 3 gemas passadas pela peneira
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 250g chocolate branco picado
- 3 colheres (sopa) chocolate em pó ( para misturar somente na parte do recheio)

Para a cobertura - calda de chocolate:
- 200 g de chocolate ao leite ou meio-amargo picado

MODO DE PREPARO
Para a massa:

Leve ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe ferver e

coloque, de uma só vez, a farinha. Ainda no fogo, mexa sem parar

até que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa

forme uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque a

massa na batedeira. Junte 3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante.

O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário, olhando

sempre o ponto da massa (passe a ponta do dedo. Se formar picos,

está no ponto).

Aqueça o forno a 200ºC (forno quente) e unte uma assadeira com

manteiga. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, modele as

carolinas sobre a assadeira. Leve ao forno forte durante 10min.

Diminua a temperatura para 180ºC (forno médio) e deixe mais

10 min até que as carolinas estejam bem douradas.

Para o creme de confeiteiro:

Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de leite junte as gemas e misture bem até obter um creme de ovos. Reserve.

Numa panela, coloque o restante do leite e o açúcar. Leve ao fogo
e deixe ferver. Acrescente a esta mistura, ainda fervendo e aos poucos,
o leite com as gemas e o amido de milho.
Mexa bem até engrossar, desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado, mexa bem até derreter todo chocolate, acrescente a essência de baunilha.

Cubra com papel-filme e leve à geladeira para esfriar.

Separe 15 colheres do creme para rechear as carolinas, acrescentando o chocolate em pó.

Recheie as carolinas.

Para montagem

Sobre uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga, acomode as carolinas já recheadas uma ao lado da outra, formando uma camada no formato desejado, coloque sobre as carolinas uma camada do creme até a borda da forma e finalize com as carolinas banhadas no chocolate. Despeje por cima das carolinas a cobertura de chocolate.

Para a cobertura - calda de chocolate:

Derreta o chocolate em banho-maria e  acrescente 5 colheres sopa creme de leite, misture bem, banhe as carolinas individualmente ou despeje sobre as carolinas.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

programa TV CULINARIA na TV Gazeta dia 10/11/2010

Eu e a Viviane Romaneli do Tv Culinária, muita comida e muita alegria.

BOLO DE CHOCOLATE COM RASPAS DE LARANJA

Bolo de Chocolate com Raspas de Laranja

INGREDIENTES

250 g de Margarina (sem sal)

5 gemas

250g de açúcar

1 colher (chá) de fermento

250 g de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de raspas de laranja

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

5 claras em neve

MODO DE PREPARO

Bata a margarina com as gemas e, sempre batendo, vá juntando o açúcar até obter um creme liso. Acrescente o fermento e, aos poucos, a farinha.

Junte as raspas de laranja, o chocolate em pó e as claras em neve.

Unte com margarina uma assadeira com furo no meio, asse em forno médio aprox. 180° por 35 minutos.

FILE DE FRANGO AO MOLHO CREMOSO DE LIMÃO

FILE DE FRANGO AO MOLHO CREMOSO DE LIMÃO

INGREDIENTES

6 filés de frango grossos 1Kg

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de farinha

Raspas de 2 limões

Suco de 2 limões

Pimenta do reimo (a gosto)
2 tabletes caldo de galinha
2 colheres (sopa) azeite
5 colheres (sopa) molho ingles
1 copo (200ml) água

MODO DE PREPARO

Tempere os filés, com o sal, pimenta do reino e o molho inglês, deixe marinar por 15 minutos, após marinar, asse em forno médio pré aquecido por 20 minutos coberto com papel aluminio para não ressecar. Desligue o forno deixando os filés dentro do forno e prepare o molho.

Para o molho, em uma panela junte a agua, as raspas de limão, o suco, os tabletes de caldo de galinha, a farinha, e o azeite. Misture tudo muito bem até dissolver toda a farinha, leve ao fogo baixo até engrossar, acerte o sal se necessário, desligue o fogo e cubra o filé de frango que está no forno com o creme, sirva em seguida, acompanhado de arros branco.
Como decoração você pode salpicar salsinha picada por cima do prato, ou raspas do limão.

Bom apetite
Chef Fabio Tineu
3554-4284



MARISCO A VINAGRETE

MARISCO A VINAGRETE

INGREDIENTES

400 g de Marisco (tipo mexilhão) com ou sem casca
02 tomates picados
01 cebola roxa média picada
01 dente de alho picado
01 xícara (chá) pimentão picado (verde, vermelho, amarelo)
Suco de 01 limão
1 xicara (chá) vinagre
1 xícara (chá) vinho branco
Azeite de oliva
01 colher (chá) de orégano
Sal a gosto
4 colheres (sopa) shoyo
Salsinha picada.


MODO DE PREPARO


Em uma frigideira, com um fio de azeite refogue por 2 minutos os mariscos, logo após acrescente o vinho branco, deixe refogar por mais 1 minuto, retire do fogo coloque em um recipiente coberto com papel filme e leve a geladeira por 2 horas.

Após o resfriamento acrescente todos os outros ingredientes, acerte o sal e sirva decorado com um ramo de salsinha, acompanhado de torradinhas ou fatias de pão italiano.

Muito prático e com um sabor irresistível.

Bom apetite.

Chef Fabio Tineu

TORTA DE LIMÃO

TORTA DE LIMÃO

MODO DE PREPARO

Massa:

1 pacote de biscoito doce moídos
100 g de margarina gelada
raspas de casca de 1 limão

Modo de Preparo: Misture os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar e coloque em forma de aro desmontável, forrando o fundo e as laterais. Asse por 7 minutos em temperatura média (200º C)
Espere esfriar e coloque o recheio

RECHEIO:

1 lata de Creme de Leite
1 lata de Leite Condensado
1 xícara de chá de suco de limão coado
Raspas de 1 limão

Modo de Preparo: Misture os três primeiros ingredientes e junte o chocolate derretido.
Acrescente as raspas de limão e recheie a torta.


Cobertura:

4 claras, 8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque as claras e misture o açúcar, leve ao fogo e deixe aquecer sem deixar ferver. Bata na batedeira até ficar em ponto de suspiro. Coloque sobre o recheio e leve ao forno (250º C) por 10 minutos ou até dourar levemente.

LINK Programa Bom dia Campo - Canal Rural 08/10

Clic no Link acima e assista o programa.  Este foi o programa que apresentei para o canal Rural, vale a pena testar a receita, pois é muito nutritiva e muito fácil de preparar.

link http://mediacenter.clicrbs.com.br/canal-rural-player/99/player/142703/bom-dia-campo-sabor-do-campo-receita-de-papelote-de-linguado-ao-forno/1/index.htm

PÃO DE ERVAS E ESPECIARIAS

PÃO DE ERVAS E ESPECIARIAS

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
• 1/2 xícara (chá) cheiro verde
• 1/2 pimenta vermelha
• 1 cebola média
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 dente de alho
• 2 xícaras (chá) de leite morno
• 3 tabletes de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 kg de farinha de trigo
• 50 g gergelim

Modo de Preparo:

Em um liqüidificador, coloque o manjericão,o cheiro verde, a pimenta, a cebola, o orégano, o alho e o leite. Bata bem.
Em um recipiente, coloque o fermento e o açúcar. Mexa até desmanchar o fermento. Adicione o conteúdo do copo do liqüidificador. Adicione o sal, os ovos e a manteiga.
Com a mão, mexa e adicione aos poucos a farinha até desgrudar das mãos.
Coloque em uma fôrma em formato de pão de fôrma até a metade dela, ou forme bolinhas, salpique gergelim por cima. Deixe descansar até dobrar de volume. Leve para assar em forno quente 180° e, no final, abaixe a temperatura para terminar de assar.

Retire do forno e sirva quentinho, com manteiga, requeijão ou patê de sua preferência.

BOLO CALDA DE MARACUJÁ / by anonymus Gourmet

Bolo Calda de Maracujá

INGREDIENTES
Para a calda:

1 copo de suco de maracujá concentrado
1 maracujá
1 copo de água
1 copo e meio de açúcar
1 colher (sopa) de margarina sem sal


Para a massa:

150g de margarina sem sal
2 ovos
1 copo de açúcar
3 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento químico
1 copo de suco concentrado de maracujá
1 colher (sopa) margarina para untar


Modo de preparo:

1 - Comece pela calda. Misture em uma panelinha a água, o açúcar, o suco, a margarina e a polpa do maracujá. Leve ao fogo e, mexendo por vezes, espere engrossar levemente. A calda vai reduzir um pouco.
2 - Enquanto isso, vamos para a massa. Bata na batedeira a margarina com os ovos e o açúcar até obter um creme consistente, quase branco. São cinco minutos de batedeira.
3 - Com o creme batido, em outro recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento.
4 - Agora misture os ingredientes peneirados à mistura batida na batedeira. Aos poucos, acrescente o suco. Um pouco de suco por vez para acertar o ponto da massa que deve ficar consistente mas cremosa.
5 - Unte uma forma redonda com cone no centro com a margarina. Arrume a massa na forma.
6 - Despeje a calda por cima da massa na forma. Leve ao forno baixo por uma hora.
7 - Desenforme o bolo calda de maracujá depois de morno. A calda vai se transformar em uma creme e a massa ficará molhadinha, uma combinação perfeita.

Usei uma assadeira redonda sem furo, mas a receita fica muito melhor com a assadeira de furo no centro.

VATAPÁ

RECEITA DO VATAPÁ

INGREDIENTES

500g  camarão seco (pode ser o fresco, mas tempere antes)

2 lt     Leite de coco

150g  Amendoim torrado sem casca

150g  Castanha de cajú torrada

1/2  maço cheiro verde picado

4  tomates picados

2  cebolas picadas

4  colheres (sopa) azeite de oliva

2  coheres (sopa) azeite dendê

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

sal e pimenta vermelha a gosto

MODO DE PREPARO     

Limpe os camarões, lavando em agua corrente e retirando a cabeça, separe a metade do camarão.

Bata no liquidificador, o amendoim, as castanhas e metade do camarão até formar uma farofa. Reserve.

Dissolva a farinha com parte do leite de coco. Bata todos os temperos no liquidificador usando a outra parte do leite de coco para ajudar a bater melhor e ficar tudo bem batido.

Em uma panela coloque os temperos já batidos, a farinha que você misturou com parte do leite de coco e a farofa que tinha reservado, acrescente os dois azeites, acenda o fogo alto e vá mexendo sempre até engrossar, quando estiver no ponto desejado despeje o restante dos camarões e acerte o sal se necessário.

Se ficar muito duro acrescente um pouco de leite, se ficar muito mole coloque um pouco de farinha até atingir o ponto desejado.

Sirva em potinhos decorado com camarão ou no prato servido com arroz branco.

Pode ser usado no recheio do Acarajé. A receita do bolinho está no blog.

MANTECAL DE CHOCOLATE

MANTECAL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

500G BANHA (ou gordura vegetal)
500g AÇUCAR
700G FARINHA
3 COLHERES (sopa) AMIDO DE MILHO
3 COLHERES (sopa) CHOCOLATE EM PÓ
1 COLHER (chá) BICARBONATO
100G CHOCOLATE EM GOTAS (para decorar)



MODO DE PREPARO

Misture a banha em temperatura ambiente com o açúcar, a farinha, o amido de milho, o chocolate em pó e o bicarbonato. Misture tudo muito bem até chegar ao ponto que você consegue dar a forma desejada.

Você pode fazer bolinhas com as mãos e achatar para ficar no formato de bolachinhas, ou se preferir abra a massa sobre um saco plastico e use cortadores de biscoito com formatos variados. Coloque em uma assadeira com borda baixa, não precisa untar, coloque sobre cada mantecal uma gotinha de chocolate.

Leve ao forno em temperatura baixa, por 25 minutos, para ter certeza que já estão prontos, com a ponta da faca tente desgrudar da assadeira se ele levantar está pronto, cuidado para não assar muito e queimar em baixo.

Retire do forno e deixe esfriar para desgrudar da assadeira, se tentar retirar quente eles vão quebrar.

Use a criatividade e brinque com as forma , fica uma delícia.

Chef Fabio Tineu
7755-9234

STROGONOFF DE CARNE

Strogonoff de Carne

INGREDIENTES

800g de filé mignon
350g de champignon em conserva
1 cebola grande picada
2 dente de alho picado
400ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher de (sopa) de molho inglês
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino



MODO DE PREPARO

Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente, (para facilitar peça ao açougueiro que corte para você). Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em fatias ou se você comprou aqueles que são bem pequenininhos pode deixar inteiro.
Em uma panela acrescente azeite e aumente o fogo, junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.
E outra panela coloque mais azeite e leve ao fogo baixo para esquentar, acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos, junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Junte a carne, o champignon, extrato e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
Junte o catchup e o molho inglês, por último o cognac. Cozinhe por mais 1 minuto acrescente o creme de leite e retire do fogo. Verifique os temperos acerte o sal e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha ou purê de batata.

Bom apetite.

Chef Fabio Tineu

BOLINHO DE CHUVA



INGREDIENTES


3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga (amolecida)
1/2 colher (chá) de sal
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar depois de frito

MODO DE PREPARO

Numa tigela funda, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem.
Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com um batedor de arame ou uma colher de pau.
Junte o fermento e misture bem.
Coloque bastante óleo em uma panela ou tacho de fritar e leve ao fogo alto para aquecer.
Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.
Com duas colheres de sobremesa, modele os bolinhos, ou se sua massa estiver molinha simplesmente despeje a colherada diretamente no óleo.
Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados.
Com o auxílio de uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha, num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente. Sirva a seguir

Ótimo para uma tarde gostosa com as crianças. Você pode variar a receita acrescentando duas colheres de chocolate em pó na massa. As crianças vão adorar.

Bom apetite

FRANGO ASSADO

FRANGO ASSADO

INGREDIENTES

1 frango inteiro grande
1 cebola grande
200 margarina
Caldo de 2 limões
Sal
Pimenta do reino a gosto
Orégano
½ maço cheiro verde picado
Folhinhas de alecrim a gosto
2 dentes de alho picadinho
300g bacon em cubos

MODO DE PREPARO

Tempere o frango (já limpo), esfregando bem com o sal e a pimenta do reino. Por dentro e por fora. Coloque dentro do frango a cebola inteira, a margarina, o louro e o alho, metade do bacon picado e derrame o caldo de limão e ba¬nhe bem. Deixe o frango nesse tempero por ½ hora antes de ir ao forno. Na hora de assar, derrame por cima o caldo dos temperos e o restante do bacon picado e algumas folhinhas de alecrim, cubra com papel de alumínio e leve ao forno moderado aprox. 180° para assar. Quando estiver macio, retire o papel, banhe bem com o molho que está na assadeira e aumente o calor do forno para o máximo, e deixe dourar bem. Decore a assadeira com tomatinhos cereja folhas de alface e raminhos de alecrim fresco. Sirva com arroz branco, farofa temperada e folhas verdes.

LANCHE DE MINUTO

LANCHE DE MINUTO

INGREDIENTES

12 fatia(s) de pão de forma

150 gr de presunto sem capa de gordura fatiado(s)

150 gr de queijo prato fatiado(s)

1 lata(s) de creme de leite sem soro

4 ovos

2 tomates fatiados

Orégano a gosto

200g queijo parmesão ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO


Em um recipiente quadrado ou retângular, coloque 6 fatias de pão de forma.
Sobre o pão coloque o presunto e o queijo. Cubra com as outras 4 fatias de pão.
Bata os ovos e junte o creme de leite com 1 pitada de sal. Despeje sobre os sanduíches, decore com o tomate e polvilhe o queijo e o orégano. Leve ao forno pré aquecido a 200° por 10 minutos até o creme firmar.
Sirva acompanhado de salada.
Bom apetite.

CUPCAKE SALGADO DE CALABRESA

CUPCAKE DE CALABRESA

INGREDIENTES

4 OVOS

2 XÍXARAS DE FARINHA

1 XÍCARA DE CREME DE LEITE

1/2 XÍCARA DE OLEO DE SOJA

3 COLHERES DE AZEITE

1 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ

200G CALABRESA PICADA

1 COLHER (CHÁ) SAL

1/2 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA

150g PARMESÃO RALADO



MODO DE PREPARO

Bata os ovos na batedeira até ficarem em ponto de neve, desligue a batedeira e vá acrescentando delicadamente farinha e os demais ingredientes, vá mexendo delicadamente até que fique tudo bem misturado.
Coloque a massa em forminhas próprias para cupcakes deixando a massa um dedo abaixo do limite da forminha. Decore com uma fatia de calabresa por cima e leve ao forno.
Asse em forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Você pode substituir a calabresa por frango desfiado, milho, brócolis, presunto, atum, é só usar a criatividade.

BRUSQUETA ITALIANA

BRUSQUETA ITALIANA

INGREDIENTES


1 filão de pão Italiano


2 tomates picados


1 celoba picada


1 dente de alhos picadinho


½ maço manjericão


Orégano


Azeite de oliva


Sal


Queijo parmesão ralado



MODO DE PREPARO


Fatiar o pão em fatias finas ( + ou – 1 dedo de espessura ), regar com um pouco de azeite as fatias e passar um pouco do alho picado em cada fatia. Leve ao forno médio 180° por 3 minutos. Retire do forno cubra com tomate, cebola, folhinhas de manjericão e uma pitadinha de sal, regue com azeite e salpique o queijo parmesão por cima e um pouco de orégano, leve novamente ao forno até que o queijo comece a derreter. Está pronto.


Você pode variar o recheio acrescentando tiras de aliche, ou mozzarella de búfala com rúcula, atum em lascas com cream chease, pasta de berinjela, use a criatividade pois ela combina com tudo, é um lanchinho rápido e saboroso.

CURAU DE MILHO

CURAU DE MILHO

INGREDIENTES:

- 7 espigas de milho verde ou 4 latas de milho em conserva

- 1 lata de leite condensado

- 1 1/2 litro de leite (mais ou menos)

- 1 colher de (sopa) margarina



MODO DE PREPARO:

Corte milho rente ao sabugo, se for o de latinha escorra a agua e lave o milho em agua corrente. Bata muito bem no liquidificador com um pouco de leite. Coe apertando bem para retirar todo o liquido, (com esse bagaço ou resíduo você pode fazer um bolo de milho que fica uma delícia).

Em uma panela junte o milho coado, o leite condensado e o leite, vá mexendo até começar a engrossar (se necessário acrescentar mais leite) isso depende da consistência que você quer o curau. Acrescente a margarina, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Despeje num refratário ou em potinhos individuais.

Sirva quente ou frio polvilhado com canela.


Dica 1: Eu sempre uso todo o leite porque gosto do curau mais molinho como um mingau...

Dica 2: Quando terminar de cozinhar bata com o auxilio de um batedor de arame pra deixar o creme mais aerado e levinho.

Dica 3: Se desejar o curau mais amarelinho, pingue 3 gotinhas de corante amarelo.

CALDINHO DE PEIXE RÁPIDO

CALDINHO DE PEIXE

INGREDIENTES

1KG FILÉ DE PEIXE (merluza, pescada, badejo .....) esolhi o filé pela facilidade de não precisar retirar os espinhos antes de bater o caldo.

2 cebolas grandes

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão amarelo grande

2 tomates picados

2 dentes de alho

2 pimentas dedo de moça

2 xícaras cheiro verde picado

½ xícara de azeite

1 vidro leite de coco

1 colher (sopa) azeite dendê (opcional)

400 ml água

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto.


MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão (menos a farinha de trigo), cozinhe por 20 minutos, retire do fogo, bata tudo no liquidificador com as 2 colheres de farinha de trigo, depois de bem batido volte para panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Está pronto, é só servir em potinhos, acompanhado de torradinhas ou pão italiano.

Você pode ajustar a quantidade de pimenta ao seu gosto.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE ATUM

TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE ATUM

INGREDIENTE DO RECHEIO


1 cebola cortada em rodelas finas

2 colheres de sopa de azeite

1/3 de xícara de chá de azeitonas verdes cortadas em rodelas

3 tomates picados

3 latas de atum sólido escorridas

Sal e pimenta-do-reino a gosto


INGREDIENTES DA MASSA
4 ovos
5 colheres (sopa) de azeite
1 e 1/2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) fermento em pó
Sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio:

1. Em um recipiente fundo junte todos os ingredientes, misture e reserve.

Massa:

2. Bata no liquidificador os ovos, com o azeite e o leite, junte os demais ingredientes sem parar de bater até a massa ficar homogênea

3. Espalhe metade da massa numa assadeira média 30 cm, untada com margarina e enfarinhada.

4. Coloque o recheio e cubra com a massa restante

5. Asse em forno pré-aquecido, na temperatura média de 180°, por mais ou menos 35 minutos, ou até dourar .

6. Sirva quente ou fria.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu


11-7755-9234

MOQUECA DE FILÉ DE MERLUZA

MOQUECA DE FILÉ DE MERLUZA

INGREDIENTES



1/2 kg de filé de melurza

1 cebola cortada em rodelas

2 tomates maduros cortados em rodelas

Cheiro verde a gosto

Um pouco de azeite só para dourar as cebolas

Coentro a gosto (opcional)

½ pimentão verde cortado em tiras

½ pimentão vermelho cortado em tiras

Sal a gosto

1 limão

2 dentes de alho amassados

1/2 garrafinha ou 100 ml de leite de coco

Azeite de dendê a gosto



Modo de Preparo



Tempere os filés com sal, limão e o alho.

Deixe marinar por uns 15 minutos na geladeira.

Em uma assadeira ou panela de barro doure a metade das cebolas com 1 fio de azeite.

Acrescente as rodelas de um tomate e coloque os filés por cima

Acrescente o pimentão, o coentro a cebolinha, o restante da cebola e o tomate

Coloque em seguida o leite de coco e o azeite de dendê.

Cozinhe em fogo brando

Com uma colher grande vire os filés com cuidado para não quebrar.

Se necessário acrescente um pouco mais de leite de coco, para ter um pouco mais de caldo, prove e acerte o sal.

Salpique um pouco de salsinha picada por cima da moqueca pronta e sirva com arroz branco.

PUDIM DE PÃO RÁPIDO COM RASPAS DE LARANJA

PUDIM DE PÃO RÁPIDO COM RASPAS DE LARANJA

INGREDIENTES

4 pãezinhos amanhecidos

1 l de leite

1 lata de leite condensado

2 ovos

1 colher (chá) de baunilha

1 colher (café) de sal

Raspas da casca de 01 laranja

1 colher margarina (para untar)

2 colheres (sopa) açúcar (para polvilhar)



MODO DE PREPARO

Corte os pães em fatias ou pedaços, coloque o leite e amasse com as mãos.

Adicione o restante dos ingredientes, sempre mexendo bem, não há necessidade de bater nem no liquidificador, nem na batedeira, apenas bata os ovos com um garfo antes pra que fiquem bem dissolvidos na massa.

Depois de misturar tudo, coloque em assadeira untada e polvilhada com o açúcar.

Leve ao forno médio para assar 180°, não é necessário banho-maria, pode ir diretamente ao forno.

Asse de 30 a 40 minutos, quando dourar por cima, retire do forno deixe esfriar e deixe na geladeira até a hora de servir.

Se preferir que o pudim fique mais clarinho e mais cremoso é só desligar antes o forno.

Você também pode variar assando o pudim em forma caramelizada ou acrescentado uvas passas na receita.

Sirva gelado

COCADA RÁPIDA DE FORNO

COCADA RÁPIDA DE FORNO

INGREDIENTES

3 ovos

3 xícaras de chá de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 pacote de coco ralado de 100 g

1 xícara de chá de leite



• MODO DE PREPARO

Primeiramente coloque separado em uma vasilha o coco ralado e acrescente o leite aos poucos para hidratar

Atenção: o coco deve ficar levemente úmido e não pode ficar leite no fundo da vasilha, caso isso aconteça remover um pouco do leite

Misture os ovos, acrescente aos poucos o açúcar, a manteiga.

Adicione o coco ralado já hidratado

Após misturar bem todos os itens, colocar numa forma untada e enfarinhada

Levar ao forno pré-aquecido a 180°, deixar mais ou menos 25 minutos ou até que esteja bem dourada.

CROQUETE DE CEBOLA ** ASSADO **

CROQUETE DE CEBOLA ASSADO

Ingredientes:



1/2 kg de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 cebola roxa grande picada

1/2 xícara (chá) de leite

15 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo ralado

1 pimenta-malagueta

sal e cheiro verde picado a gosto



Modo de Preparo:



Peneire, em uma tigela, a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve. Bata por 2 minutos no liquidificador, a cebola, o leite, 14 colheres (sopa) de azeite, a manteiga e as pimentas. Retire e transfira para uma tigela. Aos poucos, acrescente os ingredientes peneirados e sove bem até a massa ficar lisa. Em seguida, misture o queijo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, faça cordões e corte-os como nhoque. Reserve. Unte uma assadeira com o óleo restante e disponha os pedaços de massa. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos, ou até dourarem. Retire do forno e sirva.

KIBE DE FORNO COM REQUEIJÃO

KIBE DE FORNO COM REQUEIJÃO CREMOSO

INGREDIENTES

½ kg trigo para kibe

1 kg carne moída

2 cebolas médias (picadas)

1 maço de hortelã

1 pitada pimenta do reino

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cominho

Sal a gosto

1 tomate (sem semente picado)

1 colher sopa de azeite

1 copo requeijão cremoso



MODO DE PREPARO

Coloque o trigo em uma tigela com 1 copo de agua morna para hidratar, deixe hidratando por 10 minutos, em outro recipiente passe no processador as cebolas e a hortelã, misture com o restante dos outros ingredientes e a carne e junte com trigo já hidratado e misture tudo muito bem, junte o tomate e acerte o sal, reserve.

Unte uma assadeira com o azeite, coloque metade da mistura no fundo da assadeira apertando bem, despeje espalhe o requeijão sobre a massa e cubra com o restante da mistura.

Leve ao forno médio pré aquecido por 35 minutos, retire do forno e corte em pedaços, sirva com folhas de hortelã.

BATATA AO FORNO COM CALABRESA

BATATA AO FORNO COM CALABRESA

Ingredientes:



2 kg de batatas cozidas em rodelas (não deixar desmanchar)

3 xícaras de rodelas de calabresa (bem fininhas)

½ xícara de azeitonas verdes picadas

1 colher (chá) de orégano

2 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas

2 colheres de sopa de manteiga

sal

2 caixinhas de creme-de-leite

1 xícara de leite

1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

100g de queijo parmesão ralado



Modo de preparo

Esquente a manteiga e refogue a cebola para ficar levemente murcha, tempere com sal e reserve. Bata no liquidificador o leite com creme-de-leite e farinha e reserve, também. Leve ao fogo a calabresa e abafe na panela tampada até soltares as fatias e amaciar levemente. Monte um refratário untado com a metade das batatas, a cebola, a calabresa , polvilhe com orégano, azeitonas , pepino, cubra com o restante da batata e banhe com a mistura do liquidificador, polvilhe parmesão e leve ao forno médio para dourar.

NOVAS RECEITAS

Olá pessoal, desculpe a demora na postagem de novas receitas, mas é que nestas ultimas semanas estou meio carregado de compromissos, na próxima segunda-feira estarei fotografando uma série de receitas para uma revista, da editora Escala então a partir de terça vou estar publicando novas receitas para todos vocês e é claro sempre bem rápidas e fáceis de preparar, e também para o final de setembro, vai aconteder lá no Buffet Sol e Lua uma aula da verdadeira focaccia Italiana. uma receita maravilhosa e prática de preparar, seus amigos e convidados vão ficar maravilhados quando provar esta nova receita.

Um grande abraço a todos.

Fabio Tineu

Informações sobre o curso 11-3554-4284 ou 11 77559234

MERENGUE DE MORANGO

MERENGUE DE MORANGO

Lista de compras


4 xícaras (chá) de suspiros picados
6 xícaras (chá) de morangos
6 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (chá) de açúcar

Modo de Preparo

1. Lave bem os morangos sob água corrente e retire as folhas e os cabinhos. Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Reserve.
2. Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata, em velocidade baixa, até obter um creme consistente. Não bata por muito tempo, pois o creme vira manteiga.
3. Com um garfo, esmague bem 1 xícara (chá) de morangos. Em seguida, misture bem com 1 xícara (chá) de chantilly. Reserve.
4. Corte o restante dos morangos em fatias finas ou cubinhos, polvilhe com o açúcar. Misture um pouco e deixe macerando por alguns minutos.
5. Para montar o merengue, escolha taças (ou copos de vidro) e vá distribuído em camadas a mistura de chantilly com morangos esmagados, o suspiro picado, as fatias de morango e o creme chantilly. Leve à geladeira. Sirva gelado.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

TALHARIM COM TOMATE SECO E RÚCULA

LISTA DE COMPRAS


• 500g de macarrão talharim (de preferência, macarrão tipo grano duro);
• 300g tomate seco
• 01 maço de rúcula (escolher o que tiver as menores folhas)
• 03 dentes de alho descascados e esmagados;
• azeite de oliva à gosto (aprox. 300 ml);
• sal à gosto;
• queijo parmesão, ralado grosso na hora.


MODO DE PREPARO

• cozinhe o macarrão em água fervente, já com sal;
• pique o tomate seco em pedaços irregulare, grandes e pequenos, reserve;
• lave a rúcula retire o talo que fica abaixo da folha e reserve;
• em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e o alho esmagado, deixe fritar um pouco sem deixar que o alho fique dourado,
• acrescente o tomate seco na frigideira e coloque sal a gosto;
• escorra o macarrão, coloque em um refratário e cubra com o tomate seco e azeite;
• antes de servir, acrescente a rúcula e sirva imediatamente
• salpique parte do parmesão por cima (ralado ou em lascas).

Este é um prato bem prático e rápido de se preparar, e a apresentação dele fica maravilhosa.

Bom apetite.

Chef Fabio Tineu

KAFTA AO FONO ( A moda Turka)

Lista de Compras


02 kg de carne moída (acém ou braço)
04 dentes de alho
02 cebolas
01 maço de salsinha/cebolinha picada
01 maço de hortelã;
01 colher chá de canela em pó
01 colher chá de pimenta do reino
Farinha de rosca
½ xic. azeite 
Sal a gosto.

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador com o azeite, coloque a carne em uma vasilha e espalhe o tempero com um pouco de farinha de rosca e misture até obter uma massa homogênea, coloque sal a gosto.

Unte uma assadeira com azeite e coloque a massa, aperte bem a carne na assadeira para que fique bem compactada, regue com bastante azeite e leve ao forno por 50 minutos em temperatura de 250 graus.
Retire do forno e decore com folhas de hortelã frescas e nozes picadas.

Sirva com uma salada de pepino com coalhada ou iogurte firme.

ARROZ COM PROVOLONE

LISTA DE COMPRAS

(Serve bem 4  pessoas)

- 1 cebola bem picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 latas de cerveja (700 ml)
- 300g presunto cortado em cubos pequenos
- 2 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
- salsinha picada e orégano a gosto
- batata palha
- (você pode variar a receita usando bacon , lingüiça, salsicha, etc...)

Modo de preparo

Refogue a cebola com a manteiga. Junte o arroz mexendo bem, e acrescente a cerveja e 2 xícaras (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo e junte o presunto, misture bem e tampe a panela parcialmente. Quando secar acrescente o queijo e a salsinha misture. Passe para um refratário ou assadeira e polvilhe com orégano, decore com a batata palha. Sirva quente.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

MERENGUE DE PÊSSEGO

MERENGUE DE PÊSSEGO

LISTA DE COMPRAS

2 latas de pêssego em calda

500 g de suspiro picado

500 ml de chantily batido

MODO DE PREPADO

Escorra a calda e pique os pessêgos em pedaços pequendos, coloque em taças alternando camadas de pessêgo , suspiro e chantily. Coloque na geladeira até a hora de servir.

Uma sobremesa rápida e pratica com um sabor suave e tentador.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

PAPELOTE DE SALMÃO AO FORNO

LISTA DE COMPRAS:

• papel manteiga

• Filé de salmão (150g a 200g por pessoa)

• alho picado

• cebola picadinha

• alcaparras

• sal e pimento do reino

• limão

• azeite de oliva

• orégano e *alecrim (opcional).

Modo de preparo:

1. Corte um quadrado 35cmX35cm de papel manteiga e coloque sobre um prato fundo para iniciar a montagem, e deixe uma boa parte sobrando para cobri-lo e fechar o envelope.

2. Coloque a posta de salmão sobre o  papel manteiga.

3. Tempere com sal, pimenta do reino (opcional) e algumas gotinhas de limão.

4. Coloque o alho picado, as cebolas picadas e por fim as alcaparras e salpique o orégano por cima.

5. Regue com bastante azeite de oliva.

6. Feche o envelope de papel manteiga, dando uma tocida na ponta para que fique bem fechado todos os lados.

7. Leve ao forno a uns 220º graus por cerca de 45 minutos.até perceber que o papel está bem dourado.

Sirva no próprio envelope decorando o prato com salsinha picada.
Bom apetite
Chef Fabio Tineu

Filé ao Molho Madeira

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

LISTA DE COMPRAS
Ingredientes

- 1 kg de filé mignon
- manteiga (aprox. 500g)
- manjericão, pimenta-do-reino, orégano, e sal a gosto
- 2 cebola
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 2 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colher (sopa) de molho inglês
- 2 xícara (chá) de vinho seco
- 2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200g champignon em lâminas finas
- Batata palha



Modo de Preparo

Corte os bifes com mais ou menos dois centimetros de expessura , pois não podem ficar muito finos.Tempere-os com o manjericão, orégano, pimenta do reino e sal.
Fure-os delicadamente com garfo e deixe descansar 1 hora para pegar gosto. Frite os bifes em uma colher cheia de manteiga caso a panela comece a secar acrescente mais manteiga depois de fritos coloque-os numa panela aquecida em banho maria mas desligada, para mantê-los aquecido até a finalização do molho.

Preparo do Molho

Pique a cebola bem picadinha e refogue em duas colheres de manteiga na mesma panela em que você fritou os bifes para aproveitar o caldo, depois acrescente a salsinha o extrato de tomate, o molho inglês, a àgua e o vinho seco e o champignon . Deixe ferver. Em seguida dissolva a colher de farinha de trigo com um pouco de água e coloque no molho para engrossar(passe na peneira fina para não empelotar o molho). Quando engrossar, acrescente os bifes que estavam reservados na panela quente. Refogue por mais 2 minutos em fogo baixo e não deixe ferver .

Servir com arroz branco , batata palha

Frango Empanado Assado

Frango Empanado Assado

LISTA DE COMPRAS

-1kg de peito de frango sem osso e sem pele

-100g de queijo parmesão

-200g farofa pronta temperada

-100g de margarina

-sal a gosto

-4 dentes de alho

-orégano a gosto


MODO DE PREPARO

Corte cada parte do peito em 2 filés. Tempere com alho, sal e orégano. Deixe descansar por 30 minutos. Derreta a margarina.

Coloque em uma vasilha.Misture a farofa com o queijo parmesão. Coloque em uma vasilha.

Passe o frango na margarina e depois na mistura da farofa e o queijo Parmesão, coloque para assar em um refratário com teflon untado com um pouco de margarina. Deixe assando por 15 minutos em 230 graus.

Quando completar 10 minutos vire os files para que fiquem dourados dos dois lados por igual.

Retire do forno e sirva.

Acompanhamento

Arroz branco com cenoura em tirinhas e salada de alface com tomate cereja.

 

Bom apetite

 

Chef Fabio Tineu