quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

ARROZ COM BACALHAU - TOMATE SECO E NORI FRITO

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Arroz com bacalhau e tomate seco


Ingredientes:
300 gramas de bacalhau (aproveite as aparas)
2 sachês de hondashi (20 g)
1 cebola picada
8 colheres de sopa de azeite de oliva
200 gramas de tomate seco em tiras finas
1 xícara de chá de arroz
Azeitonas pretas
Sementes de gergelim

Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau e conforme de costume cubra o bacalhau com água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra a água, (reserve a água do cozimento para preparar o arroz). Desfie o bacalhau finamente e reserve Misture numa panela o hondashi com 2 xícaras de chá de água do cozimento do bacalhau.leve ao fogo e deixe ferver Acrescente 1 xícara de arroz e cozinhe como de costume até secar a água. Reserve.em outra panela, refogue a cebola no azeite de oliva.Misture o bacalhau e os tomates secos, refogue por alguns minutos e reserve. Acrescente o arroz já cozido e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, acerte o sal, se necessário. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes para o Nori frito:
3 folhas de nori (alga-marinha)
1/2 xícara de chá de óleo (para fritar)

Modo de preparo do Nori frito:
Corte as algas em tiras bem finas e coloque sobre um pano umedecido. Deixe hidratar por alguns minutos.Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo até ficar bem quente. Junte as tiras de nori e frite até ficarem crocantes. Retire as algas com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel. Distribua o arroz nos pratos e disponha o nori frito. Decore com sementes de gergelim.

Fábio Tineu
Chef de cozinha
Telefone: 3554-4284
Blog: www.chef-fabiotineu.blogspot.com