quinta-feira, 7 de abril de 2011

CREME DE CEBOLA NO PÃO ITALIANO



CREME DE CEBOLA NO PÃO ITALIANO
Programa exibido em 13/04/2011 TV Gazeta


Ingredientes

4 pães italianos redondos pequenos
4cebolas médias em rodelas
6 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 litro de Leite
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de Queijo Parmesão ralado


Modo de Preparo

Corte a parte superior de cada pão, formando uma tampa. Retire o miolo com cuidado e amasse a parte interna do pão.

Em uma panela, coloque as cebolas e a manteiga e frite até começar a dourar. Retire as cebolas da panela e reserve.
Em outra panela doure a farinha até o ponto desejado, quanto mais escuro, mais sabor de defumado.
Misture a manteiga que ficou na panela com a farinha de trigo já dourada e mexa até formar uma pasta, caso seja necessário acrescente um pouco mais de manteiga. Acrescente o Leite aos poucos no liquidificador junto com a pasta de farinha e metade da cebola dourada e o sal, bata tudo muito bem, despeje um uma panela juntando a outra metade da cebola dourada em fogo médio mexa bem até engrossar e tomando cuidado para não empelotar, acerte o sal. Desligue o fogo e distribua a sopa nos pães. Polvilhe o Queijo Parmesão e sirva em seguida, caso prefira leve a sopa ao forno alto para gratinar o queijo.

Bom apetite
Chef Fabio Tineu
3554-4284


quarta-feira, 6 de abril de 2011

SOBORÔ


SOBORÔ


Soborô não tem nada a ver com o "restô d'ontê" como no Brasil costuma-se dizer. Um trocadilho com o "sobrou", alguma gororoba feita com as sobras.
Esse prato realmente existe no Japão e é feito com uma base de arroz cozido embaixo e três porções coloridas em cima pra decorar.


1ª PARTE - Ingredientes

300g de carne moída (frango, carne ou porco)
3 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres de saquê
2 colheres de açúcar
gengibre ralado

Frite tudo numa frigideira deixando a carne bem soltinha.

2ª PARTE - Ingredientes

4 ovos
1 colher(café) de açúcar
2 colheres de saquê
1 pitada de sal
1 colher (sopa) óleo de gergelim

Misture os ingredientes como se fosse fazer uma omelete, frite tudo em uma frigideira antiaderente, misturando sem parar tipo ovos mexidos, até ficar bem separadinho em pelotinhas.

3ª PARTE - Ingredientes

1 Maço de espinafre cozido e refogado
Pode usar também ervilhas, vagem, ou outro vegetal aferventado no sal e picadinho.

Para o Arroz Ingredientes

1 copo de arroz
2 copos água
1 colher(chá) açúcar
1 colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) vinagre de arroz

Cozinhe como de costume usando todos os ingredientes menos o vinagre de arroz, depois de pronto junte o vinagre misturando tudo delicadamente – reserve

Montagem:

Distribua em um recipiente redondo os três ingredientes em cima do arroz, em diagonal ou em partes, como preferir.

Está pronto o seu soborô, bom apetite!

Chef Fabio Tineu ( 3554-4284 )