quarta-feira, 7 de maio de 2014

ACARAJÉ



INGREDIENTES

• 1 kg de feijão fradinho quebrado
• 2 cebolas grandes
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 litro de azeite de dendê para fritar

MODO DE PREPARO

Numa bacia grande, coloque 1 kg de feijão fradinho quebrado (pode ser batido no liquidificador ou processador), mas é só quebrado para facilitar a retirada das cascas, não bata muito pois vira farinha e você perde a receita., lave várias vezes até sair toda a casca. Deixe de molho em água por 3 h.

Num liquidificador, coloque o feijão (que ficou de molho em água), 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1 dente de alho e 1 colher (sobremesa) de sal. Bata bem até formar uma pasta.

Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar. Com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê.

Coloque sobre papel absorvente. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá, camarão seco, sirva com vinagrete e molho de pimenta vermelha.

a receita do Vatapá tambem está no blog.

quarta-feira, 26 de março de 2014

TORTA PORTUGUESA DE LIQUIDIFICADOR



Torta Portuguesa de Liquidificador



Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 pacote de creme de cebola
1 colher sobremesa de fermento em pó
Recheio:
4 ovos cozido e picados
500 g de queijo mussarela ralado (Parte grossa do ralo)
300 g de presunto fatiado cortado em tiras
1 lata de milho verde
1 cebola cortada em rodelas
8 fatias grandes de bacon
1/2 xícara de azeitona

MODO DE PREPARO

Massa:
Bata os ovos, leite, azeite, farinha de trigo e creme de cebola no liquidificador
Misture o fermento em pó com o auxílio de uma colher
Despeje em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro de preferência as que soltam o aro
Coloque o queijo sobre a massa
Coloque o presunto, o milho, os ovos picados, a cebola e o bacon
Espalhe as azeitonas
Asse em forno convencional a 180ºC preaquecido por 30 minutos

quinta-feira, 20 de março de 2014

BOLO DE FIGO



BOLO DE FIGO



Ingredientes

10 figos maduros, lavados e cortados em quartos
1 colher (sopa) açúcar
suco de 1 limão
150g de margarina sem sal amolecida
200g de açúcar 
raspas da casca de 1 limão
4 ovos médios
200g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 200º, unte uma forma redonda de fundo removível com manteiga e polvilhe farinha.
Coloque os figos cortados em quartos partes numa tigela, regar com o sumo de limão e salpicar com o açúcar, envolvendo figos nesta mistura, reserve enquanto prepara a massa.
Em um recipiente fundo, bata energeticamente com uma batedor margarina amolecida com o açúcar e as raspas de limão, até a mistura estar uniforme e cremosa, se preferir pode usar a batedeira.
Acrescentar os ovos, um a um, batendo bem em cada adição.
Acrescente a farinha com o fermento e misturar bem, em movimentos suaves, não batendo demasiado para não deixar a massa pesada.
Despeje a massa na forma já untada.
Disponha os figos em roda por cima da massa e levar ao forno, aproximadamente por 30 a 35 minutos, ou, colocando um palito no centro do bolo, e este sair seco.
Retire do forno e deixe o bolo esfriar da forma.
Desenforme com cuidado, o bolo vai ficar super fofinho e molhado.

Dica, siva uma fatia generosa de bolo com uma bola de sorvete de creme, fica uma delícia.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

quinta-feira, 13 de março de 2014

POLPETONE A PARMEGIANA



Polpetone à parmegiana
Tempo de Preparo: 30min
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 kg de patinho moído
1 cebola média ralada
2 dentes de alho socados
1 xícara (chá) cheiro verde picado
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
250 g de muçarela

Para o Molho dos polpetones:
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa)  manteiga
5 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 tablete de caldo de carne
1 folha de louro
1 colher (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) orégano seco
1 litro de água fervente

Preparo do Molho
Refogue o alho, a cebola no azeite e na manteiga
Junte os tomates picados e refogue por 2 minutos
Coloque  os temperos, o caldo de carne e a água quente
Tampe e cozinhe por 10 minutos
Deixe amornar e bata no liquidificador
Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar até encorpar

Modo de preparo:
Para os polpetones, misture bem todos os ingredientes
Faça os polpetones do tamanho de um pires
Frite rapidamente os polpetones em óleo bem quente
Coloque em um refratário os polpetones e cubra cada um com 1 fatia de presunto e 2 fatias de muçarela.
Cubra fartamente com o molho, polvilhar com 2 colheres de sopa de queijo ralado

Levar ao forno médio por 15 minutos, ou até derreter o queijo.

ROCAMBOLE DE CARNE


Rocambole de Carne moída

Tempo de preparo 30 minutos
Rendimento 8 porções

INGREDIENTES
1 kg de carne moída
1 pacote de creme de cebola
8 fatias de bacon
100 g de muçarela
100 g de presunto cozido

MODO DE PREPARO
Misture a carne moída e o pacote de creme de cebola
Em seguida forme uma bola
Coloque-a em cima de um plástico e abra-a até formar um disco de mais ou menos 1 cm de espessura
Ponha a muçarela e presunto em cima do disco
Agora enrole o disco até obter um formato de rocambole fechando muito bem nas pontas
Em uma forma untada coloque o rocambole e cubra com as fatias de bacon

Leve ao forno convencional pré-aquecido a 150º por 25 minutos ou até o bacon ficar dourado.

quinta-feira, 6 de março de 2014

BOLO DE MAÇÃ


BOLO DE MAÇÃ
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 maçãs sem casca e picadas
1 colher (sopa) de fermento para bolo
1 colher (café) de canela em pó
1 xícara (chá) de uva passa branca
Açúcar e canela para untar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o açúcar, os ovos e o óleo
Despeje a mistura em uma tigela e acrescente a farinha, misture até a massa ficar uniforme
Adicione a canela, as uvas passas, o fermento e as maçãs picadas
Leve para assar em forno pré aquecido 180º.
Utilize forma de buraco no meio, untada com açúcar e canela
Asse em forno médio, por aproximadamente 1 hora, o tempo de forno pode variar de forno para forno, verifique o ponto certo espetando um palito no meio do bolo, se sair limpo está pronto.

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

BOLO FUNCIONAL DE CHOCOLATE

Bolo funcional de chocolate

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de óleo de girassol
2 ovos
3 colheres (sopa) de linhaça em 100 ml de água
3/4 xícara (chá) de cacau
200ml  água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
1/2 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de cacau
¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo
Bata a linhaça com a água no liquidificador. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes, exceto o fermento e a farinha de trigo. Junte a mistura do liquidificador com a farinha e misture bem. Coloque o fermento mexendo delicadamente e leve ao forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 35 minutos.

Cobertura
Bata os ingredientes no liquidificador e despeje sobre o bolo ainda quente.

quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

LEQUE DE BATATA COM BACON E REQUEIJÃO



LEQUE DE BATATA COM BACON E REQUEIJÃO
Ingredientes:
6 batatas médias
6 fatias de bacon
1 dente de alho
1 litro de caldo de galinha ( dissolver 3 tabletes p/ 1 litro de água)
100g de queijo parmesão ralado
200g requeijão cremoso
Sal e pimenta do reino moída a gosto.

Modo de preparo:

Apare a base da batata para que ela não tombe na assadeira. Faça cortes profundos e paralelos ao longo da batata, mas cuidado para não cortar completamente, para que a batata se mantenha unida e em gomos.

Coloque o bacon entre cada fatia da batata.

Com o auxílio de um saco de confeitar ou um saquinho, complete de requeijão os espaços entre as camadas da batata.

Unte uma assadeira com manteiga e adicione o alho esmagado.

Tempere as batatas com sal e pimenta, coloque as batatas na assadeira deixando espaço entra elas. Adicione o caldo de galinha suficiente para cobrir as batatas até o meio.

Leve a assadeira em fogo brando, até o cardo começar a ferver.

Transfira então para o forno durante 20 minutos. E aumente a temperatura do forno pra 230°C .
Retire e polvilhe as batatas com o queijo parmesão e deixe assar, mais 30 a 40 minutos ou até ficarem douradas e macias.

sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014

bolo xadres colorido

http://www.youtube.com/watch?v=9MCvdyhi5Y0

SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRA E MANJERICÃO


SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRA E MANJERICÃO

Ingredientes:

para o peixe:
1 kg de filé de salmão com a pele.
1/2 xícara (chá) azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

para o molho:
15 alcaparras **(coloque para dessalgar em água por pelo menos uma hora)
1 xícara (chá) folhas de manjericão fresco
1 xícara (chá) azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) mostarda Djon

Modo de preparo:

Peixe:
Coloque em uma assadeira o filé com a pele voltada para baixo. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e cubra com papel alumínio.
Coloque em forno médio por meia hora.

Molho:
Bata em liquidificador o azeite, as alcaparras, o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda Djon.
Bata bem até forma um molho bem homogêneo.
Quando o peixe estiver assado, retire o alumínio, cubra com o molho e volte ao forno alto por mais 5 minutos.

** Pode também ser servido frio em lascas pequenas como aperitivo.

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

CREME GELADO DE MARACUJÁ


CREME GELADO DE MARACUJÁ

Ingredientes:
200ml suco concentrado de maracujá
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 gelatina de maracujá
polpa de 1 maracujá para decoração

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina em 200 ml de água fervente
Coloque com os demais ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos
Distribua o creme em taças individuais
Leve à geladeira por 3 horas aproximadamente, antes de servir coloque por cima do creme um pouco da poupa fresca do maracujá com as sementes.

Robalo Assado


ROBALO ASSADO
Ingredientes

1/2 xícara(s) chá de azeite
Suco de 2 limões siciliano
2 colheres (chá) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 Kg de robalo cortado em postas grossas (aprox. 200g cada)
300 gramas tomate cereja
1 xícara (chá) de chá de azeitona portuguesa
Ramos de alecrim
300g de mini cebola
500g de batatas pequenas

Modo de preparo

Misture o azeite, o limão e a mostarda. Em um recipiente, coloque o robalo para marinar 20 minutos nessa mistura. Para preparar ao forno, coloque as postas do robalo num refratário com as cebolas, as batatas, o tomates e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta e o alecrim. Deixe assar por 20 minutos em fogo alto. Ou até dourar na parte de cima do peixe.

Coloque a batatinha, a mini cebola, o tomate cereja e as azeitonas no refratário, regue com azeite, tempere com alecrim, sal e pimenta e asse no forno convencional até que fiquem macios.

Monte o prato com uma posta do peixe um pouco de batatinha e cebolinha assada e finalize um um fio de azeite e um ramo de alecrim fresco.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014

BOLO GELADO DE ABACAXI E COCO


BOLO GELADO DE ABACAXI 

Ingredientes p/ massa:

6 ovos grandes
3½ xícaras (chá) farinha de trigo
3 xícaras (chá) açúcar
½ xícara (chá) amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) suco de abacaxi concentrado

Para o recheio de abacaxi:

1 abacaxi grande descascado e picado
1 xícara (chá) açúcar (use menos se o abacaxi já estiver bem doce)
Rum (opcional)

Para o Creme:

500ml de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
essência de baunilha a gosto

Para a Calda:

1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) leite
1 colher (sopa) de açúcar

Para a Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
200g de coco ralado seco



Modo de preparo


Para a massa, pré-aqueça o forno a 180˚C e unte uma assadeira grande com manteiga, forre o fundo com papel manteiga e unte novamente. Polvilhe com farinha de trigo e reserve.
Peneire a farinha de trigo com o amido de milho, fermento e sal.
Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata por cerca de 10 minutos ou até que tripliquem de volume. Junte o suco de laranja em fio e tire da batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre a gemada e misture delicadamente até serem incorporados. Despeje na assadeira e dê algumas batidas no fundo para tirar bolhas de ar.
Leve para assar por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado.
Tire do forno e deixe esfriar na assadeira mesmo.

Para o abacaxi, coloque no copo do liquidificador o abacaxi picado, a água e o açúcar. Pulse algumas vezes até que fique quase líquido. Não bata demais para não liquefazer totalmente.
Despeje numa panela e leve ao fogo. Vá tirando a espuma branca que for aparecendo na superfície e deixe ferver em fogo moderado por cerca de 10 minutos ou até encorpar levemente. Tire do fogo, junte o rum e deixe esfriar.

Para o creme, numa panela coloque o leite condensado, as gemas, o leite e amido de milho (dica, meça o leite e despeje mais da metade na panela. No restante do leite, dissolva o amido de milho e junte à panela). Misture tudo bem e leve ao fogo moderado até engrossar. Depois que o creme encorpar e estiver borbulhando, tire do fogo e junte a baunilha. Não é bom continuar apurando o creme por muito tempo pois perde a capacidade de endurecer. Despeje o creme num refratário e cubra com filme plástico bem rente para não criar película. Deixe esfriar.

Para a calda, basta apenas misturar todos os ingredientes.

Para cobertura
Misture todos os ingredientes


Montagem
Desenforme o bolo e vire sobre um pano de prato limpo. Retire o papel manteiga e corte ao meio no sentido horizontal.

Lave e enxugue bem a assadeira usada e forre o fundo com um saco plastico. Coloque metade do bolo na forma e espalhe o abacaxi cozido.

Despeje o creme e nivele a superfície.
Cubra com a outra metade do bolo e fure toda a superfície com garfo. Regue todo o bolo com a calda.

Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe bem, cubra com papel alumínio e leve para geladeira de um dia para outro.Depois é só cortar em quadradinhos e embrulhar no papel alumínio.


Bom apetite
Chef Fabio Tineu

BOLO GELADO DE COCO


BOLO GELADO DE COCO

Ingredientes

3 xícaras (chá)  farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
3 claras
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 gemas
1 xícara (chá) suco de laranja

**Para regar o bolo
2 xícaras (chá) leite
1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno médio (180°C). Unte uma forma retangular (20x30cm) com margarina e salpique com farinha.
Peneire a farinha com o fermento.
Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos até formar picos firmes. Continua a bater e junte as gemas uma a uma, e depois a farinha alternadamente com o suco de laranja.
Despeje na forma e leve para assar por 40 minutos, ou até um palito sair limpo quando espetado no bolo.
Retire o bolo do forno e fure-o inteiro com um garfo. Misture o leite, leite condensado e leite de coco e despeje devagar sobre o bolo. Cubra com o coco ralado e leve para gelar por 3 horas antes de servir.
Dica, Você pode cortar em pedaços individuais e embrulhar em papel alumínio e guardar na geladeira ou freezer para ser servido para seus convidados bem geladinho.

Bom apetite


Chef Fabio Tineu

quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

BOLO DE BANANA CARAMELADA


BOLO DE BANANA CARAMELADA


Ingredientes:
Massa:
5 ovos
¾ xícara (chá) de óleo
1 xícara(chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) canela em pó
Caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa)de leite
6 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento

Modo de preparo:
Para o caramelo, coloque em uma panela o açúcar, a água e o leite
Leve ao fogo médio e cozinhe até obter um caramelo
Retire do fogo, despeje em uma forma para bolo já untada e enfarinhada
Reserve
Coloque as bananas sobre o caramelo
No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o leite, o açúcar e bata por 5 minutos, misture com os demais ingredientes.
Despeje a massa na forma caramelada e coberta com bananas e leve ao forno médio, preaquecido por 55 minutos
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, desenforme e sirva



quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

FRICASSÊ DE SALSICHA



FRICASSÊ DE SALSICHA
Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 cenoura grande em cortada cubos
6 salsichas fatiadas
1 lata de ervilha escorrida
Sal e pimenta vermelha a gosto
1 xícara (chá) de batata palha para cobrir
p/ Creme:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
200g de queijo muçarela ralado

Modo de preparo
Para o refogado, aqueça uma frigideira com a manteiga e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Adicione a salsicha e a ervilha e refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje em um refratário de 24cm.

Para o creme, derreta a manteiga em uma panela e frite a farinha de trigo por 2 minutos. Despeje o leite, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e misture o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Despeje com cuidado no refratário sobre o refogado e cubra com o queijo muçarela ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Tire do forno, cubra com a batata palha e sirva em seguida.