quarta-feira, 29 de setembro de 2010

VATAPÁ

RECEITA DO VATAPÁ

INGREDIENTES

500g  camarão seco (pode ser o fresco, mas tempere antes)
2 lt     Leite de coco
150g  Amendoim torrado sem casca
150g  Castanha de cajú torrada
1/2  maço cheiro verde picado
4  tomates picados
2  cebolas picadas
4  colheres (sopa) azeite de oliva
2  coheres (sopa) azeite dendê
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta vermelha a gosto


MODO DE PREPARO     

Limpe os camarões, lavando em agua corrente e retirando a cabeça, separe a metade do camarão.
Bata no liquidificador, o amendoim, as castanhas e metade do camarão até formar uma farofa. Reserve.
Dissolva a farinha com parte do leite de coco. Bata todos os temperos no liquidificador usando a outra parte do leite de coco para ajudar a bater melhor e ficar tudo bem batido.
Em uma panela coloque os temperos já batidos, a farinha que você misturou com parte do leite de coco e a farofa que tinha reservado, acrescente os dois azeites, acenda o fogo alto e vá mexendo sempre até engrossar, quando estiver no ponto desejado despeje o restante dos camarões e acerte o sal se necessário.
Se ficar muito duro acrescente um pouco de leite, se ficar muito mole coloque um pouco de farinha até atingir o ponto desejado.

Sirva em potinhos decorado com camarão ou no prato servido com arroz branco.
Pode ser usado no recheio do Acarajé. A receita do bolinho está no blog.

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

MANTECAL DE CHOCOLATE

MANTECAL DE CHOCOLATE




INGREDIENTES

500G BANHA (ou gordura vegetal)
500g AÇUCAR
700G FARINHA
3 COLHERES (sopa) AMIDO DE MILHO
3 COLHERES (sopa) CHOCOLATE EM PÓ
1 COLHER (chá) BICARBONATO
100G CHOCOLATE EM GOTAS (para decorar)



MODO DE PREPARO

Misture a banha em temperatura ambiente com o açúcar, a farinha, o amido de milho, o chocolate em pó e o bicarbonato. Misture tudo muito bem até chegar ao ponto que você consegue dar a forma desejada.

Você pode fazer bolinhas com as mãos e achatar para ficar no formato de bolachinhas, ou se preferir abra a massa sobre um saco plastico e use cortadores de biscoito com formatos variados. Coloque em uma assadeira com borda baixa, não precisa untar, coloque sobre cada mantecal uma gotinha de chocolate.

Leve ao forno em temperatura baixa, por 25 minutos, para ter certeza que já estão prontos, com a ponta da faca tente desgrudar da assadeira se ele levantar está pronto, cuidado para não assar muito e queimar em baixo.

Retire do forno e deixe esfriar para desgrudar da assadeira, se tentar retirar quente eles vão quebrar.

Use a criatividade e brinque com as forma , fica uma delícia.

Chef Fabio Tineu
7755-9234

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

STROGONOFF DE CARNE


Strogonoff de Carne


INGREDIENTES

800g de filé mignon
350g de champignon em conserva
1 cebola grande picada
2 dente de alho picado
400ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher de (sopa) de molho inglês
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino



MODO DE PREPARO

Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente, (para facilitar peça ao açougueiro que corte para você). Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em fatias ou se você comprou aqueles que são bem pequenininhos pode deixar inteiro.
Em uma panela acrescente azeite e aumente o fogo, junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.
E outra panela coloque mais azeite e leve ao fogo baixo para esquentar, acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos, junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Junte a carne, o champignon, extrato e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
Junte o catchup e o molho inglês, por último o cognac. Cozinhe por mais 1 minuto acrescente o creme de leite e retire do fogo. Verifique os temperos acerte o sal e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha ou purê de batata.

Bom apetite.

Chef Fabio Tineu

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

BOLINHO DE CHUVA


INGREDIENTES


3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga (amolecida)
1/2 colher (chá) de sal
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar depois de frito

MODO DE PREPARO

Numa tigela funda, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem.
Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com um batedor de arame ou uma colher de pau.
Junte o fermento e misture bem.
Coloque bastante óleo em uma panela ou tacho de fritar e leve ao fogo alto para aquecer.
Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.
Com duas colheres de sobremesa, modele os bolinhos, ou se sua massa estiver molinha simplesmente despeje a colherada diretamente no óleo.
Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados.
Com o auxílio de uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha, num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente. Sirva a seguir

Ótimo para uma tarde gostosa com as crianças. Você pode variar a receita acrescentando duas colheres de chocolate em pó na massa. As crianças vão adorar.

Bom apetite

sábado, 18 de setembro de 2010

FRANGO ASSADO

FRANGO ASSADO




INGREDIENTES

1 frango inteiro grande
1 cebola grande
200 margarina
Caldo de 2 limões
Sal
Pimenta do reino a gosto
Orégano
½ maço cheiro verde picado
Folhinhas de alecrim a gosto
2 dentes de alho picadinho
300g bacon em cubos

MODO DE PREPARO

Tempere o frango (já limpo), esfregando bem com o sal e a pimenta do reino. Por dentro e por fora. Coloque dentro do frango a cebola inteira, a margarina, o louro e o alho, metade do bacon picado e derrame o caldo de limão e ba¬nhe bem. Deixe o frango nesse tempero por ½ hora antes de ir ao forno. Na hora de assar, derrame por cima o caldo dos temperos e o restante do bacon picado e algumas folhinhas de alecrim, cubra com papel de alumínio e leve ao forno moderado aprox. 180° para assar. Quando estiver macio, retire o papel, banhe bem com o molho que está na assadeira e aumente o calor do forno para o máximo, e deixe dourar bem. Decore a assadeira com tomatinhos cereja folhas de alface e raminhos de alecrim fresco. Sirva com arroz branco, farofa temperada e folhas verdes.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

LANCHE DE MINUTO


LANCHE DE MINUTO

INGREDIENTES


12 fatia(s) de pão de forma

150 gr de presunto sem capa de gordura fatiado(s)

150 gr de queijo prato fatiado(s)

1 lata(s) de creme de leite sem soro

4 ovos

2 tomates fatiados

Orégano a gosto

200g queijo parmesão ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO


Em um recipiente quadrado ou retângular, coloque 6 fatias de pão de forma.
Sobre o pão coloque o presunto e o queijo. Cubra com as outras 4 fatias de pão.
Bata os ovos e junte o creme de leite com 1 pitada de sal. Despeje sobre os sanduíches, decore com o tomate e polvilhe o queijo e o orégano. Leve ao forno pré aquecido a 200° por 10 minutos até o creme firmar.
Sirva acompanhado de salada.
Bom apetite.

terça-feira, 14 de setembro de 2010

CUPCAKE SALGADO DE CALABRESA

CUPCAKE DE CALABRESA

INGREDIENTES

4 OVOS

2 XÍXARAS DE FARINHA

1 XÍCARA DE CREME DE LEITE

1/2 XÍCARA DE OLEO DE SOJA

3 COLHERES DE AZEITE

1 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ

200G CALABRESA PICADA

1 COLHER (CHÁ) SAL

1/2 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA

150g PARMESÃO RALADO



MODO DE PREPARO

Bata os ovos na batedeira até ficarem em ponto de neve, desligue a batedeira e vá acrescentando delicadamente farinha e os demais ingredientes, vá mexendo delicadamente até que fique tudo bem misturado.
Coloque a massa em forminhas próprias para cupcakes deixando a massa um dedo abaixo do limite da forminha. Decore com uma fatia de calabresa por cima e leve ao forno.
Asse em forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Você pode substituir a calabresa por frango desfiado, milho, brócolis, presunto, atum, é só usar a criatividade.

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

BRUSQUETA ITALIANA

BRUSQUETA ITALIANA




INGREDIENTES


1 filão de pão Italiano


2 tomates picados


1 celoba picada


1 dente de alhos picadinho


½ maço manjericão


Orégano


Azeite de oliva


Sal


Queijo parmesão ralado



MODO DE PREPARO


Fatiar o pão em fatias finas ( + ou – 1 dedo de espessura ), regar com um pouco de azeite as fatias e passar um pouco do alho picado em cada fatia. Leve ao forno médio 180° por 3 minutos. Retire do forno cubra com tomate, cebola, folhinhas de manjericão e uma pitadinha de sal, regue com azeite e salpique o queijo parmesão por cima e um pouco de orégano, leve novamente ao forno até que o queijo comece a derreter. Está pronto.


Você pode variar o recheio acrescentando tiras de aliche, ou mozzarella de búfala com rúcula, atum em lascas com cream chease, pasta de berinjela, use a criatividade pois ela combina com tudo, é um lanchinho rápido e saboroso.

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

CURAU DE MILHO

CURAU DE MILHO




INGREDIENTES:

- 7 espigas de milho verde ou 4 latas de milho em conserva

- 1 lata de leite condensado

- 1 1/2 litro de leite (mais ou menos)

- 1 colher de (sopa) margarina



MODO DE PREPARO:

Corte milho rente ao sabugo, se for o de latinha escorra a agua e lave o milho em agua corrente. Bata muito bem no liquidificador com um pouco de leite. Coe apertando bem para retirar todo o liquido, (com esse bagaço ou resíduo você pode fazer um bolo de milho que fica uma delícia).

Em uma panela junte o milho coado, o leite condensado e o leite, vá mexendo até começar a engrossar (se necessário acrescentar mais leite) isso depende da consistência que você quer o curau. Acrescente a margarina, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Despeje num refratário ou em potinhos individuais.

Sirva quente ou frio polvilhado com canela.


Dica 1: Eu sempre uso todo o leite porque gosto do curau mais molinho como um mingau...

Dica 2: Quando terminar de cozinhar bata com o auxilio de um batedor de arame pra deixar o creme mais aerado e levinho.

Dica 3: Se desejar o curau mais amarelinho, pingue 3 gotinhas de corante amarelo.

CALDINHO DE PEIXE RÁPIDO

CALDINHO DE PEIXE




INGREDIENTES

1KG FILÉ DE PEIXE (merluza, pescada, badejo .....) esolhi o filé pela facilidade de não precisar retirar os espinhos antes de bater o caldo.

2 cebolas grandes

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão amarelo grande

2 tomates picados

2 dentes de alho

2 pimentas dedo de moça

2 xícaras cheiro verde picado

½ xícara de azeite

1 vidro leite de coco

1 colher (sopa) azeite dendê (opcional)

400 ml água

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto.


MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão (menos a farinha de trigo), cozinhe por 20 minutos, retire do fogo, bata tudo no liquidificador com as 2 colheres de farinha de trigo, depois de bem batido volte para panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Está pronto, é só servir em potinhos, acompanhado de torradinhas ou pão italiano.

Você pode ajustar a quantidade de pimenta ao seu gosto.

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE ATUM


TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE ATUM




INGREDIENTE DO RECHEIO


1 cebola cortada em rodelas finas

2 colheres de sopa de azeite

1/3 de xícara de chá de azeitonas verdes cortadas em rodelas

3 tomates picados

3 latas de atum sólido escorridas

Sal e pimenta-do-reino a gosto


INGREDIENTES DA MASSA
4 ovos
5 colheres (sopa) de azeite
1 e 1/2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) fermento em pó
Sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio:

1. Em um recipiente fundo junte todos os ingredientes, misture e reserve.

Massa:

2. Bata no liquidificador os ovos, com o azeite e o leite, junte os demais ingredientes sem parar de bater até a massa ficar homogênea

3. Espalhe metade da massa numa assadeira média 30 cm, untada com margarina e enfarinhada.

4. Coloque o recheio e cubra com a massa restante

5. Asse em forno pré-aquecido, na temperatura média de 180°, por mais ou menos 35 minutos, ou até dourar .

6. Sirva quente ou fria.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu


11-7755-9234

MOQUECA DE FILÉ DE MERLUZA


MOQUECA DE FILÉ DE MERLUZA




INGREDIENTES



1/2 kg de filé de melurza

1 cebola cortada em rodelas

2 tomates maduros cortados em rodelas

Cheiro verde a gosto

Um pouco de azeite só para dourar as cebolas

Coentro a gosto (opcional)

½ pimentão verde cortado em tiras

½ pimentão vermelho cortado em tiras

Sal a gosto

1 limão

2 dentes de alho amassados

1/2 garrafinha ou 100 ml de leite de coco

Azeite de dendê a gosto



Modo de Preparo



Tempere os filés com sal, limão e o alho.

Deixe marinar por uns 15 minutos na geladeira.

Em uma assadeira ou panela de barro doure a metade das cebolas com 1 fio de azeite.

Acrescente as rodelas de um tomate e coloque os filés por cima

Acrescente o pimentão, o coentro a cebolinha, o restante da cebola e o tomate

Coloque em seguida o leite de coco e o azeite de dendê.

Cozinhe em fogo brando

Com uma colher grande vire os filés com cuidado para não quebrar.

Se necessário acrescente um pouco mais de leite de coco, para ter um pouco mais de caldo, prove e acerte o sal.

Salpique um pouco de salsinha picada por cima da moqueca pronta e sirva com arroz branco.

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

PUDIM DE PÃO RÁPIDO COM RASPAS DE LARANJA

PUDIM DE PÃO RÁPIDO COM RASPAS DE LARANJA


INGREDIENTES

4 pãezinhos amanhecidos

1 l de leite

1 lata de leite condensado

2 ovos

1 colher (chá) de baunilha

1 colher (café) de sal

Raspas da casca de 01 laranja

1 colher margarina (para untar)

2 colheres (sopa) açúcar (para polvilhar)



MODO DE PREPARO

Corte os pães em fatias ou pedaços, coloque o leite e amasse com as mãos.

Adicione o restante dos ingredientes, sempre mexendo bem, não há necessidade de bater nem no liquidificador, nem na batedeira, apenas bata os ovos com um garfo antes pra que fiquem bem dissolvidos na massa.

Depois de misturar tudo, coloque em assadeira untada e polvilhada com o açúcar.

Leve ao forno médio para assar 180°, não é necessário banho-maria, pode ir diretamente ao forno.

Asse de 30 a 40 minutos, quando dourar por cima, retire do forno deixe esfriar e deixe na geladeira até a hora de servir.

Se preferir que o pudim fique mais clarinho e mais cremoso é só desligar antes o forno.

Você também pode variar assando o pudim em forma caramelizada ou acrescentado uvas passas na receita.

Sirva gelado

sábado, 4 de setembro de 2010

COCADA RÁPIDA DE FORNO

COCADA RÁPIDA DE FORNO




INGREDIENTES

3 ovos

3 xícaras de chá de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 pacote de coco ralado de 100 g

1 xícara de chá de leite



• MODO DE PREPARO

Primeiramente coloque separado em uma vasilha o coco ralado e acrescente o leite aos poucos para hidratar

Atenção: o coco deve ficar levemente úmido e não pode ficar leite no fundo da vasilha, caso isso aconteça remover um pouco do leite

Misture os ovos, acrescente aos poucos o açúcar, a manteiga.

Adicione o coco ralado já hidratado

Após misturar bem todos os itens, colocar numa forma untada e enfarinhada

Levar ao forno pré-aquecido a 180°, deixar mais ou menos 25 minutos ou até que esteja bem dourada.

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

CROQUETE DE CEBOLA ** ASSADO **


CROQUETE DE CEBOLA ASSADO






Ingredientes:



1/2 kg de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 cebola roxa grande picada

1/2 xícara (chá) de leite

15 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo ralado

1 pimenta-malagueta

sal e cheiro verde picado a gosto



Modo de Preparo:



Peneire, em uma tigela, a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve. Bata por 2 minutos no liquidificador, a cebola, o leite, 14 colheres (sopa) de azeite, a manteiga e as pimentas. Retire e transfira para uma tigela. Aos poucos, acrescente os ingredientes peneirados e sove bem até a massa ficar lisa. Em seguida, misture o queijo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, faça cordões e corte-os como nhoque. Reserve. Unte uma assadeira com o óleo restante e disponha os pedaços de massa. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos, ou até dourarem. Retire do forno e sirva.

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

KIBE DE FORNO COM REQUEIJÃO

KIBE DE FORNO COM REQUEIJÃO CREMOSO





INGREDIENTES

½ kg trigo para kibe

1 kg carne moída

2 cebolas médias (picadas)

1 maço de hortelã

1 pitada pimenta do reino

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cominho

Sal a gosto

1 tomate (sem semente picado)

1 colher sopa de azeite

1 copo requeijão cremoso



MODO DE PREPARO

Coloque o trigo em uma tigela com 1 copo de agua morna para hidratar, deixe hidratando por 10 minutos, em outro recipiente passe no processador as cebolas e a hortelã, misture com o restante dos outros ingredientes e a carne e junte com trigo já hidratado e misture tudo muito bem, junte o tomate e acerte o sal, reserve.

Unte uma assadeira com o azeite, coloque metade da mistura no fundo da assadeira apertando bem, despeje espalhe o requeijão sobre a massa e cubra com o restante da mistura.

Leve ao forno médio pré aquecido por 35 minutos, retire do forno e corte em pedaços, sirva com folhas de hortelã.