terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

BOLO FUNCIONAL DE CHOCOLATE

Bolo funcional de chocolate

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de óleo de girassol
2 ovos
3 colheres (sopa) de linhaça em 100 ml de água
3/4 xícara (chá) de cacau
200ml  água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
1/2 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de cacau
¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo
Bata a linhaça com a água no liquidificador. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes, exceto o fermento e a farinha de trigo. Junte a mistura do liquidificador com a farinha e misture bem. Coloque o fermento mexendo delicadamente e leve ao forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 35 minutos.

Cobertura
Bata os ingredientes no liquidificador e despeje sobre o bolo ainda quente.

quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

LEQUE DE BATATA COM BACON E REQUEIJÃO



LEQUE DE BATATA COM BACON E REQUEIJÃO
Ingredientes:
6 batatas médias
6 fatias de bacon
1 dente de alho
1 litro de caldo de galinha ( dissolver 3 tabletes p/ 1 litro de água)
100g de queijo parmesão ralado
200g requeijão cremoso
Sal e pimenta do reino moída a gosto.

Modo de preparo:

Apare a base da batata para que ela não tombe na assadeira. Faça cortes profundos e paralelos ao longo da batata, mas cuidado para não cortar completamente, para que a batata se mantenha unida e em gomos.

Coloque o bacon entre cada fatia da batata.

Com o auxílio de um saco de confeitar ou um saquinho, complete de requeijão os espaços entre as camadas da batata.

Unte uma assadeira com manteiga e adicione o alho esmagado.

Tempere as batatas com sal e pimenta, coloque as batatas na assadeira deixando espaço entra elas. Adicione o caldo de galinha suficiente para cobrir as batatas até o meio.

Leve a assadeira em fogo brando, até o cardo começar a ferver.

Transfira então para o forno durante 20 minutos. E aumente a temperatura do forno pra 230°C .
Retire e polvilhe as batatas com o queijo parmesão e deixe assar, mais 30 a 40 minutos ou até ficarem douradas e macias.

sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014

bolo xadres colorido

http://www.youtube.com/watch?v=9MCvdyhi5Y0

SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRA E MANJERICÃO


SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRA E MANJERICÃO

Ingredientes:

para o peixe:
1 kg de filé de salmão com a pele.
1/2 xícara (chá) azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

para o molho:
15 alcaparras **(coloque para dessalgar em água por pelo menos uma hora)
1 xícara (chá) folhas de manjericão fresco
1 xícara (chá) azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) mostarda Djon

Modo de preparo:

Peixe:
Coloque em uma assadeira o filé com a pele voltada para baixo. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e cubra com papel alumínio.
Coloque em forno médio por meia hora.

Molho:
Bata em liquidificador o azeite, as alcaparras, o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda Djon.
Bata bem até forma um molho bem homogêneo.
Quando o peixe estiver assado, retire o alumínio, cubra com o molho e volte ao forno alto por mais 5 minutos.

** Pode também ser servido frio em lascas pequenas como aperitivo.

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

CREME GELADO DE MARACUJÁ


CREME GELADO DE MARACUJÁ

Ingredientes:
200ml suco concentrado de maracujá
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 gelatina de maracujá
polpa de 1 maracujá para decoração

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina em 200 ml de água fervente
Coloque com os demais ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos
Distribua o creme em taças individuais
Leve à geladeira por 3 horas aproximadamente, antes de servir coloque por cima do creme um pouco da poupa fresca do maracujá com as sementes.

Robalo Assado


ROBALO ASSADO
Ingredientes

1/2 xícara(s) chá de azeite
Suco de 2 limões siciliano
2 colheres (chá) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 Kg de robalo cortado em postas grossas (aprox. 200g cada)
300 gramas tomate cereja
1 xícara (chá) de chá de azeitona portuguesa
Ramos de alecrim
300g de mini cebola
500g de batatas pequenas

Modo de preparo

Misture o azeite, o limão e a mostarda. Em um recipiente, coloque o robalo para marinar 20 minutos nessa mistura. Para preparar ao forno, coloque as postas do robalo num refratário com as cebolas, as batatas, o tomates e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta e o alecrim. Deixe assar por 20 minutos em fogo alto. Ou até dourar na parte de cima do peixe.

Coloque a batatinha, a mini cebola, o tomate cereja e as azeitonas no refratário, regue com azeite, tempere com alecrim, sal e pimenta e asse no forno convencional até que fiquem macios.

Monte o prato com uma posta do peixe um pouco de batatinha e cebolinha assada e finalize um um fio de azeite e um ramo de alecrim fresco.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014

BOLO GELADO DE ABACAXI E COCO


BOLO GELADO DE ABACAXI 

Ingredientes p/ massa:

6 ovos grandes
3½ xícaras (chá) farinha de trigo
3 xícaras (chá) açúcar
½ xícara (chá) amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) suco de abacaxi concentrado

Para o recheio de abacaxi:

1 abacaxi grande descascado e picado
1 xícara (chá) açúcar (use menos se o abacaxi já estiver bem doce)
Rum (opcional)

Para o Creme:

500ml de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
essência de baunilha a gosto

Para a Calda:

1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) leite
1 colher (sopa) de açúcar

Para a Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
200g de coco ralado seco



Modo de preparo


Para a massa, pré-aqueça o forno a 180˚C e unte uma assadeira grande com manteiga, forre o fundo com papel manteiga e unte novamente. Polvilhe com farinha de trigo e reserve.
Peneire a farinha de trigo com o amido de milho, fermento e sal.
Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata por cerca de 10 minutos ou até que tripliquem de volume. Junte o suco de laranja em fio e tire da batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre a gemada e misture delicadamente até serem incorporados. Despeje na assadeira e dê algumas batidas no fundo para tirar bolhas de ar.
Leve para assar por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado.
Tire do forno e deixe esfriar na assadeira mesmo.

Para o abacaxi, coloque no copo do liquidificador o abacaxi picado, a água e o açúcar. Pulse algumas vezes até que fique quase líquido. Não bata demais para não liquefazer totalmente.
Despeje numa panela e leve ao fogo. Vá tirando a espuma branca que for aparecendo na superfície e deixe ferver em fogo moderado por cerca de 10 minutos ou até encorpar levemente. Tire do fogo, junte o rum e deixe esfriar.

Para o creme, numa panela coloque o leite condensado, as gemas, o leite e amido de milho (dica, meça o leite e despeje mais da metade na panela. No restante do leite, dissolva o amido de milho e junte à panela). Misture tudo bem e leve ao fogo moderado até engrossar. Depois que o creme encorpar e estiver borbulhando, tire do fogo e junte a baunilha. Não é bom continuar apurando o creme por muito tempo pois perde a capacidade de endurecer. Despeje o creme num refratário e cubra com filme plástico bem rente para não criar película. Deixe esfriar.

Para a calda, basta apenas misturar todos os ingredientes.

Para cobertura
Misture todos os ingredientes


Montagem
Desenforme o bolo e vire sobre um pano de prato limpo. Retire o papel manteiga e corte ao meio no sentido horizontal.

Lave e enxugue bem a assadeira usada e forre o fundo com um saco plastico. Coloque metade do bolo na forma e espalhe o abacaxi cozido.

Despeje o creme e nivele a superfície.
Cubra com a outra metade do bolo e fure toda a superfície com garfo. Regue todo o bolo com a calda.

Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe bem, cubra com papel alumínio e leve para geladeira de um dia para outro.Depois é só cortar em quadradinhos e embrulhar no papel alumínio.


Bom apetite
Chef Fabio Tineu

BOLO GELADO DE COCO


BOLO GELADO DE COCO

Ingredientes

3 xícaras (chá)  farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
3 claras
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 gemas
1 xícara (chá) suco de laranja

**Para regar o bolo
2 xícaras (chá) leite
1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno médio (180°C). Unte uma forma retangular (20x30cm) com margarina e salpique com farinha.
Peneire a farinha com o fermento.
Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos até formar picos firmes. Continua a bater e junte as gemas uma a uma, e depois a farinha alternadamente com o suco de laranja.
Despeje na forma e leve para assar por 40 minutos, ou até um palito sair limpo quando espetado no bolo.
Retire o bolo do forno e fure-o inteiro com um garfo. Misture o leite, leite condensado e leite de coco e despeje devagar sobre o bolo. Cubra com o coco ralado e leve para gelar por 3 horas antes de servir.
Dica, Você pode cortar em pedaços individuais e embrulhar em papel alumínio e guardar na geladeira ou freezer para ser servido para seus convidados bem geladinho.

Bom apetite


Chef Fabio Tineu