sexta-feira, 30 de agosto de 2013

POLENTA MOLE AO RAGU DE CALABRESA


POLENTA MOLE AO RAGU DE CALABRESA

Ingredientes:

7 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de sal
2 xícara(s) (chá) de fubá
1 kg de linguiça calabresa fresca picada
1 unidade de cebola picada
4 xícaras(chá) de vinho tinto
1 colher(café) de erva-doce
6 unidades de tomate sem casca e sem semente
4 colheres(sopa) de azeite
2 xícaras cheiro verde picado

Modo de preparo:

Para a polenta: 
Ferva a água com o sal. Adicione o fubá em forma de chuva, mexendo sem parar e com a água sempre fervendo. Quando o fubá já estiver todo na panela, mexa com uma colher de cabo longo, de baixo para cima. Continue mexendo, por 45 minutos, até soltar das paredes. Desligue o fogo e reserve. 
Para o ragu de calabresa:
 Em uma caçarola, refogue a cebola e junte a calabresa. Frite por alguns minutos e adicione as sementes de erva-doce e o vinho. Deixe evaporar e junte os tomates, em fogo baixo. Ajuste o sal e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Servir sobre a polenta quente.


quinta-feira, 29 de agosto de 2013

BOLO DE CHOCOLATE COM CAFÉ


BOLO DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Ingredientes:
Para a massa:

3 Ovos inteiros
2 xícara (chá) açúcar
200g Manteiga
1 xícara (chá) Café forte quente
1 xícara (chá) leite
3 xícaras (chá) Farinha de trigo
150g Cacau em pó
2 colheres (sopa) Bicarbonato de sódio

Para a calda:
200ml Leite
1/2 xícara (chá) Açúcar
1 colher (sopa) Manteiga

1 colher (sopa) café solúvel
½ xícara (chá) Mix de especiarias (canela, cravo, anis, cardamomo)

Modo de preparo:

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, acrescente a manteiga em temperatura ambiente, o café o leite. Aos poucos, adicione a farinha já peneirada, o cacau em pó e, por último, o bicarbonato (ele substitui o fermento). Continue batendo delicadamente até ficar tudo bem misturado.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada, leve ao forno médio 180º por aproximadamente 45 minutos.

Para preparar a calda, em uma panela, leve ao fogo o leite, o açúcar, a manteiga e as especiarias até obter uma calda não muito grossa.. Quando o bolo estiver pronto, jogue a calda por cima e polvilhe açúcar de confeiteiro para finalizar.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

terça-feira, 27 de agosto de 2013

PICADINHO DE PICANHA


PICADINHO DE PICANHA
Ingredientes
1kg de picanha picadinha
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
300g de cenoura cortada em rodelas
400g de batatas cotada em cubos grandes
sal e pimenta vermelha a gosto
cheiro verde picado 

Modo de preparo
Na panela de pressão, doure os pedaços de carne junto com a cebola, o alho, o azeite e o sal e a pimenta, cubra com água e tampe a panela, cozinhe por aproximadamente 50 minutos, quando estiver praticamente cozida acrescente a cenoura e a batata e termine o cozimento com a panela destampada. Quando estiver tudo cozido retire da panela e salpique cheiro verde picado na hora que for servir.


quinta-feira, 22 de agosto de 2013

BOLO DE FUBÁ CREMOSO


BOLO DE FUBÁ CREMOSO

INGREDIENTES
4 xícaras (chá) de leite
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 ½ xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
**Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e queijo por 5 minutos. Acrescente o fubá, a farinha de trigo e bata até que obtenha um creme fofo. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (180º C) por cerca de 30 minutos.

quinta-feira, 15 de agosto de 2013

OVO DE CODORNA NA CONSERVA

OVO DE CODORNA NA CONSERVA

Ingredientes

40 ovos de codorna bem cozidos
3 colheres (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de grão de mostarda
5 xícaras de vinagre branco
2 folhas de louro
1 colher (sopa) sal

Modo de preparo

Descasque os ovos de codorna e distribua em 4 potes (250g cada um) esterilizados.
Em uma panela, coloque os grãos de pimenta-do-reino, os grão de mostarda e o vinagre, as folhas de louro e o sal.
Leve ao fogo até levantar fervura.
Ferva durante 4 minutos.
Despeje o líquido ainda quente sobre os ovos e deixe os potes destampados até a mistura esfriar.
Feche muito bem.




Receita de Gumbo (sopa Mexicana)

Gumbo
Ingredientes
• 1kg de sobrecoxa de frango ( 10 unid.)
• Sal, molho de pimenta vermelha (tabasco)e suco de limão à gosto
• 4 talos de salsão cotado em lâminas
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média ralada
• 100g farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 4 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de água fervente.
• Salsinha fresca picada

Modo de preparo

• Tempere o frango com o sal, a pimenta e o limão, deixe tomar gosto por 15 minutos.

• Coloque a farinha em uma panela e doure em fogo médio sem deixar queimar(deve ficar com uma cor tipo “cobre”), quando chegar a este ponto vá acrescentando o caldo de galinha já dissolvido aos poucos na farinha ainda quente com fogo ligado até formar um creme de cor dourada.
• Lave bem os talos do salsão e depois corte em lâminas finas acrescente ao caldo.
• Em outra panela, coloque o azeite e frite o frango, deixando dourar bem.
• Acrescente a cebola e refogue por mais 3 minutos, despeje tudo dentro da panela com o creme com salsão.
• Cozinhe em fogo baixo, até o frango ficar macio.
• Vá acrescentando mais caldo durante o cozimento, sem deixar a sopa muito liquida, o Gumbu é uma sopa bem cremosa.
• Sirva com arroz branco no centro do prato, colocando o Gumbo ao redor do arroz com a sobrecoxa inteira ou desfiada, salpique a cebolinha picada e sirva.

• Ótima receita para dias frios.

Rendimento: 6 porções

Bom apetite

Chef Fabio Tineu