quarta-feira, 6 de novembro de 2013

CHEESECAKE SALGADA

Cheesecake salgado com molho de azeitonas


Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de cream craker triturado
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina light

Recheio:
2 xícaras (chá) de iogurte desnatado
1/2 queijo minas ou 1/2 ricota fresca
2 colheres (sopa) de azeite
4 ovos
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta a gosto

Molho:
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho pequeno (opcional)
1 xícara (chá) de iogurte desnatado
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:
Massa
Triture o pacote de cream craker no liquidificador e misture a manteiga derretida
Forre uma assadeira redonda de fundo falso

Recheio
Bata no liquidificador o iogurte com o queijo ou a ricota e o azeite, acrescente os ovos e tempere com o sal e a pimenta.
Desligue o liquidificador e acrescente o cheiro verde
Recheie a massa
Leve ao forno a 200º, por aproximadamente 30 minutos, até o recheio ficar firme e a massa dourar.

Molho
Bata os ingredientes no liquidificador
Teste o sal e a consistência (deve parecer uma calda grossa)

Sirva o cheesecake quente com o molho frio

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

ORELHAS DE AMAN



Típica receita utilizada nas comemorações da festa de Purim em Israel e nas mesas judaicas do mundo inteiro.
Aman era um ministro persa que condenou os judeus à morte e, em Purim, o doce celebra a libertação dos judeus e a condenação do ministro.

INGREDIENTES
200 gr de Manteiga sem sal
100 gr de açúcar refinado
2 gemas
1 casca de laranja ralada
4 colheres de amido de milho
1/2 Kg farinha de trigo
2 colheres de sopa de leite (se quiser mais macia)
Geleia de sabores sortidos de sua preferencia (para rechear)

MODO DE PREPARO
Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e aerada. Adiciona-se uma a uma as gemas e a casca de laranja raspada. 
Em uma tigela à parte, misturar bem o amido de milho e a farinha, acrescentando cuidadosamente a manteiga batida com o açúcar. 
Cobrir a massa e levar à geladeira por cerca de 30 minutos.
A seguir, dividir a massa, formando em média 30 círculos de meio centímetro de espessura.

Colocar uma colher de recheio (geleia de damasco, uva, morango...) no meio e fechar em forma de triângulo, assando em forno médio/baixo por 20 ou 25 minutos.

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

SARDINHA ESCABECHE



SARDINHA ESCABECHE


Ingredientes

1 kg de sardinha sem cabeça e sem espinha 
1 copo americano de azeite e oliva 
1 copo americano de vinagre branco 
3 cebolas grandes em rodelas 
3 tomates firmes em rodelas 
Sal e orégano e pimenta vermelha a gosto 
Salsinha e cebolinha picada 


Modo de preparo

Colocar em uma panela funda a sardinha, o sal, azeite e o vinagre 
Em seguida a cebola, o tomate, salsinha e cebolinha e o orégano 
Repita as camadas até o fim dos ingredientes, finalizando com azeite 
Levar ao fogo alto.
Quando começar o ferver, abaixe o fogo e tampe a panela 
Deixar por 1 hora em fogo baixo para não secar o liquido.
Deixe esfriar totalmente antes de servir.
Pode ser guardado na geladeira por 10 dias.
Ótimo para servir como recheio de um belo lanche, ou acompanhado de pão italiano ou torradas.

terça-feira, 1 de outubro de 2013

PUDIM DE ABÓBORA



PUDIM DE ABÓBORA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
3 ovos

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e levar ao forno em banho-maria. em assadeira de furo central caramelada.

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

CUSCUZ PAULISTA COM CAMARÃO




CUSCUZ PAULISTA COM CAMARÃO
Receita que apresentei no programa do dia 09/04/2013 (De Bem com a Vida TV Gospel)

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
1 dente de alho picado
1 alho poró (parte branca) picado
1 xícara (chá) de cebolinha picada
1 lata de atum
1 lata de sardinha
3 xícaras (chá) de palmito picado
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
3 xícaras (chá) de ervilha em conserva
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de tomates pelados picado com molho
1 xícara (chá) de salsinha picada
3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
1 tomate cortado em fatias (para decorar)
3 ovos cozidos cortados ao meio ( para decorar)
300g camarão médio sem casca

MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o alho poro e a cebolinha.
Em seguida, acrescente o atum, a sardinha, o palmito, a azeitona, a ervilha, o tomate, a
salsinha, e o camarão, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos acrescente a farinha
de milho misture tudo muito bem .A mistura deve estar homogênea e molhadinha. Unte uma
forma de furo no meio com azeite, decore a forma com o tomate e o ovo.
Despeje a mistura do cuscuz e aperte bem. Desenforme quando o cuscuz esfriar. Decore as
laterais com rodelas de palmito, ervilhas frescas e camarões graúdos, ervas fresca. Use a
criatividade para deixar seu prato bem decorado.
** DICA (você pode fazer o cuscus em forminhas ou potinhos individuais)
Bom apetite
Chef Fabio Tineu

sexta-feira, 30 de agosto de 2013

POLENTA MOLE AO RAGU DE CALABRESA


POLENTA MOLE AO RAGU DE CALABRESA

Ingredientes:

7 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de sal
2 xícara(s) (chá) de fubá
1 kg de linguiça calabresa fresca picada
1 unidade de cebola picada
4 xícaras(chá) de vinho tinto
1 colher(café) de erva-doce
6 unidades de tomate sem casca e sem semente
4 colheres(sopa) de azeite
2 xícaras cheiro verde picado

Modo de preparo:

Para a polenta: 
Ferva a água com o sal. Adicione o fubá em forma de chuva, mexendo sem parar e com a água sempre fervendo. Quando o fubá já estiver todo na panela, mexa com uma colher de cabo longo, de baixo para cima. Continue mexendo, por 45 minutos, até soltar das paredes. Desligue o fogo e reserve. 
Para o ragu de calabresa:
 Em uma caçarola, refogue a cebola e junte a calabresa. Frite por alguns minutos e adicione as sementes de erva-doce e o vinho. Deixe evaporar e junte os tomates, em fogo baixo. Ajuste o sal e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Servir sobre a polenta quente.


quinta-feira, 29 de agosto de 2013

BOLO DE CHOCOLATE COM CAFÉ


BOLO DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Ingredientes:
Para a massa:

3 Ovos inteiros
2 xícara (chá) açúcar
200g Manteiga
1 xícara (chá) Café forte quente
1 xícara (chá) leite
3 xícaras (chá) Farinha de trigo
150g Cacau em pó
2 colheres (sopa) Bicarbonato de sódio

Para a calda:
200ml Leite
1/2 xícara (chá) Açúcar
1 colher (sopa) Manteiga

1 colher (sopa) café solúvel
½ xícara (chá) Mix de especiarias (canela, cravo, anis, cardamomo)

Modo de preparo:

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, acrescente a manteiga em temperatura ambiente, o café o leite. Aos poucos, adicione a farinha já peneirada, o cacau em pó e, por último, o bicarbonato (ele substitui o fermento). Continue batendo delicadamente até ficar tudo bem misturado.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada, leve ao forno médio 180º por aproximadamente 45 minutos.

Para preparar a calda, em uma panela, leve ao fogo o leite, o açúcar, a manteiga e as especiarias até obter uma calda não muito grossa.. Quando o bolo estiver pronto, jogue a calda por cima e polvilhe açúcar de confeiteiro para finalizar.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

terça-feira, 27 de agosto de 2013

PICADINHO DE PICANHA


PICADINHO DE PICANHA
Ingredientes
1kg de picanha picadinha
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
300g de cenoura cortada em rodelas
400g de batatas cotada em cubos grandes
sal e pimenta vermelha a gosto
cheiro verde picado 

Modo de preparo
Na panela de pressão, doure os pedaços de carne junto com a cebola, o alho, o azeite e o sal e a pimenta, cubra com água e tampe a panela, cozinhe por aproximadamente 50 minutos, quando estiver praticamente cozida acrescente a cenoura e a batata e termine o cozimento com a panela destampada. Quando estiver tudo cozido retire da panela e salpique cheiro verde picado na hora que for servir.


quinta-feira, 22 de agosto de 2013

BOLO DE FUBÁ CREMOSO


BOLO DE FUBÁ CREMOSO

INGREDIENTES
4 xícaras (chá) de leite
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 ½ xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
**Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e queijo por 5 minutos. Acrescente o fubá, a farinha de trigo e bata até que obtenha um creme fofo. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (180º C) por cerca de 30 minutos.

quinta-feira, 15 de agosto de 2013

OVO DE CODORNA NA CONSERVA

OVO DE CODORNA NA CONSERVA

Ingredientes

40 ovos de codorna bem cozidos
3 colheres (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de grão de mostarda
5 xícaras de vinagre branco
2 folhas de louro
1 colher (sopa) sal

Modo de preparo

Descasque os ovos de codorna e distribua em 4 potes (250g cada um) esterilizados.
Em uma panela, coloque os grãos de pimenta-do-reino, os grão de mostarda e o vinagre, as folhas de louro e o sal.
Leve ao fogo até levantar fervura.
Ferva durante 4 minutos.
Despeje o líquido ainda quente sobre os ovos e deixe os potes destampados até a mistura esfriar.
Feche muito bem.




Receita de Gumbo (sopa Mexicana)

Gumbo
Ingredientes
• 1kg de sobrecoxa de frango ( 10 unid.)
• Sal, molho de pimenta vermelha (tabasco)e suco de limão à gosto
• 4 talos de salsão cotado em lâminas
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média ralada
• 100g farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 4 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de água fervente.
• Salsinha fresca picada

Modo de preparo

• Tempere o frango com o sal, a pimenta e o limão, deixe tomar gosto por 15 minutos.

• Coloque a farinha em uma panela e doure em fogo médio sem deixar queimar(deve ficar com uma cor tipo “cobre”), quando chegar a este ponto vá acrescentando o caldo de galinha já dissolvido aos poucos na farinha ainda quente com fogo ligado até formar um creme de cor dourada.
• Lave bem os talos do salsão e depois corte em lâminas finas acrescente ao caldo.
• Em outra panela, coloque o azeite e frite o frango, deixando dourar bem.
• Acrescente a cebola e refogue por mais 3 minutos, despeje tudo dentro da panela com o creme com salsão.
• Cozinhe em fogo baixo, até o frango ficar macio.
• Vá acrescentando mais caldo durante o cozimento, sem deixar a sopa muito liquida, o Gumbu é uma sopa bem cremosa.
• Sirva com arroz branco no centro do prato, colocando o Gumbo ao redor do arroz com a sobrecoxa inteira ou desfiada, salpique a cebolinha picada e sirva.

• Ótima receita para dias frios.

Rendimento: 6 porções

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

quarta-feira, 31 de julho de 2013

COSTELINHA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO

Costelinha na panela de pressão


Ingredientes
2 kg de costelinha de porco
2 cebolas grandes fatiadas
2 tomates picados
2 cenouras picadas em palitos
1 pimenta dedo de moça picada
2 colheres (sopa) azeite
Suco de 3 limões
Sal a gosto


Modo de preparo

Tempere a carne com limão e sal. Cubra o fundo da panela de pressão com a cebola por baixo, os outros ingredientes. Não coloque água!
Tampe a panela e leve ao fogo, a partir do momento que começar a pressão deixe em fogo baixo por 25 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Acerte o sal caso necessário.
Sirva com arroz branco e com o caldo que se formou no fundo.

sábado, 27 de julho de 2013

BOLO INTEGRAL CREMOSO DE MILHO VERDE


BOLO INTEGRAL CREMOSO DE MILHO

Ingredientes:

3 ovos inteiros

1 lata de milho verde escorrida

1 copo de leite desnatado 200 ml

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de adoçante em pó

3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador até dissolver o milho

Assar em forma untada de buraco no meio, em forno médio, por aproximadamente 30 

minutos ou até corar por cima.

Este bolo fica bem cremoso por dentro, como um pudim.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

sábado, 20 de julho de 2013

CREME DE ERVILHA COM BACON


CREME DE ERVILHA COM BACON

Ingredientes

500 ml de água
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
150 g de bacon, cortado em cubinhos
1 cebola ralada
1 xícara de vinho branco seco
2 ½ xícaras de ervilhas congeladas
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de endro ou dill desidratado
1 copo (180 g) de iogurte natural

Modo de preparo

Prepare o caldo de galinha: em uma panela pequena, adicione a água e o tablete de caldo de galinha. Leve para ferver e mexa bem para dissolver o tablete. Reserve.
Em uma panela média, adicione a manteiga e deixe esquentar. Adicione o bacon já cortado em cubinhos e deixe fritar bem (aproximadamente 5 minutos).
Adicione a cebola e refogue até que esteja levemente dourada.
Em seguida, adicione aos poucos o caldo de galinha e o vinho branco seco.
Deixe ferver e então acrescente as ervilhas congeladas. Como as ervilhas estarão congeladas, a temperatura do caldo irá cair, então, espere que ferva novamente e conte 5 minutos para cozinhar as ervilhas e desligue o fogo.
Transfira o ensopado aos poucos para o liquidificador, adicione um dente de alho e bata rapidamente, somente o tempo suficiente para processar as ervilhas. O ideal é que ainda fiquem pedacinhos da ervilha na sopa.
Faça isso com todo o ensopado, acrescentando mais vinho se necessário.
Transfira para uma panela grande, e leve ao fogo baixo, só até ferver. Cheque o sal, adicione o endro ou dill e desligue o fogo. Por fim adicione o iogurte natural e sirva quente.

CHEESECAKE


CHEESECAKE

Ingredientes para uma forma de 20 cm de diâmetro:

para Base:
100 g de bolacha tipo Maria
30g de açúcar mascavado claro
50 g de manteiga derretida e fria
Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó.
Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogênea.

Ingrediente para o Recheio:
500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
200 g de açúcar
3 ovos grandes
1/2 xícara chá creme de leite fresco
1 colher sobremesa baunilha

Modo de preparo
Bater o queijo com o açúcar durante uns 3 minutos.
Bater os ovos e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.
Juntar a baunilha com o creme de leite e bater até que esteja homogêneo.
Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.
Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.
Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.
Preparar o recheio e despeje sobre a massa resfriada.
Bater com a forma sobre a mesa para evitar bolhas de ar.

Preparar uma assadeira com água (banho maria), colocar dentro a forma do cheesecake e deixar cozinhar por 1 h aproximadamente ou até que o centro esteja firme.
Retirar o cheesecake do forno e deixar esfriar completamente.
Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite.
Desenformar.
Para desenformar o cheesecake:
Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma 
Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas).
Passar o cheesecake para o prato final, virando-o.
Pode comer-se simples ou servir-se com frutas vermelhas.
Para fazer o coulis de morango basta triturar morangos,  e misturar com açúcar, ( 1 parte de fruta para 1/2 de açucar)Levar ao fogo por alguns minutos, deixe esfriar e despeje em cima do cheesecake.

quarta-feira, 26 de junho de 2013

CALDINHO DE FEIJÃO PRETO COM BACON




CALDINHO DE FEIJÃO PRETO COM BACON

Ingredientes

4 xícaras (chá) de feijão-preto lavado e escolhido
1 folha de louro
1 colher (sopa) de óleo
200g de bacon em cubos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de bacon
Sal, pimenta e cominho em pó a gosto
Cebolinha verde picada para polvilhar


Modo de preparo
Lave o feijão e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água, coloque o louro e tampe. Cozinhe por 25 minutos depois de iniciada a pressão, espere sair toda a pressão e abra a panela e deixe esfriar, bata o feijão frio no liquidificador e reserve. Aqueça uma panela grande com o óleo e refogue o bacon até dourar. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Frite a cebola e o alho na gordura do bacon até dourar. Acrescente o feijão batido, o caldo de bacon, sal, pimenta e cominho e cozinhe por 15 minutos ou até engrossar levemente. Sirva polvilhado com o bacon e a cebolinha.

Sirva acompanhado de pururuca ou torradinhas.

terça-feira, 25 de junho de 2013

PUDIM DE MILHO VERDE FURADINHO



PUDIM DE MILHO VERDE FURADINHO

Ingredientes

1 Lata de milho verde(escorrido e lavado)
2 xícaras (chá) de leite
2 lata de leite condensado

4 ovos
1 xícara (chá) açúcar ( para o caramelo) 

Modo de Preparo:

Caramelize uma forma para pudim com açúcar e reserve.
Bata no liquidificador o milho e o leite.
Acrescente o leite condensado os ovos, batendo bem.
Despeje na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria, no forno por 40 minutos aproximadamente.
Espere esfriar, leve-o à geladeira e desenforme depois de gelado. 

Bom apetite
Chef Fabio Tineu

sábado, 22 de junho de 2013

BARRINHA DE CEREAIS CASEIRA


BARRA DE CEREAIS CASEIRA


Ingredientes
½ xícara de castanhas tostadas da sua preferência
½ xícara de frutas secas picadas
1 xícara de cereal rico em fibras
1 xícara de flocos de arroz
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
¼ de xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de farelo de aveia
1 Pitada de sal.

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180° C e unte a fôrma. Deixe as castanhas tostarem por 10 minutos e, depois de frias, comece a picá-las. Misture as castanhas tostadas com as frutas secas e os cereais em uma tigela.
Em uma panela, junte a manteiga, o mel e o açúcar mascavo até este derreter. Então, deixe os ingredientes em fogo médio para ferver, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha, o farelo de aveia e o sal. Tome cuidado para que o açúcar não respingue. Imediatamente, misture com as castanhas  e cereais com uma espátula.  Pressione firme.

Deixe assar por 20 minutos (ou 30 caso prefira que a barra fique mais crocante). Depois que estiverem frias, retire da fôrma e corte as barras de cereais.

quarta-feira, 19 de junho de 2013

KIBE CRU

KIBE CRU

O kibe cru , é melhor se temperado na hora, senão ele muda de cor.
Faça-o no dia em que for comer, pois em se tratando de carne crua.... é melhor ter mais cuidado.

INGREDIENTES
400g de carne moída crua ( patinho ou coxão mole bem limpos)
250 g de trigo para kibe

MODO DE PREPARO
Deixe o trigo de molho na água por 1 hora
Depois de 1 hora , esprema bem o trigo e junte  à carne moída .
Amasse muito bem essa mistura até ficar tudo bem misturado,  leve a mistura à geladeira num recipiente fechado por 30 minutos.

Temperos para se comer com o kibe
temperados na hora em que for comer :

- cebolas picadas
- folhas de hortelã
- sal
- Tempero sírio a gosto **(1 colher (sopa) de pimenta jamaicana, 1 colher (sopa) de pimenta branca,1 colhe (chá) cravo em pó, 1 colher (chá) de noz moscada, 1 colher (chá) Canela em pó  em pó
- azeite de oliva

** Estes são os ingrediente do tempero sírio, use em pequenas quantidades a seu gosto.

quinta-feira, 13 de junho de 2013

VINHO QUENTE SEM ALCOOL



VINHO QUENTE SEM ÁLCOOL

Ingredientes

3 xícaras (chá ) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
10 cravos
5 pedaços de canela
2 maçã picada em cubos pequenos
4 xícaras (chá) de suco de uva concentrado

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo para derreter.
Adicione a água, o cravo, a canela e deixe ferver.
Acrescente a maçã picada e deixe ferver um pouco mais.
Junte o suco de uva, abaixe o fogo e deixe por mais alguns minutos.
Sirva bem quente com os pedacinhos de maçã em cada copinho.

QUENTÃO SEM PINGA - CRENTÃO -



QUENTÃO SEM PINGA - CRENTÃO -


Ingredientes:
2 litros de suco de laranja
1 xícara de açúcar
raspa da casca de 1 laranja
1 limão
Cravo
Canela em pau
6 cm de gengibre cortado em cubos pequenos
Modo de preparo:
Quime o açúcar na panela até atingir um tom bem caramelo.
Junte o gengibre picado, cravo, canela em pau mexa tudo e junte as raspas da laranja e o limão espremido.
Complete com suco de laranja, junte a canela em pó e deixe ferver bem, confira o açúcar se precisar mais pode acrescentar ao seu gosto.
Sirva bem quentinho

segunda-feira, 10 de junho de 2013

AMENDOIM (DOCES PARA FESTA JUNINA)

DELICIAS COM AMENDOIM
PAÇOCA
PÉ DE MOLEQUE
AMENDOIM CROCANTE


Paçoca de Amendoim


Ingredientes:

1 xícara (chá) de amendoim torrado(s) e sem casca
1 xícara (chá) de açúcar
Uma pitada de sal
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

Modo de preparo:

Moa o amendoim no processador
Passe para uma tigela e misture os outros ingredientes, até ficar homogêneo.
Depois de tudo misturado, moa outra vez no processador.



Pé de moleque com leite condensado



INGREDIENTES

500g Amendoim torrado e sem casca
1 xícara (CHÁ) DE açucar
1 lata leite condensado

MODO DE PREPARO

Em uma panela acrescente todos os ingredientes, mexa até começar a desgrudar do fundo da panela, despeje em uma assadeira untada com margarina sem sal, quando começar a esfriar corte em quadradinhos, depois de frio pode desenformar.



Amendoim Crocante


Ingredientes:

1 xícara (chá) de amendoim (crú) com casca
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, quando começar a ferver não pare de mexer até começar a açucarar, desligue o fogo, deixe esfriar e está pronto.



segunda-feira, 3 de junho de 2013

DOCE DE ABOBORA COM COCO

DOCE DE ABOBORA COM COCO

INGREDIENTES


1kg de abóbora de pescoço, descascada e cortada em cubos
1/2 quilo de açúcar
2 pauzinhos de canela
10 cravos-da-índia
1 xícara de coco ralado


MODO DE PREPARO
Acrescente o açúcar, o cravo a canela e a abobora em uma panela, mecha tudo muito bem, deixe no fogo por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que o liquido formado tenha quase secado eque e a abora já tenha se desmanchado, acrescente o coco ralado mecha por mais 3 minutos e está pronto, se desejar um doce mais firme apure a mistura no fogo por mais tempo sem deixar queimar. Guarde em potes limpos na geladeira por até 30 dias.

COSTELA COM MANDIOCA



COSTELA COM MANDIOCA

Ingredientes

2 kg de costela bovina cortada de 6 em 6cm
1 kg de mandioca descascada
1 pimentão picado 
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de alho picado
6 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta vermelha a gosto
Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão grande, coloque a costela, o óleo, o pimentão, a cebola, o alho, a cebolinha, a pimenta, sal, e complete com água até faltarem mais ou menos 5 dedos para preencher a panela.
Cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
Muito cuidado para não deixar a água secar e queimar a carne.
Após os primeiros 40 minutos de cozimento, adicione a mandioca crua e, se houver necessidade, acrescente mais água, o suficiente para cobrir a mistura.
Cozinhe por mais 20 minutos na pressão, ou até a mandioca ficar bem cozida.




terça-feira, 23 de abril de 2013

CHURRO ESPANHOL

CHURRO ESPANHOL

INGREDIENTES


2 xícaras de água
1 colher de manteiga
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
óleo para fritura
açúcar com canela

PREPARO:

Leve ao fogo, em uma panela a água, a manteiga, o sal, deixe ferver e coloque de uma vez a farinha e mexa rapidamente. Cozinhe 1 minuto sem parar de mexer. Coloque em um saco de confeiteiro, sem deixar ar para não formar casca, e espere esfriar. Aqueça o óleo e coloque o churro para fritar no óleo quente, corte com uma tesoura do tamanho que quiser, quando retirar do fogo, escorra e passe por uma mistura de açúcar e canela.
(Pode ser servido também com calda de chocolate)



segunda-feira, 1 de abril de 2013

CARNE FRIA



CARNE FRIA
INGREDIENTES
1 peça de lagarto
500ml azeite de oliva
4 folhas de louro
3 tabletes caldo de carne
1 maço de salsinha
6 cebolas cortadas em rodelas

Pimenta dedo de moça ( A gosto)
Azeitonas verdes picadas

MODO DE PREPARO
Cozinhe o lagarto na panela de pressão com um pouco de sal, folhas de louro e o caldo de carne por aprox.  1 hora. Depois de frio congele a carne, depois de congelada fatie em fatias bem finas e reserve.
Tempere as cebolas com sal, salsinha e todo o azeite e reserve
Em uma travessa coloque uma camada da carne fatiada e outra de cebola temperada, vá alternando as camadas até terminar tudo, despeje todo o azeite por cima e deixe na geladeira coberto com papel filme por 24horas antes de servir.

quarta-feira, 27 de março de 2013

CHURRASCO NA PANELA DE PRESSÃO


CHURRASCO NA PANELA DE PRESSÃO


Como assim? Todos nós sabemos que  pro bom e velho churrasco não pode faltar o carvão, fogo, sujeira, grelha e muito trabalho, concorda?

Não meu caro amante de churrasco. Depois de muitos pedidos de pessoas que não tem espaço para ter qualquer tipo de churrasqueira em casa ou apartamento, eu pesquisei e arrumei um jeito de fazer churrasco sem a churrasqueira. Agora se prepare pois é muito fácil e rápido
.

INGREDIENTES
Carvão vegetal (aproximadamente 4 pedaços médios)
Ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
4 gomos de linguiça
4 sobrecoxas de frango
Sal grosso ou o tempero seco que preferir
- 4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa, cebola em cubos grandes)
1 peça de picanha

MODO DE PREPARO

Pegue carvão vegetal (mais ou menos 4 pedaços) e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros).

Para um churrasco completo:

Sobre este papel alumínio coloque, ao redor da panela (encostando na lateral da panela): 4 gomos de linguiça, no centro do papel alumínio coloque 4 sobrecoxas de frango - temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir.

Ligue o fogo médio, feche a panela de pressão e espere 20 minutos após pegar pressão.

Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as linguiças.

Espetinhos

Deixe as sobrecoxas, encoste as sobrecoxa na lateral da panela e coloque os espetinhos que desejar.

- 1 espetinho de coração de frango
- 1 espetinho de batata calabresa
- 1 espetinho de cebola em cubos grandes

Volte a panela ao fogo baixo, feche a panela de pressão e espere 15 minutos após pegar pressão.

Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os espetinhos e as sobrecoxas.

Coloque sobre o papel alumínio a picanha (ou maminha, ou contrafilé) temperada com sal grosso, e volte a panela ao fogo médio. Feche e aguarde 20 minutos após pegar pressão.

Retire a pressão da panela, abra-a, e retire a carne.

Dicas:
- Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
- Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
- Nunca use a panela de pressão em fogo alto.

sexta-feira, 15 de março de 2013

Caldeirada de Peixe, Camarão e Lula



Caldeirada de Peixe, Camarão e Lula
Ingredientes
Para temperar
1 kg de Sanit peter em postas
1 kg de badejo em pedaços médios limpos
500 g de camarão médio sem casca
300 g de lulas limpas e cortadas (corpo e tentáculos)
suco de limão
alho amassado com sal temperado
cheiro verde picado
pimenta dedo de moça a gosto

Montagem
6 tomates sem sementes picados em cubos
3 cebolas cortadas em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras
8 dentes de alho descascados
1/2 xícara (chá) de suco de tomate
1/2 xícara (chá) de azeite oliva
1/4 xícara (chá) de leite de coco
salsinha e cebolinha picada a gosto
orégano picado a gosto

Modo de preparo
Lave o peixe, o camarão e as lulas e escorra.
Tempere os peixes, o camarão e a lula, com o suco de limão, o alho amassado com sal,
a salsinha e a cebolinha. Deixe por 30 minutos.

Em uma panela monte as camadas
tomate
cebolas
pimentão
pimenta dedo de moça
postas dos peixes
as lulas e os camarões, dentes de alho inteiros. Se desejar salpique mais salsinha, cebolinha.
Repita a operação intercalando as camadas, finalize com suco de tomate, azeite, salsinha e cebolinha.
Leve ao fogo baixo, por mais ou menos 20 a 30 minutos para encorpar o molho. Acrescente o leite de coco.

terça-feira, 12 de março de 2013

BOLO DE CENOURA NO MICROONDAS


BOLO DE CENOURA DE MICROONDAS

Ingredientes:

Massa

- 4 Ovos
- 1/2 xícara(chá) de óleo
- 1 1/2 xícara(chá) de açúcar
- 2 cenouras picadas
- 2 xícaras(chá) de farinha de trigo
- 1 colher(sopa) de fermento em pó

Cobertura

- 3 colheres(sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres(sopa) de açúcar
- 1/2 xícara(chá) de leite
- 1 colher (sopa) de margarina sem sal


Modo de preparo:

Massa

Bata as cenouras juntamente com os líquidos no liquidificador despeje o conteúdo em um recipiente fundo e misture delicadamente os ingredientes secos. Despeje tudo m um refratário para micro-ondas, untado e enfarinhado. Leve ao micro-ondas por 7 a 8 minutos na potência alta.
Desenforme ainda morno. Cubra com a cobertura de chocolate.


Cobertura

Coloque todos os ingredientes em um refratário e leve ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo
. Despeje sobre o bolo.

sexta-feira, 8 de março de 2013

ESTROGONOFE DE CAMARÃO





ESTROGONOFE DE CAMARÃO


Ingredientes
2 colheres (sopa) manteiga
1 dente alho picado
1 colher (sopa) farinha de trigo
500g camarão médio limpo sem casca
sal e pimenta vermelha a gosto
2 colheres (sopa) conhaque
1/2 xícara (chá) molho de tomate
cheiro verde picado a gosto
1 lata creme de leite sem soro

Modo de preparo

Tempere o camarão com o sal e a pimenta e reserve.
Aqueça a manteiga na panela e doure o alho, acrescente os camarões já temperados, refogue por aproximadamente 3 minutos polvilhe a farinha de trigo mexendo para não empelotar, acrescente o conhaque, o molho de tomate, deixe refogar por 10 minutos, acrescente o cheiro verde picado acerte o sal e finalize com o creme de leite. Sirva em seguida

quinta-feira, 7 de março de 2013

ROCAMBOLE DOCE SUPER PRÁTICO


ROCAMBOLE DOCE SUPER PRÁTICO


INGREDIENTES

4 ovos
4 colheres (sopa) açucar
4 colheres (sopa) farinha ( caso queira fazer de chocolate diminua 1 de farinha e coloque 2 de chocolate)
2 latas leite condensado
200g coco ralado
1 colher (sopa) margarina (para untar)
1 folha de papel manteiga

MODO DE PREPARO

Nesta receita o recheio já fai sair pronto junto com a massa ao mesmo momento é só enrolar , eperar esfriar e se deliciar com o sabor.

Na batedeira bata os ovos e a açucar, quando dobrar de volume e estiver em consistência firme desligue a batedeira e acrescente delicadamente a farinha até ficar tudo bem misturado sem abaixar a massa.
Unte uma assadeira de aprox. 45x30cm com margarina, coloque a folha de papel manteiga sobre a assadeira untade e unte novamente a folha de papel manteiga.
Despeje sobre o papel manteiga as 2 latas de leite condensado e polvilhe o coco ralado, despeje a massa por cima do coco e leve ao forno médio pré aquecido por apox. 25 minutos ou até quando você espetar um palito e ele sair limpo.
Retire do forno, vire ainda quente sobre um pano de prato limpo e polvilhado de açucar, retire o papel manteiga delicadamente retirando com o auxilio de uma espatula o recheio que ainda estiver grudado no papel manteiga, enrole delicadamente deixando a parte final virada para baixo para que ele não desenrole.
Um bom apetite.

Chef Fabio Tineu

terça-feira, 5 de março de 2013

PÃO DE QUEIJO FÁCIL

PÃO DE QUEIJO FÁCIL
(receita de liquidificador)


Ingredientes:


Massa

- 1 xícara(s) (chá) de leite

- 3 xícara(s) (chá) de polvilho doce

- 3 unidade(s) de ovo

- 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja

- 1 colher(es) (chá) de sal

- 1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)

Modo de preparo:

Massa

Bata tudo no liqüidificador, depois misture (sem bater) com uma colher 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado, coloque em forminhas untadas com óleo, polvilhe queijo ralado e leve ao forno bem quente até ficar dourado. ( Você pode acrescentar na massa calabreza moida, ervas finas, azeitona, tomate seco, entre outros ingredientes de sua preferência.)



segunda-feira, 4 de março de 2013

FRANGO COM QUIABO


FRANGO COM QUIABO



Ingredientes

1 e 1/2 Kg  frango a passarinho.
300g de quiabo
1 cebolas média picadinha
1 xícara(chá) de limão espremido
sal e alho picado a gosto
1 colher (sopa) colorau
1 xícara (chá) salsinha picada
1/2 xícara (chá) cebolinha picada
2 colheres (sopa) azeite
Pimenta vermelha a gosto 

Água o suficiente para o cozimento



Modo de preparo 
Em uma panela coloque o frango e comece a aferventar levemente com água e limão. Depois de cozido, escorra e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e o sal com alho. Espere até que a mistura doure e adicione o frango. Ele deve fritar levemente antes que se acrescente o colorau. Vá colocando a aguá aos poucos até formar um caldo cremoso no fundo da panela. Em seguida, acrescente a salsinha e a cebolinha  e a cebola picada. Tampe. Aproveite para certificar se o sal e a pimenta está ao seu gosto.

À parte lave e seque os quiabos novos com as pontas retiradas e picados em rodelas. Agregue ao frango. Não mexa e mantenha a panela fechada, se necessário acrescentar mais água aos poucos. Verifique o ponto em que os quiabos já estão macios. Feito isso, retire do fogo e sirva com arroz branco acompanhando de uma polenta mole.

Bom apetite

Chef  Fabio Tineu

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

EMPADÃO DE CARNE SECA COM REQUEIJÃO CREMOSO


EMPADÃO DE CARNE SECA COM REQUEIJÃO CREMOSO



INGREDIENTES (PARA MASSA)

1KG FARINHA DE TRIGO

½ KG GORDURA VEGETAL (ou animal)

5 OVOS

1 COLHER (SOPA) SAL

1 GEMA (para pincelar)



RECHEIO

1KG CARNE SECA (dessalgada e desfiada)

1 CEBOLA MÉDIA (picada)

1 XICARA (CHÁ) CHEIRO VERDE (picado)

2 COPOS REQUEIJÃO CREMOSO

1 COLHER (SOPA) OLEO

PREPARO DO RECHEIO

Refogue a cebola no óleo, acrescente a carne seca já desfiada refogue por mais 1 minuto, deligue o fogo acrescente o cheiro verde.

MODO DE PREPARO DA MASSA

Em uma tigela funda, misturar a farinha com a gordura, formando uma farofa, acrescente os ovos e o sal misturando tudo sem sovar a massa.

Está pronto, antes de abrir a massa deixe na geladeira por 10 minutos, depois é só forrar uma assadeira ou forma de empada com a massa, acrescentar o recheio de carne seca, colocar o requeijão por cima da carne e cobrir com o restante da massa, pincele com a gema e leve ao forno.

Assar em forno médio por 35 minutos ou até dourar.