quarta-feira, 28 de março de 2012

BOLO DE AVEIA E AÇÚCAR MASCAVO


  • BOLO DE AVEIA E AÇÚCAR MASCAVO
  • Ingredientes:
  •  
  • 2 ovos
  • ½ xícara de margarina
  • 1 xícara de açúcar mascavo peneirado e apertado na xícara
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de aveia em flocos
  • ¼ de água ou leite
  • 1 colher (chá) de canela
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  • Modo de Fazer:
    1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
    2. Unte com margarina uma forma de 20 cm de diâmetro
    3. Na batedeira coloque todos os ingredientes, e bata até obter uma massa homogênea
    4. Despeje na forma e asse em forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 40 minutos
    5. Desenforme depois de morno
  • Bom apetite
Chef Fabio Tineu

quinta-feira, 22 de março de 2012

CANELONI DE BERINJELA



CANELONI DE BERINJELA

INGREDIENTES
8 Fatias finas de berinjela temperadas com sal e levemente grelhadas
300g ricota
50g nozes picadas
100g  jamón (presunto cru)
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes p/ molho pomodorini
500g tomate italiano picado
½ cebola picada
1 dente de alho picado
Folhas de manjericão a gosto
½ xícara (chá) azeite oliva
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Em um recipiente fundo misture a ricota, as nozes e o presunto picado, tempere com sal e pimenta, misture tudo muito bem e reserve.
Para preparar o molho em uma panela refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o tomate picado, e as folhas de manjericão, deixe ferver e acerte o sal, abaixe o fogo e deixe por 3 minutos.
Para montar o caneloni, abra a fatia sobre uma superfície lisa e coloque em uma das pontas 1 colher do recheio, enrole formando o caneloni.
Em um prato coloque um pouco do molho bem quente, distribua os canelonis lado a lado e por cima outra camada do molho. Sirva em seguida.

Bom apetite 
Chef Fabio Tineuu

quinta-feira, 15 de março de 2012

DOCE DE BANANA COM COCO

DOCE DE BANANA COM COCO


INGREDIENTES
5 Bananas Nanica cortadas em pedaços pequenos
2 Colheres (sopa) suco de limão
5 Cravos da india
150ml leite de coco
1 xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) água
100g coco ralado queimado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o suco de limão os cravos e a banana. Mexa até dissolver o açúcar, ligue o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos sem mexer. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire os cravos, bata a mistura no liquidificador com o leite de coco até que fique um mistura homogênea.
Coloque a mistura em uma panela, acrescente o coco queimado e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Está pronto, é só colocar em tacinhas individuais salpicar um pouco de coco ralado queimado por cima. Sirva gelado.


terça-feira, 13 de março de 2012

DELICIA DE AMENDOIM


DELICIA DE AMENDOIM

Ingredientes
·         4 Ovos
·         2 Colheres (sopa) de manteiga
·         2 Xícaras (chá) de açúcar refinado
·         2 Xícaras (chá) de amendoim triturado
·         1 Xícara (chá) de leite
·         1 ½  Xícara (chá) de farinha de trigo
·         1 Colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
·         ½  Litro de creme de leite sem soro
·         3 Colheres (sopa) de açúcar refinado
·         1 Xícara (chá) de amendoim torrado e processado


Modo de Preparo

1.        Bata  as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme claro.
2.        Acrescente 1 xícara de leite e mexa bem. Coloque o amendoim processado e a farinha de trigo, sem bater, vá só misturando delicadamente.
3.        Bata as claras em neve, e misture ao bolo  1 colher de fermento.
4.        Asse em forno pré aquecido a 180°.
Cobertura
·         Leve todos os ingredientes ao fogo médio até dar consistência.
·         Despeje sobre o bolo assado.
Fabio Tineu – Culinarista 

Tel.: (11) – 3554-4284

sexta-feira, 9 de março de 2012

BAKED POTATO COM ALHO PORO



BAKED POTATO COM ALHO PORO





Ingredientes:

4 batatas médias, lavadas e enxutas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 talo de alho-poró cortado em rodelas (80g)
1 colher (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de leite (100 ml)
2 sachês de tempero para massas e molhos
meia colher (chá) de sal
meia xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:
  Envolva cada batata em um pedaço de papel-alumínio e leve ao forno quente (220 graus) por 50 minutos, ou até que estejam macias.
 Enquanto isso, em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o alho-poró e refogue por 2 minutos.
 Acrescente a farinha de trigo, o leite, o tempero em pó e o sal, e cozinhe, mexendo delicadamente, por 2 minutos, ou até encorpar. Adicione o creme de leite e retire do fogo.
 Retire as batatas do forno, abra a parte de cima do papel-alumínio, faça um corte na parte superior e retire parte da polpa.
 Misture ao refogado de alho-poró e recheie as batatas. Salpique o queijo ralado pela superfície e leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
 Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Caso aprecie, adicione bacon picado e frito ao refogado de alho-poró.

quarta-feira, 7 de março de 2012

BOLO EXPLOSÃO DE CHOCOLATE


BOLO EXPLOSÃO DE CHOCOLATE


INGREDIENTES

Massa:
·         3 claras
·         1ovo
·         1 xícara (chá) de açúcar
·         1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
·         1/2 xícara (chá) de leite
·         1/2 xícara (chá) de óleo
·         2 e 1/2 xícaras (chá)  farinha de trigo
·         1 colher (chá)  de fermento em pó
Primeiro recheio
·         3 gemas
·         1 lata e 1/2 de leite condensado
Segundo recheio
·         1 lata e 1/2 de leite condensado
·         300g de coco ralado
Terceiro recheio
·         400g de chocolate meio amargo
·         1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
·         100ml de creme de leite
·         1/2 litro de chantilly batido
Decoração
·         Cubra com raspas de chocolate ou chocolate em pó ou ganache

MODO DE PREPARO

Preparo da massa:
Coloque o ovo, as claras e o açúcar na batedeira e bata até ficar uma espuma. Junte água e óleo, em seguida o chocolate e a farinha, por último o fermento. Coloque numa fôrma de 30cm untada e enfarinhada, reserve.
Preparo do primeiro recheio
Misture o leite condensado e as gemas e coloque em cima da massa do bolo delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido por exatos 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Preparo do segundo recheio
Misture o leite condensado e o coco e coloque em cima do bolo já assado e frio, reserve
Preparo do terceiro recheio
Derreta o chocolate, depois coloque numa batedeira junto com metade do creme de leite e o chocolate em pó, bata, assim que endurecer um pouco junte o restante do creme de leite e bata novamente até formar um creme, desligue a batedeira e acrescente o chantilly já batido e misture delicadamente Jogue em cima do recheio de coco e leve ao freezer até dar uma firmada, aí coloque na geladeira. Decore com ganache ou chocolate em pó polvilhado ou placa de chocolate.

sexta-feira, 2 de março de 2012

SUCO REFRESCANTE



SUCO REFRESCANTE


INGREDIENTES
    • 2 xícaras (chá) de água de coco gelada
    • 2 xícaras (chá) de melancia
    • 2 bolas de sorvete de limão
    • 3 folhas de hortelã

    • Modo de Preparo
    Bata no liquidificador a água de coco e a melancia e passe por uma peneira. Retorne para o liquidificador, acrescente o Sorvete e a hortelã e bata rapidamente. Sirva a seguir.

    quinta-feira, 1 de março de 2012

    NUVEM DE MORANGO


    NUVEM DE MORANGO

    Ingredientes
    1 embalagem de gelatina de morango
    1 embalagem de creme tipo chantili gelado
    2 xícaras (chá) de morangos lavados
    1/2 xícara (chá) de açúcar

    Modo de preparo
    Dissolva a gelatina na água fervente e mexa até ter um líquido homogêneo e sem pelotas. Enquanto isso, bata o chantili gelado na batedeira (em velocidade média) que ele forme uma espécie de nuvem consistente e aerada . Em seguida, no liquidificador, processe a gelatina com uma xícara (chá) de morango. Despeje esta mistura sobre o chantili batido e mexa com movimentos delicados para que o creme não perca as bolinhas de ar. Distribua a nuvem de morango em copinhos pequenos, deixando 1 cm para preencher com a calda. Leve à geladeira por duas horas.

    Para fazer a calda, leve ao fogo baixo o açúcar e meia xícara (chá) de água e deixe ferver por cinco minutos. Pique os morangos restantes e junte-os ao líquido feito com o açúcar e a água, deixando ferver por mais cinco minutos. Desligue o fogo e espere até que a calda esfrie. Despeje-a nos copinhos momentos antes de servir o doce. (VOCÊ PODE SUBSTITUIR O MORANGO POR OUTRA FRUTA, TROCANDO TAMBÉM O SABOR DA GELATINA).
    Chef Fabio Tineu