quinta-feira, 13 de outubro de 2016

PIMENTA CAMBUCI RECHEADA


PIMENTA CAMBUCI RECHEADA

INGREDIENTES
1 kg de pimentas Cambuci
1/2 kg carne moida
1/4 xicara de molho de tomate
2 colhere (sopa) azeite de oliva
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) cheiro verde picado
1 cebola picada
1 dente alho amassado

MODO DE PREPARO
Corte a tampinha da pimenta e retire as sementes.(.reserve)
Tempere a carme moida com cebola , alho, sal, pimenta, o cheiro verde, misture o molho de tomate
Recheie as pimentas com a carne.
Coloque em uma assadeira untada com azeite, cubra com papel aluminio e leve ao forno por 30 minutos, retire o papel e  deixe mais 15 minutos

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2016

TORTA DE FRANGO

TORTA DE FRANGO

Ingredientes:

Massa

1 kg de farinha de trigo
500 g de margarina em temperatura ambiente
2 Ovos
Sal a gosto
**2 gema para pincelar

Recheio

2 peitoS de frango cozido e desfiado
2 cubos de caldo de galinha
1 fio de azeite
Azeitonas pequenas picadas
1 lata de milho verde
1 vidro pequeno de palmito
1 colher de extrato tomate
1 cebola picada
2 tomates
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

O empadão é feito com massa podre. 

1. Inicie a receita preparando o recheio. Em uma panela, frite a cebola no azeite. Coloque, então os tomates picados e a massa tomate. Depois, basta colocar o frango desfiado e os demais ingredientes para refogar. Reserve.

2. Em uma vasilha, junte a farinha de trigo e a margarina. Misture bem com as pontas dos dedos. Quando a massa se tornar esfarelante e úmida, significa que está no ponto certo, acrescente o sal e os ovos e misture tudo ate formar uma massa.

3. Coloque parte da massa no fundo de uma assadeira e modele com os dedos. O recomendado é deixar uma espessura de 1 cm. Reserve o restante da massa para fazer a tampa do empadão.

4. Coloque sobre a massa do empadão uma camada generosa de recheio de frango, espalhando uniformemente.


5. Para fazer a tampa do empadão é bem simples, basta pegar o que sobrou da massa, Abra a massa com um rolo e corte conforme o tamanho da forma do empadão. Lembre-se de deixar um pouco a mais de massa para fazer as bordas.

6. Coloque a tampa sobre o recheio e prenda bem as bordas.

7. Sobre o empadão, pincele um pouco de gema, para que a massa possa ficar mais bonita e douradinha depois de assada.

8. Leve o empadão de frango ao forno pré-aquecido a 200°. Asse por 40 minutos aproximadamente, o tempo vai variar de acordo com seu forno.


sábado, 20 de fevereiro de 2016

BOLO DE LARANJA MOLHADINHO

BOLO DE LARANJA MOLHADINHO

Ingredientes

Massa

  • 3 ovos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de suco da laranja
  • 2 colheres de margarina
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • Raspas de 1 laranja

Calda:

  • 2 xícara de açúcar
  • 1 xícara de suco de laranja

Modo de preparo

Massa

No liquidificador bata os ovos com o açúcar e a margarina até clarear a mistura
Acrescente a farinha de trigo e o suco de laranja e bata bem
Por último coloque o fermento e as raspas da laranja
Unte uma assadeira de furo no meio com manteiga e farinha, despeje a mistura da massa batida
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos

Calda:


Enquanto você assa o bolo:

Nem uma panela acrescente o açúcar e o suco de laranja

Leve ao fogo alto e deixe ferve até engrossar um pouco
Coloque por cima do bolo já assado e ainda quente

quinta-feira, 13 de agosto de 2015

TIRAMISSU


Tiramisu
Ingredientes
200ml de café sem açúcar bem forte
200ml chantili
4 colheres (sopa) açúcar
350g de queijo mascarpone
360 g de biscoitos champanhe
100 ml de licor amaretto ou vinho marsala seco
Cacau em pó

Modo de preparo:
Prepare o café e deixe esfriar
Bata o chantili
Em uma vasilha, misture o queijo e o chantili delicadamente
Embeba os biscoitos levemente no café misturado licor amaretto ou vinho e disponha uma primeira camada no fundo da fôrma refratária
Cubra com uma camada do creme e por cima outra camada de biscoitos

Repita a operação por fim polvilhe o cacau peneirado e deixe no freezer até ter uma consistência bem firme.

quinta-feira, 9 de julho de 2015

Falafel com molho de iogurte



Falafel com molho de iogurte
Ingredientes:
250 g de grão-de-bico ou favas secas
1 cebola grande picada
3/4 xícara (chá) de salsinha picada
3 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de coentro em pó
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 batata média crua, ralada fina
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 1/2 colher (chá) de pimenta síria (bahar)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Lave bem o grão-de-bico
Deixe de molho na véspera e troque várias vezes a água
Com um pano retire a pele do grão-de-bico e passe na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador
Acrescente o restante dos ingredientes, menos o óleo, misture bem
Faça as bolinhas e frite em óleo quente até dourar
Sirva quente ou frio

P/ MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
1 iogurte natural de consistência firme
Suco de 1/2 limão
1 colher de azeite
raspas de 1/2 limão
sal
pimenta do reino preta a gosto
hortelã picada a gosto

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em um recipiente e leve a geladeira por 1 hora.

sexta-feira, 29 de maio de 2015

FESTA JUNINA - MONTE SEU KIT


kit Festa Julina

SALGADOS R$ 120,00 o cento

Fogazza ( queijo / calabresas / mista ) 
Mini espetinhos – ( carne – frango – linguiça – kafta )
Cuzcus
Cachorro quente
Lanche de carne
Lanche pernil


Bolo caseiro R$ 15,00 cada

Laranja
Chocolate
Milho
Fubá
Formigueiro

DOCES ESPECIAIS R$ 110,00 o cento

** Potinhos individuais
Canjica
Arroz doce
Curau
Pudim chocolate
Pudim Paçoca
Pudim Milho

Pizza Cone Salgada R$ 5,00 unidade

Pizza Cone Doce R$ 3,50 unidade

BOLO RECHEADO R$ 45,00 Kg

C/ COBERTURA CHANTILY OU MARCHIMELOW 

Encomende já


Chef Fabio Tineu

3554-4284

quarta-feira, 7 de maio de 2014

ACARAJÉ



INGREDIENTES

• 1 kg de feijão fradinho quebrado
• 2 cebolas grandes
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 litro de azeite de dendê para fritar

MODO DE PREPARO

Numa bacia grande, coloque 1 kg de feijão fradinho quebrado (pode ser batido no liquidificador ou processador), mas é só quebrado para facilitar a retirada das cascas, não bata muito pois vira farinha e você perde a receita., lave várias vezes até sair toda a casca. Deixe de molho em água por 3 h.

Num liquidificador, coloque o feijão (que ficou de molho em água), 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1 dente de alho e 1 colher (sobremesa) de sal. Bata bem até formar uma pasta.

Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar. Com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê.

Coloque sobre papel absorvente. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá, camarão seco, sirva com vinagrete e molho de pimenta vermelha.

a receita do Vatapá tambem está no blog.

quarta-feira, 26 de março de 2014

TORTA PORTUGUESA DE LIQUIDIFICADOR



Torta Portuguesa de Liquidificador



Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 pacote de creme de cebola
1 colher sobremesa de fermento em pó
Recheio:
4 ovos cozido e picados
500 g de queijo mussarela ralado (Parte grossa do ralo)
300 g de presunto fatiado cortado em tiras
1 lata de milho verde
1 cebola cortada em rodelas
8 fatias grandes de bacon
1/2 xícara de azeitona

MODO DE PREPARO

Massa:
Bata os ovos, leite, azeite, farinha de trigo e creme de cebola no liquidificador
Misture o fermento em pó com o auxílio de uma colher
Despeje em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro de preferência as que soltam o aro
Coloque o queijo sobre a massa
Coloque o presunto, o milho, os ovos picados, a cebola e o bacon
Espalhe as azeitonas
Asse em forno convencional a 180ºC preaquecido por 30 minutos

quinta-feira, 20 de março de 2014

BOLO DE FIGO



BOLO DE FIGO



Ingredientes

10 figos maduros, lavados e cortados em quartos
1 colher (sopa) açúcar
suco de 1 limão
150g de margarina sem sal amolecida
200g de açúcar 
raspas da casca de 1 limão
4 ovos médios
200g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 200º, unte uma forma redonda de fundo removível com manteiga e polvilhe farinha.
Coloque os figos cortados em quartos partes numa tigela, regar com o sumo de limão e salpicar com o açúcar, envolvendo figos nesta mistura, reserve enquanto prepara a massa.
Em um recipiente fundo, bata energeticamente com uma batedor margarina amolecida com o açúcar e as raspas de limão, até a mistura estar uniforme e cremosa, se preferir pode usar a batedeira.
Acrescentar os ovos, um a um, batendo bem em cada adição.
Acrescente a farinha com o fermento e misturar bem, em movimentos suaves, não batendo demasiado para não deixar a massa pesada.
Despeje a massa na forma já untada.
Disponha os figos em roda por cima da massa e levar ao forno, aproximadamente por 30 a 35 minutos, ou, colocando um palito no centro do bolo, e este sair seco.
Retire do forno e deixe o bolo esfriar da forma.
Desenforme com cuidado, o bolo vai ficar super fofinho e molhado.

Dica, siva uma fatia generosa de bolo com uma bola de sorvete de creme, fica uma delícia.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

quinta-feira, 13 de março de 2014

POLPETONE A PARMEGIANA



Polpetone à parmegiana
Tempo de Preparo: 30min
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 kg de patinho moído
1 cebola média ralada
2 dentes de alho socados
1 xícara (chá) cheiro verde picado
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
250 g de muçarela

Para o Molho dos polpetones:
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa)  manteiga
5 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 tablete de caldo de carne
1 folha de louro
1 colher (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) orégano seco
1 litro de água fervente

Preparo do Molho
Refogue o alho, a cebola no azeite e na manteiga
Junte os tomates picados e refogue por 2 minutos
Coloque  os temperos, o caldo de carne e a água quente
Tampe e cozinhe por 10 minutos
Deixe amornar e bata no liquidificador
Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar até encorpar

Modo de preparo:
Para os polpetones, misture bem todos os ingredientes
Faça os polpetones do tamanho de um pires
Frite rapidamente os polpetones em óleo bem quente
Coloque em um refratário os polpetones e cubra cada um com 1 fatia de presunto e 2 fatias de muçarela.
Cubra fartamente com o molho, polvilhar com 2 colheres de sopa de queijo ralado

Levar ao forno médio por 15 minutos, ou até derreter o queijo.

ROCAMBOLE DE CARNE


Rocambole de Carne moída

Tempo de preparo 30 minutos
Rendimento 8 porções

INGREDIENTES
1 kg de carne moída
1 pacote de creme de cebola
8 fatias de bacon
100 g de muçarela
100 g de presunto cozido

MODO DE PREPARO
Misture a carne moída e o pacote de creme de cebola
Em seguida forme uma bola
Coloque-a em cima de um plástico e abra-a até formar um disco de mais ou menos 1 cm de espessura
Ponha a muçarela e presunto em cima do disco
Agora enrole o disco até obter um formato de rocambole fechando muito bem nas pontas
Em uma forma untada coloque o rocambole e cubra com as fatias de bacon

Leve ao forno convencional pré-aquecido a 150º por 25 minutos ou até o bacon ficar dourado.

quinta-feira, 6 de março de 2014

BOLO DE MAÇÃ


BOLO DE MAÇÃ
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 maçãs sem casca e picadas
1 colher (sopa) de fermento para bolo
1 colher (café) de canela em pó
1 xícara (chá) de uva passa branca
Açúcar e canela para untar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o açúcar, os ovos e o óleo
Despeje a mistura em uma tigela e acrescente a farinha, misture até a massa ficar uniforme
Adicione a canela, as uvas passas, o fermento e as maçãs picadas
Leve para assar em forno pré aquecido 180º.
Utilize forma de buraco no meio, untada com açúcar e canela
Asse em forno médio, por aproximadamente 1 hora, o tempo de forno pode variar de forno para forno, verifique o ponto certo espetando um palito no meio do bolo, se sair limpo está pronto.

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

BOLO FUNCIONAL DE CHOCOLATE

Bolo funcional de chocolate

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de óleo de girassol
2 ovos
3 colheres (sopa) de linhaça em 100 ml de água
3/4 xícara (chá) de cacau
200ml  água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
1/2 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de cacau
¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo
Bata a linhaça com a água no liquidificador. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes, exceto o fermento e a farinha de trigo. Junte a mistura do liquidificador com a farinha e misture bem. Coloque o fermento mexendo delicadamente e leve ao forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 35 minutos.

Cobertura
Bata os ingredientes no liquidificador e despeje sobre o bolo ainda quente.

quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

LEQUE DE BATATA COM BACON E REQUEIJÃO



LEQUE DE BATATA COM BACON E REQUEIJÃO
Ingredientes:
6 batatas médias
6 fatias de bacon
1 dente de alho
1 litro de caldo de galinha ( dissolver 3 tabletes p/ 1 litro de água)
100g de queijo parmesão ralado
200g requeijão cremoso
Sal e pimenta do reino moída a gosto.

Modo de preparo:

Apare a base da batata para que ela não tombe na assadeira. Faça cortes profundos e paralelos ao longo da batata, mas cuidado para não cortar completamente, para que a batata se mantenha unida e em gomos.

Coloque o bacon entre cada fatia da batata.

Com o auxílio de um saco de confeitar ou um saquinho, complete de requeijão os espaços entre as camadas da batata.

Unte uma assadeira com manteiga e adicione o alho esmagado.

Tempere as batatas com sal e pimenta, coloque as batatas na assadeira deixando espaço entra elas. Adicione o caldo de galinha suficiente para cobrir as batatas até o meio.

Leve a assadeira em fogo brando, até o cardo começar a ferver.

Transfira então para o forno durante 20 minutos. E aumente a temperatura do forno pra 230°C .
Retire e polvilhe as batatas com o queijo parmesão e deixe assar, mais 30 a 40 minutos ou até ficarem douradas e macias.