quinta-feira, 21 de outubro de 2010

FILE DE FRANGO AO MOLHO CREMOSO DE LIMÃO

FILE DE FRANGO AO MOLHO CREMOSO DE LIMÃO

INGREDIENTES

6 filés de frango grossos 1Kg
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de farinha
Raspas de 2 limões
Suco de 2 limões
Pimenta do reimo (a gosto)
2 tabletes caldo de galinha
2 colheres (sopa) azeite
5 colheres (sopa) molho ingles
1 copo (200ml) água

MODO DE PREPARO

Tempere os filés, com o sal, pimenta do reino e o molho inglês, deixe marinar por 15 minutos, após marinar, asse em forno médio pré aquecido por 20 minutos coberto com papel aluminio para não ressecar. Desligue o forno deixando os filés dentro do forno e prepare o molho.

Para o molho, em uma panela junte a agua, as raspas de limão, o suco, os tabletes de caldo de galinha, a farinha, e o azeite. Misture tudo muito bem até dissolver toda a farinha, leve ao fogo baixo até engrossar, acerte o sal se necessário, desligue o fogo e cubra o filé de frango que está no forno com o creme, sirva em seguida, acompanhado de arros branco.
Como decoração você pode salpicar salsinha picada por cima do prato, ou raspas do limão.

Bom apetite
Chef Fabio Tineu
3554-4284



sexta-feira, 15 de outubro de 2010

MARISCO A VINAGRETE


MARISCO A VINAGRETE



INGREDIENTES

400 g de Marisco (tipo mexilhão) com ou sem casca
02 tomates picados
01 cebola roxa média picada
01 dente de alho picado
01 xícara (chá) pimentão picado (verde, vermelho, amarelo)
Suco de 01 limão
1 xicara (chá) vinagre
1 xícara (chá) vinho branco
Azeite de oliva
01 colher (chá) de orégano
Sal a gosto
4 colheres (sopa) shoyo
Salsinha picada.


MODO DE PREPARO


Em uma frigideira, com um fio de azeite refogue por 2 minutos os mariscos, logo após acrescente o vinho branco, deixe refogar por mais 1 minuto, retire do fogo coloque em um recipiente coberto com papel filme e leve a geladeira por 2 horas.

Após o resfriamento acrescente todos os outros ingredientes, acerte o sal e sirva decorado com um ramo de salsinha, acompanhado de torradinhas ou fatias de pão italiano.

Muito prático e com um sabor irresistível.

Bom apetite.

Chef Fabio Tineu

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

TORTA DE LIMÃO



TORTA DE LIMÃO

MODO DE PREPARO

Massa:

1 pacote de biscoito doce moídos
100 g de margarina gelada
raspas de casca de 1 limão

Modo de Preparo: Misture os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar e coloque em forma de aro desmontável, forrando o fundo e as laterais. Asse por 7 minutos em temperatura média (200º C)
Espere esfriar e coloque o recheio

RECHEIO:

1 lata de Creme de Leite
1 lata de Leite Condensado
1 xícara de chá de suco de limão coado
Raspas de 1 limão

Modo de Preparo: Misture os três primeiros ingredientes e junte o chocolate derretido.
Acrescente as raspas de limão e recheie a torta.


Cobertura:

4 claras, 8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque as claras e misture o açúcar, leve ao fogo e deixe aquecer sem deixar ferver. Bata na batedeira até ficar em ponto de suspiro. Coloque sobre o recheio e leve ao forno (250º C) por 10 minutos ou até dourar levemente.

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

PÃO DE ERVAS E ESPECIARIAS

PÃO DE ERVAS E ESPECIARIAS


Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
• 1/2 xícara (chá) cheiro verde
• 1/2 pimenta vermelha
• 1 cebola média
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 dente de alho
• 2 xícaras (chá) de leite morno
• 3 tabletes de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 kg de farinha de trigo
• 50 g gergelim

Modo de Preparo:

Em um liqüidificador, coloque o manjericão,o cheiro verde, a pimenta, a cebola, o orégano, o alho e o leite. Bata bem.
Em um recipiente, coloque o fermento e o açúcar. Mexa até desmanchar o fermento. Adicione o conteúdo do copo do liqüidificador. Adicione o sal, os ovos e a manteiga.
Com a mão, mexa e adicione aos poucos a farinha até desgrudar das mãos.
Coloque em uma fôrma em formato de pão de fôrma até a metade dela, ou forme bolinhas, salpique gergelim por cima. Deixe descansar até dobrar de volume. Leve para assar em forno quente 180° e, no final, abaixe a temperatura para terminar de assar.

Retire do forno e sirva quentinho, com manteiga, requeijão ou patê de sua preferência.

terça-feira, 5 de outubro de 2010

BOLO CALDA DE MARACUJÁ / by anonymus Gourmet


Bolo Calda de Maracujá


INGREDIENTES
Para a calda:

1 copo de suco de maracujá concentrado
1 maracujá
1 copo de água
1 copo e meio de açúcar
1 colher (sopa) de margarina sem sal


Para a massa:

150g de margarina sem sal
2 ovos
1 copo de açúcar
3 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento químico
1 copo de suco concentrado de maracujá
1 colher (sopa) margarina para untar


Modo de preparo:

1 - Comece pela calda. Misture em uma panelinha a água, o açúcar, o suco, a margarina e a polpa do maracujá. Leve ao fogo e, mexendo por vezes, espere engrossar levemente. A calda vai reduzir um pouco.
2 - Enquanto isso, vamos para a massa. Bata na batedeira a margarina com os ovos e o açúcar até obter um creme consistente, quase branco. São cinco minutos de batedeira.
3 - Com o creme batido, em outro recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento.
4 - Agora misture os ingredientes peneirados à mistura batida na batedeira. Aos poucos, acrescente o suco. Um pouco de suco por vez para acertar o ponto da massa que deve ficar consistente mas cremosa.
5 - Unte uma forma redonda com cone no centro com a margarina. Arrume a massa na forma.
6 - Despeje a calda por cima da massa na forma. Leve ao forno baixo por uma hora.
7 - Desenforme o bolo calda de maracujá depois de morno. A calda vai se transformar em uma creme e a massa ficará molhadinha, uma combinação perfeita.

Usei uma assadeira redonda sem furo, mas a receita fica muito melhor com a assadeira de furo no centro.