sábado, 27 de novembro de 2010

RISOTO DE ABOBRINHA ITALIANA


RISOTO DE ABOBRINHA ITALIANA




INGREDIENTES

6 unidades de abobrinha italiana
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande, bem picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de sal
1 tablete de Caldo de Legumes
1 xícara (chá) de arroz arbório
300g Queijo parmesão ralado ou em lascas

MODO DE PREPARO
Lave as abobrinhas , corte ao meio e retire as sementes. Rale em ralador grosso e reserve. Em uma panela grande coloque uma colher (sopa) de manteiga , frite a cebola e refogue a abobrinha ralada. Junte a salsa
picada, o sal, o Iogurte, misture e reserve. Leve ao fogo três xícaras (chá) de água. Quando iniciar a fervura dissolva o Caldo de legumes. Em outra panela derreta o restante da manteiga e refogue o arroz.
Aos poucos, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo. Quando o arroz estiver 'al dente' e úmido, retire do fogo, junte ao refogado de abobrinhas.

Misture bem e sirva a seguir com as lascas de queijo parmesão.


Dicas:


Nesta receita indico a abobrinha italiana, que é menor e tem cor mais viva.
Arroz Arbório é um tipo de arroz Italiano, próprio para risoto.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

CUPIM NA PRESSÃO COM MANDIOCA


CUPIM NA PRESSÃO COM MANDIOCA


INGREDIENTES

1 colher (sobremesa rasa) de sal grosso
1 kg de cupim bovino cortado em fatias (com +/-1 dedo de espessura)
1 ramo de alecrim desfolhado
2 copos de água
1 copo de vinho branco seco
1/2 kg de mandioca cozida


MODO DE PREPARO


Numa panela de pressão coloque sal grosso no fundo da panela e arrume as fatias de cupim
e o alecrim desfolhado.
Feche a panela e leve ao fogo médio por +/- 20 minutos (contando com o tempo que colocou
no fogo) ou até sentir o cheiro de carne assada.
Retire a panela do fogo e tire imediatamente a pressão. Abra a panela e coloque água e
vinho branco.
Leve a panela de pressão fechada novamente para o fogo médio e deixe cozinhar na pressão
por +/- 35 minutos.
Retire a pressão e coloque mandioca cozida e cozinhe por 5 minutos para que o molho
incorpore na mandioca. Se necessário, coloque mais um pouco de água ou vinho.

Bom apetite

terça-feira, 23 de novembro de 2010

SARDELA ITALIANA RÁPIDA



SARDELA ITALIANA RÁPIDA




INGREDIENTES

10 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
3 dentes de alho amassados
150 g de filé de aliche
3 pimentões vermelhos cortados em rodelas
1 lata extrato de tomate 350g
1 Pimenta dedo de moça ralada (opcional)
Sal (se necessário)

MODO DE PREPARO


Aquecer o azeite
Coloque o alho e deixe dourar, mas sem queimar para não amargar
Refogue os pimentões (al dente)
Assim que os pimentões esfriarem, coloque-os no liquidificador juntando ao filé de aliche a pimenta e o extrato de tomate. Acerte o sal.

Depois de batido, deixe apurar por 10 minutos em fogo baixo.
Espere esfriar e sirva acompanhado de torradinhas ou pão Italiano.

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Pasta de Berinjela (Babaganuche)


Pasta de Berinjela (Babaganuche)


INGREDIENTES

2 colheres (sopa) tahine (pasta de gergelim)
2 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) de limão
Sal e pimenta síria a gosto
2 berinjelas grandes
2 dentes de alho

MODO DE PREPARO
Bater no liqüidificador, a água, o alho e o limão. Salgar e apimentar à vontade. Reservar. Levar as berinjelas ao fogo e deixar queimar até que as peles fiquem pretas. Colocar sob água corrente e vá esfregando para tirar as cascas. Retirar as sementes maiores. Escorrer em peneira por 5 minutos. Amassar bem as berinjelas com um garfo e vá misturando com o tahine temperado. Levar a geladeira por 1 hora e sirva com pão sírio.

domingo, 21 de novembro de 2010

MOUSSE DE MANGA


MOUSSE DE MANGA




Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES

1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite
3 unidade(s) de manga em cubos médios
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor


MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme pede na embalagem.
Em seguida leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata bem. Coloque em uma fôrma refratária ou em potinhos individuais e leve à geladeira por algumas horas até ficar firme.


Bom apetite

Receita criada pela amiga e culinarista Vanderleia Sarabini

sábado, 20 de novembro de 2010

HAMBURGUER CASEIRO

 












HAMBURGUER CASEIRO


Ingredientes:

1 kg de carne moída (de sua preferência) ** usei picanha
1 ovo inteiro
1 pacote de creme de cebola (daqueles instantâneos)
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea

Se tiver a máquina de fazer hamburger modele os hamburguers e congele, ou pode cortar uma garrafa pet 2 litros, encher com a massa, congelar, tirar do freezer e cortar em bifes, ou modele na mão no tamanho desejado e conjele intercalando com camadas se filme plástico para não grudar.

O rendimento depende do tamanho do hambúrguer modelado.

Frite os hambúrguer congelados e monte o lanche com os ingredientes de sua preferência.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

BOLO DE AMENDOIM

BOLO DE AMENDOIM

INGREDIENTES

Para o Bolo

4 ovos
2 colheres de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de amendoim triturado
1 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para Cobertura:

1 litro de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 xícara de amendoim torrado e processado

Modo de Preparo BOLO

Bater só as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme mais claro.
Acrescente 1 xícara de leite e mexa bem. Coloque o amendoim processado e a farinha de
trigo, sem bater, vá só misturando delicadamente.
Bata as claras em neve, e misture ao bolo com 1 colher de fermento.
Asse em forno pré aquecido a 180°.


Modo de Preparo COBERTURA

Leve todos os ingredientes ao fogo médio até dar consistência.
Despeje sobre o bolo assado.

Bom apetite
Chef Fabio Tineu

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO



MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO


Ingredientes


500g de macarrão (Penne)

1 lata de creme de leite

1 lata de molho de tomate pronto

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de aguá

pitada de sal

300 gramas de queijo parmesão

200 gramas de presunto

Modo de Preparo

Coloque tudo junto na panela de pressão antes de ir ao fogo: 500 g de macarrão (Penne); 1 lata de creme de leite; 1 lata de molho de tomate pronto; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 litro de aguá e uma pitada generosa de sal. Misture tudo, tampe a panela de pressão e coloque no fogo alto; quando a panela começar a sair pressão pelo pino “chiar” deixe por mais 7 minutos. Enquanto o macarrão cozinha, forre o fundo de um refratário com o parmesão e o presunto em cima. Passados os 7 minutos desligue o fogo retire a pressão e despeje sobre o queijo e o presunto no pirex e coloque mais parmesão e presunto em cima. Está pronto o macarrão de panela de pressão, não precisa ir ao forno! Pode servir.

Bom apetite



sábado, 13 de novembro de 2010

TORTA DE CAROLINAS (programa TV Culinária 10/11)

TORTA DE CAROLINAS C/ CREME BAUNILHA E CHOCOLATE
Receita exibida por mim na programa TV Culinária dia 10/11/2010


INGREDIENTES
Para a massa
:

- 150 ml de água ou 3/4 de xícara (chá)
- 80 g de manteiga cortada em pedacinhos
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos grandes (depende do tamanho do ovo).

Para o creme de confeiteiro:
- 1 litro de leite
- 1 de xícara (chá) de açúcar
- 3 gemas passadas pela peneira
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 250g chocolate branco picado
- 3 colheres (sopa) chocolate em pó ( para misturar somente na parte do recheio)

Para a cobertura - calda de chocolate:
- 200 g de chocolate ao leite ou meio-amargo picado

MODO DE PREPARO
Para a massa:

Leve ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe ferver e
coloque, de uma só vez, a farinha. Ainda no fogo, mexa sem parar
até que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa
forme uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque a
massa na batedeira. Junte 3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante.
O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário, olhando
sempre o ponto da massa (passe a ponta do dedo. Se formar picos,
está no ponto).
Aqueça o forno a 200ºC (forno quente) e unte uma assadeira com
manteiga. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, modele as
carolinas sobre a assadeira. Leve ao forno forte durante 10min.
Diminua a temperatura para 180ºC (forno médio) e deixe mais
10 min até que as carolinas estejam bem douradas.

Para o creme de confeiteiro:

Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de leite junte as gemas e misture bem até obter um creme de ovos. Reserve.

Numa panela, coloque o restante do leite e o açúcar. Leve ao fogo
e deixe ferver. Acrescente a esta mistura, ainda fervendo e aos poucos,
o leite com as gemas e o amido de milho.
Mexa bem até engrossar, desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado, mexa bem até derreter todo chocolate, acrescente a essência de baunilha.

Cubra com papel-filme e leve à geladeira para esfriar.

Separe 15 colheres do creme para rechear as carolinas, acrescentando o chocolate em pó.

Recheie as carolinas.

Para montagem

Sobre uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga, acomode as carolinas já recheadas uma ao lado da outra, formando uma camada no formato desejado, coloque sobre as carolinas uma camada do creme até a borda da forma e finalize com as carolinas banhadas no chocolate. Despeje por cima das carolinas a cobertura de chocolate.

Para a cobertura - calda de chocolate:

Derreta o chocolate em banho-maria e  acrescente 5 colheres sopa creme de leite, misture bem, banhe as carolinas individualmente ou despeje sobre as carolinas.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

programa TV CULINARIA na TV Gazeta dia 10/11/2010


Eu e a Viviane Romaneli do Tv Culinária, muita comida e muita alegria.

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

BOLO DE CHOCOLATE COM RASPAS DE LARANJA

                             Bolo de Chocolate com Raspas de Laranja

INGREDIENTES
250 g de Margarina (sem sal)
5 gemas
250g de açúcar
1 colher (chá) de fermento
250 g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de raspas de laranja
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 claras em neve
MODO DE PREPARO
Bata a margarina com as gemas e, sempre batendo, vá juntando o açúcar até obter um creme liso. Acrescente o fermento e, aos poucos, a farinha.
Junte as raspas de laranja, o chocolate em pó e as claras em neve.
Unte com margarina uma assadeira com furo no meio, asse em forno médio aprox. 180° por 35 minutos.