quinta-feira, 24 de março de 2011

CONSERVAS (PEPINO - PICLES - REPOLHO E BATATINHAS)


FESTIVAL DE CONSERVAS
Programa exibido em 23/03 TV Culinária
INGREDIENTES


Pepino em conserva

Para o liquido da conserva:

- 1 litro de água
- ½ litro vinagre branco
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 6 folhas de louro
- 6 dentes de alho inteiros
- Pimenta do reino em grãos ou pimenta - vermelha
- Sementes de mostarda
- Sementes de dill ou dill fresco

Para a montagem:

- 250 g de pepinos (baby ou japonês) (mais ou menos 8 pepinos com 10 cm de comprimento)
cobrir com o liquido da conserva amornada


Picles em conserva

Para o liquido da conserva:

- 1 litro de água
- ½ litro de vinagre branco
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 6 folhas de louro
- 6 dentes de alho inteiros
- Pimenta do reino em grãos ou pimenta vermelha
- Sementes de mostarda
- Sementes de dill ou dill fresco

Para a montagem use os legumes abaixo cortados em cubos:

- Cenoura
- Pimentão
- Couve flor
- Nabo
- Salsão
- Chuchu
- Alho
- Mini cebola
- Pepino


Repolho azedo

- 1 repolho médio cortado em tiras
- 3 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopade pimenta do reino em grão

Sardinha escabeche

 1 kg de sardinha sem cabeça e sem espinha
- 1 copo americano de azeite e oliva
- 1 copo americano de vinagre branco
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 2 tomates firmes em rodelas
- Sal e orégano a gosto
- Salsinha e cebolinha picada

Batatinha em conserva

- 1kg de batatinhas pirulito pequenas
- 1 cabeça de alho socada
- 1 cebola grande ralada ou bem picada
- 1 copo de azeite
- 1 pacote pequeno de pimenta em grão
- 1 copo de vinagre
- 4 folhas de louro
- Salsa picada
- Sal

MODO DE PREPARO

Pepino


Para a conserva:

Coloque 1 litro de água no fogoe o ½ litro de vinagre.
Quando começar a ferver, junte 1 colher (sopa - rasa) de sal, 6 folhas de louro e 6 dentes de alho inteiros.
Desligue, tampe a panela e deixe em infusão até amornar.


Para a montagem:

Lave 250 g de pepino com uma escovinha e escorra-os. Com oauxílio de uma faca de serrinha, corte as pontas, debaixo de água corrente e raspe a casca para que a absorção da infusão seja melhor.

Coloque os pepinos num vidro esterilizado.
Despeje o liquido da conserva morna.
Quando estiver totalmente frio, feche o vidro e leve à geladeira.
No dia seguinte, já poderá ser consumido.
Caso sobre um pouco do liquido, você pode guardá-lo por dois dias para colocar mais pepinos.

Para o Picles

Cozinhe os legumes deixando sempre firmes, retire e reserve, em um vidro limpo vá colocando em camadas alternadas cada legume, ao final cubra com o liquido da conserva morno;
quando estiver totalmente frio, feche o vidro e leve à geladeira.
No dia seguinte, já poderá ser consumido.

Para o Repolho

Em uma tigela funda misture bem o repolho com o sal e a pimenta, aperte esta mistura por alguns minutos até perceber que está soltando água, em um vidro limpo coloque esta mistura e aperte muito bem, deixando muito compactado dentro do vidro. Tampe o vidro e deixe fermentar por 7 dias fora da geladeira, após este tempo conserve em geladeira.



Para a Sardinha Escabeche

Colocar em uma panela funda a sardinha, o sal, azeite e o vinagre
Em seguida a cebola, o tomate, salsinha e cebolinha e o orégano
Repita as camadas até o fim dos ingredientes, finalizando com bastante azeite
Levar ao fogo
Quando começar o ferver, abaixe o fogo e tampe a panela
Deixar por 1 hora em fogo baixo para não secar o liquido

Para a Batatinha

Lave as batatas com casca, com auxílio de uma escovinha.
Cozinhe-as em água até que fiquem macias (não deixe desmanchar).
Misture todos os ingredientes do molho. Escolha um vidro grande com tampa, coloque as batatas e por cima, o molho. Prove e tempere com sal suficiente. Leve à geladeira por, pelo menos,
dois dias, antes de servir.

Convidado: Fabio Tineu







terça-feira, 22 de março de 2011

Programa Culinaria Mais dia 14/03

Receita do Arroz Biro-Biro que apresentei no programa CulináriaMais na RedeTvMais
http://www.redetvmais.com.br/culinariamais/receitas.asp?idreceita=981

sexta-feira, 18 de março de 2011

CURSO DE CULINÁRIA

Curso de Culinária, ministrado por culinaristas e chefs de cozinha altamente qualificados, são diversos cursos desde a Culinária para iniciantes, até para os profissionais de nível mais elevado.
CURSO DE COZINHA BÁSICA
CURSO DE COZINHA ITALIANA
CURSO DE COZINHA ORIENTAL
CURSO DE SALGADOS PARA FESTAS
CURSOS DE DOCES PARA FESTAS
CURSO DE SORVETE
CURSO DE CHOCOLATE
CURSO DE ENTRADAS E CANAPÉS
CURSO DE ALMOÇOS E JANTARES ELABORADOS
CURSO DE PANIFICAÇÃO
CURSO DE TORTAS DOCES E SALGADAS
CURSO DE SOBREMESAS FRIAS
CURSO DE REFEIÇÕES LIGTH
CURSO DE PEIXES E FRUTOS DO MAR
Escolha o seu curso e inscreva-se.

INFORMAÇÕES E INSCRIÇÕES LIGUE PARA 3554-4284

quinta-feira, 17 de março de 2011

ARROZ BIRO BIRO


ARROZ BIRO BIRO


Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola picada
3 ovos inteiros batidos
300 g de bacon
200g lingüiça calabresa picada
200 g peito de peru defumado (cortado em tirinhas)
1 pacote de batata palha
Sal a gosto
Cheiro verde picado

Modo de preparo:

Lave o arroz, escorra e reserve
Em uma panela coloque o óleo frite a cebola o alho e coloque o arroz
Refogue bem o arroz coloque a água quente e o sal
Deixe cozinhar ficando soltinho e reserve
Em outra panela coloque óleo frite o bacon e a linguiça
Retire e reserve
Em uma frigideira anti aderente frite os ovos batidos como se prepara panquecas bem fininhas, depois de frito , enrole e corte em tirinhas. Reserve
Depois misture tudo ao arroz junto com a batata palha e é só servir

Acompanha bem com churrasco e uma boa salada

quinta-feira, 10 de março de 2011

YAKISSOBA


YAKISSOBA REAL




Ingredientes

01 colher (sopa) de margarina
01 cebola picada em pedaços grandes
200g de filé de frango cortado em tira finas
200g de lombo de porco cortado em tira finas
molho shoyu a gosto
01 xícara (chá) de cenoura cortada em rodelas finas
01 xícara (chá) de brócolis picado
sal e pimenta a gosto
01 pimentão pequeno picado em tiras finas (opcional)
01 xícara (chá) de acelga picada em quadrados pequenos (usar a parte mais grossa da folha)
01 xícara (chá) de vagem picada
Agua e sal para cozinhar os legumes e verduras
250g de macarrão japonês (espaguetti)
2 colheres (sopa) gergelim
Farinha de trigo para engrossar o molho

Modo de Preparo

Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o lombo e o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 05 minutos. Acrescente o shoyu com um pouco de farinha de trigo,Ttm que ficar um molho grosso. Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por cinco minutos mais ou menos, no ponto de “al dente”. Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture as carnes aos legumes e as verduras, salpique o gergelim e sirva quente. Esta receita foi apresentada no programa TV Culinaria no dia 28/02.

AULA - CULINÁRIA ORIENTAL DIA 14/03

NO DIA 14/03 NO BUFFET SOL E LUA, AULA DE CULINÁRIA ORIENTAL
Aprenda a fazer o verdadeiro YAKISSOBA um dos mais tradicionais pratos da culinária oriental, TEMPURÁ de camarão, legumes e carne, ARROZ CHINES, CARNE PICANTE DE PORCO entre muitos outros pratos e entradas desta deliciosa cozinha oriental. Não Perca . Informações e inscrições ligue para 3554-4284 - Fabio Tineu