terça-feira, 25 de maio de 2010

MERENGUE DE MORANGO

MERENGUE DE MORANGO

Lista de compras


4 xícaras (chá) de suspiros picados
6 xícaras (chá) de morangos
6 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (chá) de açúcar

Modo de Preparo

1. Lave bem os morangos sob água corrente e retire as folhas e os cabinhos. Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Reserve.
2. Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata, em velocidade baixa, até obter um creme consistente. Não bata por muito tempo, pois o creme vira manteiga.
3. Com um garfo, esmague bem 1 xícara (chá) de morangos. Em seguida, misture bem com 1 xícara (chá) de chantilly. Reserve.
4. Corte o restante dos morangos em fatias finas ou cubinhos, polvilhe com o açúcar. Misture um pouco e deixe macerando por alguns minutos.
5. Para montar o merengue, escolha taças (ou copos de vidro) e vá distribuído em camadas a mistura de chantilly com morangos esmagados, o suspiro picado, as fatias de morango e o creme chantilly. Leve à geladeira. Sirva gelado.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu

quinta-feira, 6 de maio de 2010

TALHARIM COM TOMATE SECO E RÚCULA


LISTA DE COMPRAS


• 500g de macarrão talharim (de preferência, macarrão tipo grano duro);
• 300g tomate seco
• 01 maço de rúcula (escolher o que tiver as menores folhas)
• 03 dentes de alho descascados e esmagados;
• azeite de oliva à gosto (aprox. 300 ml);
• sal à gosto;
• queijo parmesão, ralado grosso na hora.


MODO DE PREPARO

• cozinhe o macarrão em água fervente, já com sal;
• pique o tomate seco em pedaços irregulare, grandes e pequenos, reserve;
• lave a rúcula retire o talo que fica abaixo da folha e reserve;
• em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e o alho esmagado, deixe fritar um pouco sem deixar que o alho fique dourado,
• acrescente o tomate seco na frigideira e coloque sal a gosto;
• escorra o macarrão, coloque em um refratário e cubra com o tomate seco e azeite;
• antes de servir, acrescente a rúcula e sirva imediatamente
• salpique parte do parmesão por cima (ralado ou em lascas).

Este é um prato bem prático e rápido de se preparar, e a apresentação dele fica maravilhosa.

Bom apetite.

Chef Fabio Tineu

terça-feira, 4 de maio de 2010

KAFTA AO FONO ( A moda Turka)


Lista de Compras


02 kg de carne moída (acém ou braço)
04 dentes de alho
02 cebolas
01 maço de salsinha/cebolinha picada
01 maço de hortelã;
01 colher chá de canela em pó
01 colher chá de pimenta do reino
Farinha de rosca
½ xic. azeite 
Sal a gosto.

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador com o azeite, coloque a carne em uma vasilha e espalhe o tempero com um pouco de farinha de rosca e misture até obter uma massa homogênea, coloque sal a gosto.

Unte uma assadeira com azeite e coloque a massa, aperte bem a carne na assadeira para que fique bem compactada, regue com bastante azeite e leve ao forno por 50 minutos em temperatura de 250 graus.
Retire do forno e decore com folhas de hortelã frescas e nozes picadas.

Sirva com uma salada de pepino com coalhada ou iogurte firme.

segunda-feira, 3 de maio de 2010

ARROZ COM PROVOLONE


LISTA DE COMPRAS

(Serve bem 4  pessoas)

- 1 cebola bem picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 latas de cerveja (700 ml)
- 300g presunto cortado em cubos pequenos
- 2 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
- salsinha picada e orégano a gosto
- batata palha
- (você pode variar a receita usando bacon , lingüiça, salsicha, etc...)

Modo de preparo

Refogue a cebola com a manteiga. Junte o arroz mexendo bem, e acrescente a cerveja e 2 xícaras (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo e junte o presunto, misture bem e tampe a panela parcialmente. Quando secar acrescente o queijo e a salsinha misture. Passe para um refratário ou assadeira e polvilhe com orégano, decore com a batata palha. Sirva quente.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu