quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Filé ao Molho Madeira

FILÉ AO MOLHO MADEIRA


LISTA DE COMPRAS
Ingredientes

- 1 kg de filé mignon
- manteiga (aprox. 500g)
- manjericão, pimenta-do-reino, orégano, e sal a gosto
- 2 cebola
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 2 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colher (sopa) de molho inglês
- 2 xícara (chá) de vinho seco
- 2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200g champignon em lâminas finas
- Batata palha



Modo de Preparo

Corte os bifes com mais ou menos dois centimetros de expessura , pois não podem ficar muito finos.Tempere-os com o manjericão, orégano, pimenta do reino e sal.
Fure-os delicadamente com garfo e deixe descansar 1 hora para pegar gosto. Frite os bifes em uma colher cheia de manteiga caso a panela comece a secar acrescente mais manteiga depois de fritos coloque-os numa panela aquecida em banho maria mas desligada, para mantê-los aquecido até a finalização do molho.

Preparo do Molho

Pique a cebola bem picadinha e refogue em duas colheres de manteiga na mesma panela em que você fritou os bifes para aproveitar o caldo, depois acrescente a salsinha o extrato de tomate, o molho inglês, a àgua e o vinho seco e o champignon . Deixe ferver. Em seguida dissolva a colher de farinha de trigo com um pouco de água e coloque no molho para engrossar(passe na peneira fina para não empelotar o molho). Quando engrossar, acrescente os bifes que estavam reservados na panela quente. Refogue por mais 2 minutos em fogo baixo e não deixe ferver .

Servir com arroz branco , batata palha

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Frango Empanado Assado

Frango Empanado Assado


LISTA DE COMPRAS

-1kg de peito de frango sem osso e sem pele

-100g de queijo parmesão

-200g farofa pronta temperada

-100g de margarina

-sal a gosto

-4 dentes de alho

-orégano a gosto


MODO DE PREPARO

Corte cada parte do peito em 2 filés. Tempere com alho, sal e orégano. Deixe descansar por 30 minutos. Derreta a margarina.
Coloque em uma vasilha.Misture a farofa com o queijo parmesão. Coloque em uma vasilha.
Passe o frango na margarina e depois na mistura da farofa e o queijo Parmesão, coloque para assar em um refratário com teflon untado com um pouco de margarina. Deixe assando por 15 minutos em 230 graus.
Quando completar 10 minutos vire os files para que fiquem dourados dos dois lados por igual.
Retire do forno e sirva.

Acompanhamento

Arroz branco com cenoura em tirinhas e salada de alface com tomate cereja.
 
Bom apetite
 
Chef Fabio Tineu

sábado, 6 de fevereiro de 2010

TORTA DE FRANGO DE LIQUIDIFICADOR

Torta de Frango de
Liquidificador


LISTA DE COMPRAS

Para a Massa:
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- sal a gosto
-100g queijo parmesão ralado

Para o Recheio:
- 1/2kg frango cozido e desfiado
- 3 tomates picados
- orégano
- salsinha
- 1 lata milho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
-sal a gosto
-1/2 copo água (100ml)

Modo de Preparo

Para a Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Para o Recheio:
Aqueça o azeite e coloque o frango desfiado. Deixe dourar por 2 minutos. Junte os tomates picados, o milho e a água e tampe a panela para que a carne fique bem macia, (aprox. 5 min,fogo médio) . Depois junte a salsinha e o orégano, acerte o sal e polvilhe a farinha por cima do recheio e misture bem.

Montagem:
Em uma fôrma refratária bem untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque a metade da massa, cubra com todo o recheio. Coloque o restante da massa por cima. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada por 45 min.
Sirva fria ou morna cortada em pedaços.


Bom apetite

Chef Fabio Tineu


sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

SANDUBA DE SEXTA

SANDUBA DE SEXTA




Este é um lanche rápido e muito saboroso para uma sexta a noite onde já estamos cansados da semana de trabalho e não queremos mais cozinhar.

Pode ser servido quente ou frio.

LISTA DE COMPRAS

Pão Ciabata
Mussarela de Búfala
Tomate seco
Maionese
Rúcula
Manjericão
Orégano
Sal


PREPARO

Ligue o forno para ir aquecendo, divida o pão ao meio, corte a mussarela em fatias grossas, distribua sobre a metade do pão cobrindo-o por completo, coloque algumas folhinhas de manjericão sobre a mussarela e salpique o orégano e um pouco de sal por cima, leve ao forno bem alto por alguns minutos até que a mussarela comece a derreter, retire do forno, distribua por cima da mussarela o tomate seco e as folhas de rúcula, na outra metade passe a maionese e coloque sobre a outra metade formando seu super lanche, corte ao meio na diagonal e sirva ainda quentinho.

É melhor preparar mais, pois é impossível comer um só.

Bom apetite

Chef Fabio Tineu


quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

CALDO VERDE

CALDO VERDE


INGREDIENTES:

250g de couve-manteiga

3 Gomos de lingüiça portuguesa defumada

1kg de batata descascada

Água

sal

1 cebola picada em cubinhos

1 dente de alho bem picado

1/2 xícara de chá de azeite de oliva(usar um bom azeite)

Opcional( ½ pimenta dedo de moça bem picadinha)


MODO DE PREPARO:

Lave bem a couve, retire os talos e seque-as com toalha de papel para facilitar o corte. Pique-a em tiras bem fininhas.

Lave as batatas, descasque-as e pique em pedaços pequenos. Reserve. Coloque em uma panela 1 litro de água, as batatas e as lingüiças cortadas em rodelas.

Cozinhe por aprox. 40 minutos ou até as batatas ficarem bem cozidas.

Retire as batatas da panela e bata no liquidificador com um pouco da própria água do cozimento, bata até obter um creme homogêneo, despeje o creme na panela do cozimento.

Coloque em outra panela a cebola, o alho e o azeite de oliva, refogue por 2 minutos em seguida despeje a couve e refogue por + 1 minuto apenas, despeje tudo na panela do creme de batatas com as lingüiças, cozinhe por 10 minutos, sempre mexendo para todos os sabores se unirem e o caldo engrossar.

Acerte o sal, retire do fogo e siga em seguida, acompanhado de fatias de pão italiano.


Bom apetite

Chef Fabio Tineu

Esta receita foi postada por um pedido especial de mimha amiga Kelly Justi

terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA


Lista de Compra

1 kg de batata

1/2 kg de carne seca

1 lata de creme de leite

2 colheres de manteiga ou margarina

Alho à vontade

2 tomates picados

1 xícara de salsinha picada

Tempero a gosto ou pimenta

300g parmesão ralado


Modo de Preparo

Massa:

Prepare um purê de batata conforme sua preferência

Recheio:

Dessalgar a carne seca, cozinhar na pressão por ½ hora, depois de fria desfie a carne retirando a gordura que ainda estiver na carne, leve ao fogo o azeite para refogar o alho e a cebola, coloque a carne seca para refogar, coloque os tomates e a salsinha, refogue por mais 2 minutos e está pronto.

Montagem:

Passe azeite no refratário e cubra o fundo com uma camada do purê, coloque o recheio de carne seca e complete com o restante do purê por cima, salpique o queijo ralado e leve ao forno para dourar.

Sirva com arroz branco salpicado com salsinha fresca por cima.

BOLO DE LEITE NINHO


Massa:

6 gemas

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha

3 colhere de sopa de leite em pó

1 xícara de leite fervendo

1 colher de sopa de fermento

6 claras em neve

Recheio:

1 lata de leite condensado

250 g de margarina sem sal (uso culinário) é mais firme

10 colheres de leite ninho

2 latas de creme de leite sem soro bem gelado

Calda para molhar a massa antes de rechear.

Ferva até ficar quase em ponto de fio

3 xícaras de água

1 xícara de açúcar

4 colheres de chá de baunilha ou (1 fava de baunilha)

Decoração

Cereja em calda
Folhas frescas de hortelã

Montagem

Divida a massa ao meio, molhe a massa com metade da calda antes de colocar o recheio, recheie o bolo com metade do recheio já preparado e bem gelado, coloque a outra placa do bolo e molhe com o restante da calda, epalhe por cima do bolo o restante do recheio em seguida distribua as raspas de chocolate branco por cima do bolo e coloque as cerejas para decorar. Leve a geladeira para ficar bem gelado, pois quanto mais frio o bolo estiver mais gostoso fica.
Boa sorte e boa festa.

Siga a receita passo a passo que não tem como errar.

Até mais

Chef Fabio Tineu