quinta-feira, 22 de novembro de 2012

BATATINHAS AO FORNO




BATATINHAS AO FORNO

Ingredientes:
1kg de batatinha pirulito
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Ervas finas seca a gosto
1 colher (chá) de sal grosso 

Modo de preparo
Lave as batatinhas e faça com um garfo vários furos emcada uma . ( isso vai fazer com que o azeite penetre
mais) depois disso jogue as ervas e o sal grosso. Em seguida regue com o azeite . Leve ao frono pré aquecido
a 200 graus por aproximadamente 40 minutos. Sirva a seguir como acompanhamento para carnes ou peixes.

quinta-feira, 8 de novembro de 2012

TORTA DE SARDINHA


TORTA DE SARDINHA

INGREDIENTES

3 ovos

2 ovos cozidos e picados
4 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
200ml de leite
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
12 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento
1 lata de ervilha
sal a gosto
1/2 xícara (chá) salsa picada
2 latas de sardinha sem espinhas
pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Juntar todos os ingredientes em uma tigela. Misturar tudo, com uma colher de pau. Despejar em fôrma untada e polvilhada para assar em forno médio 200º por aproximadamente 40 minutos.

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

TABULE




Tabule
Ingredientes:
500 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 pepinos picados
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Hortelã picada

Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por 2 horas
Escorra e esprema nas mãos para retirar o excesso de umidade do trigo.
Passe a cebola picada em água fria e escorra bem
Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo menos 2 horas, antes de servir acrescente os tomates, decore com folhas de hortelã fresca e fatias de limão.

terça-feira, 6 de novembro de 2012

SALADA MEXICANA



SALADA MEXICANA
INGREDIENTES
P/ Frango
1 xícara(s) de café de suco de laranja
1 colher(es) de chá de molho de soja
Sal a gosto
1/4 colher(es) de chá de alho amassado
4 fatia(s) de 50 g de peito de frango

P/ Salada
100 grama(s) de alface americana em gomos (o suficiente para forrar o prato)
7 ou 8 folha(s) de rúcula
1/2 xícara(s) de chá de cenoura ralada
6 fatia(s) de pepino sem casca e sem caroço, cortadas em meia-lua
4 fatia(s) médias de abacate
4 unidade(s) de azeitonas pretas sem caroço
4 unidade(s) de tomates-cereja
1 colher(es) de chá de pinolis (podem ser substituídos por castanhas)

P/ Molho
2 colher(es) de sopa de suco de limão
6 colher(es) de sopa de azeite
1 1/2 colher(es) de chá de mostarda
1/2 colher(es) de chá de açúcar
1/2 colher(es) de chá de sal
1 pitada(s) de pimenta-do-reino moída

MODO DE PREPARO
Frango
Em um recipiente, coloque o suco de laranja e o molho de soja, tempere com sal e misture bem.
Adicione o alho amassado e coloque o peito de frango para marinar nessa mistura por 30 minutos.
Retire o frango da mistura e leve para grelhar. Reserve.
Salada
Forre o fundo de um prato com folhas de alface. Coloque por cima a rúcula e salpique a cenoura.
Acrescente o pepino, o abacate e as azeitonas. Corte os tomates ao meio e coloque-os no centro do prato.
Junte os pinolis (ou as castanhas de sua preferência) e ajeite os filés de frango por cima.
Molho
Coloque todos os ingredientes do molho em um frasco com tampa, feche e chacoalhe bem até emulsificar (misturar bem os itens). Regue a salada com o molho e sirva

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

REQUEIJÃO CASEIRO



REQUEIJÃO CASEIRO

INGREDIENTES
1 litro de leite integral
7 colheres (sopa) de amido de milho
1 ½ colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado
250g ricota fresca

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, a manteiga, o sal e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse bem (deve ficar parecido com um mingau). Deixe esfriar.
Em seguida, coloque esta mistura no liquidificador e bata por 5 minutos. Acrescente o creme de leite, a ricota, o queijo e bata por mais 10 minutos.
Distribua o requeijão em vasilhas ou potes de vidro, cubra com plástico filme e deixe no refrigerador para gelar e ganhar consistência.

segunda-feira, 29 de outubro de 2012

MANJAR DE COCO COM CALDA DE VINHO




MANJAR DE COCO COM CALDA DE VINHO E AMEIXA

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro leite de coco
6 colheres (sopa) amido de milho

p/ calda
1 xícara (chá) açúcar
2 xícaras Vinho tinto
Ameixa preta sem caroço

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque todos os ingredientes do manjar misturando tudo muito bem até dissolver o amido, leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma forma de furo no centro, leve a geladeira até endurecer.

p/ calda
Em uma panela, coloque o açúcar e o vinho, leve ao fogo até engrossar, acrescente as ameixas e deixe esfriar fora da geladeira. Depois de frio leve a geladeira para esfriar e despeje sobre o manjar já desenformado.

BOLINHO DE ARROZ ASSADO




Bolinho de arroz assado 


Ingredientes

½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de arroz lavado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano
½ pimentão vermelho médio em cubos pequenos
½ pimentão verde médio em cubos pequenos
2 ovos ligeiramente batidos
sal a gosto

Modo de Preparo:
Aquecer em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, juntar a cebolinha, os pimentões e refogar até murchar. Juntar o arroz e fritar até ficar levemente tostado. Juntar 3 xícaras (chá) de água, o orégano, o sal e misturar bem. Assim que a água ferver, reduzir a chama, tampar a panela e cozinhar por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retirar e deixar esfriar. Ligar o forno à temperatura média. Untar duas formas com o azeite restante e polvilhar com farinha de trigo. Acrescentar ao arroz os ovos e farinha de trigo. Acertar o sal e misturar bem. Com uma colher, fazer 35 bolinhos e empanar na farinha de rosca. Dispor os bolinhos nas formas e levar ao forno a 200º até dourar.

quarta-feira, 24 de outubro de 2012

FRANGO ASSADO NA CERVEJA



FRANGO ASSADO NA CERVEJA



Ingredientes
6 coxas/sobrecoxa de frango
6 fatias de bacon
1 lata de cerveja
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola média
Orégano
Sal a gosto
Pimenta vermelha a gosto

Modo de preparo

Tempere as coxas com alho espremido, suco de limão, sal, pimenta vermelha, orégano e cebola picada.
Deixe no tempero marinando por 1 hora.
Retire as coxas do tempero, enrole-as com as fatias de bacon, prenda com palito e arrume-as em uma assadeira, acrescente 1/2 lata de cerveja e leve ao forno quente 220º para assar por aproximadamente 50 minutos.
Durante o cozimento acrescente o resto da cerveja e vá regando de vez em quando com o molho formado no fundo da assadeira.

Quando estiver dourado retire do forno, retire os palitos e sirva.

quinta-feira, 4 de outubro de 2012

COMO COZINHAR OVOS

COZINHANDO OVOS


Ovos cozidos

Para poder calcular adequadamente o tempo de cozimento, recomenda-se cozinhar os ovos em água quente. Uma dica importante é usar ovos frescos na temperatura ambiente, pois a casca daqueles que são levados ao fogo diretamente da geladeira tendem a quebrar mais facilmente.

Siga os passos:

1 – Coloque os ovos numa panela com água fervendo levemente e junte uma pitada de sal. Comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver

2 – Para obter ovos quentes, deixe cozinhar lentamente por 4 a 6 minutos. Retire-os com uma colher com furos e corte a parte superior com uma faca.

3 – Retire o tampo e qualquer pedaço da casca que possa ter caído no ovo. A clara deve estar levemente firme e a gema mole.

4 – Para fazer o ovo duro, cozinhe o ovo lentamente por 10 a 12 minutos. Mergulhe-os diretamente na água fria para não escurecer em volta da gema, em seguida retire a casca


Ovos pochê


Para preparar ovos pochê com sucesso, 2 ingredientes são fundamentais: ovos frescos e uma frigideira larga e baixa. Para controlar o tempo, não cozinhe mais do que quatro ovos por vez.

Coloque 1 colher de sopa de vinagre branco e 1 galho de estragão na água fervente, sem sal. Desligue o fogo, quebre os ovos dentro e tampe. Deixe-os até que as claras estejam opacas, cerca de 3 minutos.


Ovos ao forno

A parte difícil do processo é fazer com que as claras fiquem firmes e as gemas moles ao mesmo tempo.

Na forma francesa Ouefs em cocotte, coloque os ovos em tigelinhas untadas e junte 2 colheres de sopa de creme de leite e temperos sobre cada ovo. Tampe e asse em banho-maria a 180 graus por 6 a 8 minutos. Não esqueça de colocar as tigelas de porcelana sobre papel-toalha quando assar em banho-maria para evitar que assem demais e trinquem.

Na forma mexicana Huevos rancheros, coloque tiras de pimentão e cebola cozida em pratos individuais. Sobre cada prato coloque um ovo. Tampe e asse a 180 graus por 8 a 12 minutos. Polvilhe com salsa.


Ovos mexidos

Se você quiser fazer ovos mexidos cremosos e perfeitos, o segredo está em cozinhá-los em fogo baixo e mexer pacientemente sem parar. Se tentar fazê-los depressa ficarão duros e borrachudos. Para duas porções, use 4 ovos, 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite e temperos a gosto.

Siga os passos:

1 – Ponha os ovos em um recipiente com o leite ou o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata com um garfo por 1 minuto. Os temperos evitam que fiquem raiados.

2 – Derreta manteiga o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Quando a manteiga estiver espumando, despeje a mistura de ovos.

3 – Mexa sem parar com uma colher pau em fogo baixo por 5 a 8 minutos, e por mais 1 a 2 minutos fora do fogo. Sirva imediatamente.


Ovos mexidos com outros ingredientes

No prato basco pipérade, fritam-se cebola, pimentão e cogumelo, depois juntam-se os ovos, mexendo. Como alternativa também pode-se usar presunto ou peso.

Um prato famoso, Hangtown Fry, teve origem em 1849 durante a busca do ouro na Califórnia. É uma mistura de ostras fritas com ovos mexidos.

Os chineses fazem um prato que se chama “vermelho, verde e amarelo”- composto de cubos de tomate e pepino misturados aos ovos mexidos.


Como fritar ovos com pouca gordura

Para muitas pessoas, o ovo frito perfeito deve ter a gema mole e a clara firme. Há duas maneiras de conseguir isso – conservando o lado amarelo da gema para cima durante a fritura enquanto se joga gordura quente sobre ele, ou virando-o para baixo, na metade da fritura, o que não é tão usado, pois a gema pode desfazer-se facilmente e perder sua brilhante cor amarela.

O lado amarelo para cima: esquente um pouco de óleo numa frigideira até aquecer, mas sem sair fumaça. Junte os ovos e frite em fogo moderado, regando várias vezes com o óleo, por 3 a 4 minutos. Regue apenas a clara para que a gema fique mole ou ambos, se preferir.

Ovos modelados: cubra o fundo da frigideira com óleo. Ponha uma forminha de metal (melhor inoxidável) na frigideira e deixe esquentar. Coloque o ovo na forminha e frite do mesmo modo que o ovo amarelo. Retire a forminha da frigideira com cuidado antes de tirar o ovo.


Fritando ovos com muita gordura

Esta técnica francesa geralmente é usada quando os ovos são servidos com torradas. O azeite de oliva dá um sabor especial. A manteiga não é indicada, pois queima fácil.

Aqueça cerca de 2 cm de óleo numa frigideira funda até ficar bem quente, mas sem sair fumaça. Coloque 1 ovo, jogue o óleo quente em cima e dobre a clara sobre a gema. Frite por 1 minuto. Retire o ovo com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Repita com mais ovos.


Ovos à Escoffier

4 tomates cortados ao meio
sal e pimenta moída na hora
4 colheres (sopa) de pedacinhos de pão branco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 cebola miúda finamente picada
4 ovos

Coloque os tomates com o miolo para cima em uma travessa refratária e tempere bem. Misture o pão, a salsinha e a cebola e espalhe sobre o tomate. Asse a 180 graus por 10 minutos. Frite os ovos em bastante óleo e sirva em pratos aquecidos com tomate ao lado. Rende 4 porções.




TUTU DE FEIJÃO PRÁTICO





TUTU DE FEIJÃO PRÁTICO
INGREDIENTES
2 xícaras(chá) de feijão cozido ( pode ser usado o que sobrou do dia anterior)
2 cebola pequena picada em cubinhos
100 gramas de bacon picado em cubinhos
3 dentes de alho picadinhos
1 xícara de cheiro verde picado
1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas
Farinha de mandioca crua
Orégano, sal e pimenta vermelha a gosto
Azeite para refogar

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande com um fio de azeite, frite a cebola, o bacon, o alho e a linguiça. Adicione o feijão cozido, o cheiro verde, os temperos e depois a farinha até obter o ponto pretendido, mais cremoso ou mais seco. Se você quiser pode enfeitar o prato com folhas de salsinha e ovo cozinho em rodelas.

PUDIM DE PÃO



PUDIM DE PÃO
Ingredientes

6 pães amanhecidos tipo francês
5 ovos inteiros
1 colher de margarina
1 lata de leite condensado
 2 copos de leite
5 colheres de açúcar (para o caramelo)

Modo de Preparo:

 Numa bacia, coloque os pães de molho com um pouco do leite até ficar bem molinho.
 Com as mãos esprema esses pães até obter uma massa tipo mingau; então, acrescente
 todos os outros ingredientes e mexa bem.
 Em uma assadeira com furo no meio faça um caramelo rápido com o açucar,  depois de pronto o caramelo despeje a massa do pudim.
Leve ao forno a 200° por + ou - 35 minutos ou até dourar a parte de cima.

quarta-feira, 19 de setembro de 2012

SUCO DE ABACAXI COM LIMÃO E HORTELÃ


                                     SUCO DE ABACAXI COM LIMÃO E HORTELà


Ingredientes

1/2 abacaxi
1 limão
4 folhas de hortelã
gelo
água
açúcar ou adoçante a gosto

Modo de preparo

Coloque no liquidificador, 1/2 abacaxi, 1/2 litro de água e um limão com a casca, tirando a parte do miolo, para não amargar e as folhas de hortelã. Coloque uns cubos de gelo, açúcar a gosto. Obs: bata primeiro o abacaxi, depois coloque o limão e dê umas 3 pulsadas, coe e sirva, fica uma delícia e super refrescante.

sábado, 25 de agosto de 2012

ESTROGONOFE DE CAMARÃO


ESTROGONOFE DE CAMARÃO

Ingredientes
2 colheres (sopa) manteiga
1 dente alho picado
1 colher (sopa) farinha de trigo
500g camarão médio limpo sem casca
sal e pimenta vermelha a gosto
2 colheres (sopa) conhaque
1/2 xícara (chá) molho de tomate
cheiro verde picado a gosto
1 lata creme de leite sem soro

Modo de preparo
Tempere o camarão com o sal e a pimenta e reserve.
Aqueça a manteiga na panela e doure o alho, acrescente os camarões já temperados, refogue por aproximadamente 3 minutos polvilhe a farinha de trigo mexendo para não empelotar, acrescente o conhaque, o molho de tomate, deixe refogar por 10 minutos, acrescente o cheiro verde picado acerte o sal e finalize com o creme de leite. Sirva em seguida

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

PAVÊ SALGADO DE FRANGO


PAVÊ SALGADO DE FRANGO

Ingredientes
1 peito grande de frango (cozido e desfiado)
250g presunto ralado
350g queijo prato ralado
4 xícaras (chá) batata palha
Margarina p/ untar

P/ Molho
3 colheres (sopa) azeite
1 cebola picada
1 lata de milho verde escorrido
2 tomates picados
sal e pimenta vermelha a gosto
1 tablete caldo de galinha

Modo de Preparo

Começando pelo molho, em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola, adicione o frango, o milho, o tomate, o caldo de galinha dissolvido em pouco liquido, a pimenta e acerte o sal de acordo com sua preferência. Refoque por aproximadamente 5 minutos. Reserve. Em um refratário de vidro médio untado com margarina, intercale camadas do refogado já pronto, com camadas de presunto, queijo e metade da batata palha, terminando com o queijo por cima, leve ao forno pré aquecido a 200º até gratinar por cima aproximadamente 10 minutos. Quando tirar do forno polvilhe com o restante da batata e sirva imediatamente. *** Pode ser feito em potinho individuais também.

MAMINHA COM CROSTA DE PARMESÃO


MAMINHA COM CROSTA DE PARMESÃO


INGREDIENTES
1 Peça de maminha (com aprox. 1,3Kg)
2 dentes de alhos bem picadinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) azeite
Margarina para untar
2 colheres (sopa) requeijão cremoso
2 xícaras (chá) parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos em toda peça da maminha, tempere a carne com o alho picado o sal e a pimenta. Em uma panela, em fogo alto, aqueça o azeite e frite a carne até dourar. Transfira para um refratário untado com a margarina e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido a 200º por aprox. 30 minutos.
Reitre o papel alumínio cubra com o requeijão cremoso e o parmesão ralado e volte ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar o queijo. Sirva com arroz branco e legumes cozidos.

quinta-feira, 23 de agosto de 2012

REVISTA MAIS SABOR FABIO TINEU


Amigos do face, hoje é um DIA MUITO ESPECIAL pra mim, saiu hoje nas bancas a revista MAIS SABOR onde eu apresento 15 receitas práticas para preparar em 20 minutos. paginas 6 - 32 a 37. Vale a pena conferir a revista está ótima com matérias e receitas maravilhosas.

http://www.escala.com.br/detalhe.asp?id=14237&grupo=15&cat=43http://www.escala.com.br/detalhe.asp?id=14237&grupo=15&cat=43

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

COUVE FLOR DE FORNO



Couve-flor de forno

Ingredientes:
1 couve-flor grande (pode usar brocolis)
Maionese
150 g de bacon fatiado
300g Queijo prato para cobrir

Modo de preparo:
Cozinhe a couve-flor com água e sal, não deixe ficar muito cozida
Tire da água e deixe deixe em um escorredor para ficar sequinha
Em uma travessa arrume os buquês, em seguida passe fartamente a couve-flor com a maionese, por cima coloque o bacon fatiado e por ultimo o queijo prato
Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar
Servir com arroz branco e carne assada

terça-feira, 7 de agosto de 2012

FRANGO XADREZ FÁCIL




FRANGO XADREZ FÁCIL


Ingredientes

500g de peito de frango cortado em cubos
Sal e pimenta vermelha a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola médias cortadas em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 copo de água ***
2 colheres (sopa) de amido de milho ***
1 colher de sopa de açúcar
Molho shoyo a gosto (aprox. 1 xícara (chá) )
1 xícara de chá de amendoim torrado

Modo de preparo 

Tempere o peito com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela grande, aqueça 1 colher do óleo e refogue a cebola e o pimentão até que estejam macios. Remova os legumes da panela e reserve. Na mesma panela acrescente o restante do óleo, quando estiver bem quente, frite o frango já temperado até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão refogados e desligue o fogo. Misture a água, o amido de milho, o açúcar e o molho de soja. Mexa sem parar até estar tudo bem dissolvido. Junte essa mistura ao frango, refogue até ficar cremoso, acrescente o amendoim e sirva com arroz.

*** A cremosidade de molho vai da preferência de cada pessoa, se preferir o molho mais cremoso, acrescente uma colher de amido de milho a mais, para obter um molho mais espesso.

Esta receita de Frango Xadrez é super fácil e rápida.
Chef Fabio Tineu

sexta-feira, 13 de julho de 2012

BOLO DE FRUTAS FRESCAS

   

                   BOLO DE FRUTAS FRESCAS




Ingredientes
  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 colheres (sopa) de água
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Margarina e farinha de trigo para untar
Cobertura:
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de suco maracujá concentrado
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 1/2 colher (sopa) de amido de milho
  • Frutas de sua preferência à gosto (uva, kiwi, laranja, morango e outras)
Modo de preparo
  • Na batedeira, bata as claras em neve.
  • Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, o açúcar e o suco.
  • Adicione a farinha, o fermento e misture.
  • Coloque em uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada.
  •  Asse em forno médio 180º por 30 minutos aprox.

  • Para a cobertura, misture a farinha, o leite, as gemas e metade do açúcar em fogo 
  • baixo até engrossar.
  • Em outra panela, misture a água com o açúcar restante.
  • Adicione o suco de laranja, o amido de milho e leve ao fogo médio por 3 minutos.
  • Desenforme o bolo corte ao meio e recheie com o creme branco. Cubra com a outra metade
  • Coloque as frutas por cima e espalhe a calda.
  • Leve à geladeira por 4 horas e sirva
*** Você pode usar a calda para molhar a massa do bolo, fica uma delícia também.


terça-feira, 26 de junho de 2012

BOLINHO DE CARNE MOÍDA COM OVO DE CODORNA


Bolinho de Carne Moída com Ovo de Codorna


Ingredientes
1/2 kg de carne magra moída
1 pacote de creme de cebola
3 fatias de pão de forma picado
3 colheres (sopa) de leite
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara (chá) Salsinha picada
20 ovinhos de codorna cozidos e descascados
*Farinha de rosca para empanar
*Óleo para fritar
Modo de preparo
Em um recipiente, junte a carne moída, o creme de cebola, o pão umedecido no leite, o ovo e
a salsa bem picada. Misture bem até formar uma massa homogênea. Divida a massa em vinte
bolinhas. Abra, coloque um ovinho, modele o bolinho e passe na farinha de rosca. Aqueça o
óleo e frite os bolinhos até dourarem. Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

**Sirva com molho de Iogurte.
Ingredientes
1 pote de iogurte natural
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de orégano
3 colheres (sopa) de azeite
pimenta tabasco a gosto
sal a gosto
Modo de Preparo
Numa tigelinha, misture bem todos os ingredientes. Se quiser, acrescente um pouco de água para diluir o molho. 

sábado, 23 de junho de 2012

BOLO DE PINHÃO


Bolo de Pinhão
BOLO DE PINHÃO
Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
4 claras em neve
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio e bata até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as claras. Asse em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Polvilhe o açúcar e sirva morno ou frio.

segunda-feira, 18 de junho de 2012

FRANGO AO MOLHO DE CACHAÇA


Frango ao molho de Cachaça

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola  picada
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 folha de louro
500 grama(s) de frango cortado à passarinho
sal e pimenta vermelha a gosto
1 xícara (chá) de cachaça
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola, junte o tomate, o frango e o
sal. Refogue em fogo médio até dourar.
Retire a panela do fogo e misture a cachaça. Volte a panela ao fogo, junte a folha de louro e cozinhe
em fogo médio, juntando, aos poucos, a água e mexendo de vez em quando por 20 minutos ou até a
carne ficar macia e obter um pouco de molho no fundo da panela. Retire o frango da panela e reserve.
Acrescente a maionese ao molho que ficou na panela e misture e coloque o frango em uma travessa e derrame o molho por cima do frango. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

sexta-feira, 15 de junho de 2012

TORTA DE CARNE LOUCA



TORTA DE CARNE LOUCA 


PARA MASSA

Ingredientes
250g de margarina
500g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo
Peneire a farinha de trigo com o sal e coloque em uma tigela, misture com a margarina e duas gemas de ovos. Até que esta massa solte das mãos sem deixar farinha ou gordura. Com o auxílo de um rolo abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma, e depois abra novamente para fazer a tampa. Para dar a cor dourada ao assar pincele a tampa da torta com uma gema.

PARA O RECHEIO

Ingredientes
500g Carne cozida e desfiada (usei capa de filé)
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 pimentão verde cortado em tiras finas
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho picado
½ pimenta dedo de moça picada
1 lata extrato de tomate
2 colheres (sopa) de colorau
Azeite para refogar
Sal a gosto
1 colher (sopa) farinha de trigo ( para deixar o molho mais cremoso)

Modo de preparo
Em uma panela coloque o azeite e refogue os pimentões, a cebola, o alho e a pimenta, acrescente o extrato de tomate e o colorau, por ultimo acrescente a carne e acerte o sal.

Agora é só usar para rechear sua torta, depois que o recheio já foi colocado na torta, cubra com a massa restante, pincele gema por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 25 minutos. Se preferir pode assar em mini formas para tortinhas individuais.

Bom apetite
Chef Fabio Tineu

sexta-feira, 25 de maio de 2012

CALDO DE MANDIOCA A MODA MINEIRA



Caldo de mandioca mineiro




Ingredientes

2 kg de mandioca
500 gr de carne de músculo ou patinho
1 cebola cortada ao meio
1 colher (sopa rasa) sal
Alho e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) colorau
1 xícara (chá) cheiro verde picado


Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca até dar pra amassar.
Cozinhe a carne com os temperos menos o cheiro verde por aprox. 40 minutos na pressão, depois de cozida desfie a carne com um garfo até ficar bem desfiada. Em uma panela grande coloque a carne desfiada com um pouco da água do cozimento e deixe ferver. Retire os fiapos da mandioca e bata no liquidificador até formar um creme e misture à carne. Se desejar deixe uns pedacinhos da mandioca inteiros ou mal amassados no meio do caldo.

Sirva bem quente com o cheiro verde em cumbucas de louça ou de cerâmica.

Rendimento

6 porções

segunda-feira, 21 de maio de 2012

ROSCA DE COCO



 ROSCA DE COCO


Ingredientes:
700g Farinha de trigo
250ml Leite
100g Manteiga sem sal
5 colheres (sopa) Açúcar
1 colher (sopa) Sal
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) amido de milho
50g Fermento biológico fresco
5 Gemas 

P/ o Creme com coco
400ml Leite
1 lata Leite condensado
3 colheres (sopa) amido de milho
200g coco ralado seco


Modo de Preparo do creme
Em uma panela misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar o creme. Deixe esfriar antes de rechear a rosca.



Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes deixando por ultimo a farinham, sove muito bem a massa até que tudo esteja bem misturado e você obtenha uma massa bem lisinha em ponto de véu esse processo deve durar no mínimo 10 minutos . Ou se preferir coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Depois passe para a segunda velocidade e deixe bater por aproximadamente 5 minutos, até ficar uma massa em ponto de véu.
          
Divida a massa em partes, abra a massa formando um retângulo, passe o creme na massa e enrole escondendo todo o creme. Com o auxilio de uma faca corte em pedaços de aprox. 5 cm e disponha um pedaço ao lado do outro em uma assadeira redonda formando a rosca. Deixe crescer por 1 hora em lugar fechado.
           Depois que a massa cresceu, pincele uma gema por cima e  assar com as seguintes temperaturas: Forno caseiro a 180ºC por 35 minutos. Forno tipo elétrico a 140ºC, por um tempo aproximado de 25 minutos. 

PÃO SOVADO


PÃO SOVADO DE PADARIA


Ingredientes:
700g Farinha de trigo
250ml Leite
50g Manteiga sem sal
5 colheres (sopa) Açúcar
1 colher (sopa) Sal
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) amido de milho
60g Fermento biológico fresco
5 Gemas

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes deixando por ultimo a farinham, sove muito bem a massa até que tudo esteja bem misturado e você obtenha uma massa bem lisinha em ponto de véu esse processo deve durar no mínimo 10 minutos . Ou se preferir coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Depois passe para a segunda velocidade e deixe bater por aproximadamente 5 minutos, até ficar uma massa em ponto de véu.
          Divida a massa no tamanho do pão desejado, modele a massa no formato desejado e coloque para crescer em lugar fechado por um tempo aproximado de 90 minutos.
           Depois que a massa cresceu faça os cortes e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno caseiro a 180ºC por 30 minutos. Forno tipo elétrico a 140ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos. Se desejar um pão mais dourado pincele gema por cima do pão antes de assar..

quinta-feira, 19 de abril de 2012

PÃO DE TORRESMO RÁPIDO


PÃO DE TORRESMO RÁPIDO

Ingredientes
7xícaras (chá) farinha de trigo
2 tabletes fermento biológico para pão ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 ovos inteiros
1 xícara(chá) de óleo soja
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
200G torresmo sequinho e bem picado
3 xícaras (chá) de leite morno


Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o torresmo e a farinha de trigo.
Despeje o liquido batido em um bol, junte a farinha de trigo e misture tudo com uma colher
até a massa ficar bem misturada em seguida coloque o torresmo reservando um pouco para
salpicar por cima do pão.
Divida a massa em duas partes e coloque em duas formas para pão de forma já untadas e
polvilhadas com farrinha. Deixe descansar até que a massa tenha dobrado de volume.
Aqueça o forno previamente por 5 minutos, coloque as formas no forno e asse em forno baixo
150 C por 15 minutos e depois aumente para 180 C e asse por mais 15 minutos
Espere esfriar um pouco e desenforme.

quarta-feira, 28 de março de 2012

BOLO DE AVEIA E AÇÚCAR MASCAVO


  • BOLO DE AVEIA E AÇÚCAR MASCAVO
  • Ingredientes:
  •  
  • 2 ovos
  • ½ xícara de margarina
  • 1 xícara de açúcar mascavo peneirado e apertado na xícara
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de aveia em flocos
  • ¼ de água ou leite
  • 1 colher (chá) de canela
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  • Modo de Fazer:
    1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
    2. Unte com margarina uma forma de 20 cm de diâmetro
    3. Na batedeira coloque todos os ingredientes, e bata até obter uma massa homogênea
    4. Despeje na forma e asse em forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 40 minutos
    5. Desenforme depois de morno
  • Bom apetite
Chef Fabio Tineu

quinta-feira, 22 de março de 2012

CANELONI DE BERINJELA



CANELONI DE BERINJELA

INGREDIENTES
8 Fatias finas de berinjela temperadas com sal e levemente grelhadas
300g ricota
50g nozes picadas
100g  jamón (presunto cru)
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes p/ molho pomodorini
500g tomate italiano picado
½ cebola picada
1 dente de alho picado
Folhas de manjericão a gosto
½ xícara (chá) azeite oliva
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Em um recipiente fundo misture a ricota, as nozes e o presunto picado, tempere com sal e pimenta, misture tudo muito bem e reserve.
Para preparar o molho em uma panela refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o tomate picado, e as folhas de manjericão, deixe ferver e acerte o sal, abaixe o fogo e deixe por 3 minutos.
Para montar o caneloni, abra a fatia sobre uma superfície lisa e coloque em uma das pontas 1 colher do recheio, enrole formando o caneloni.
Em um prato coloque um pouco do molho bem quente, distribua os canelonis lado a lado e por cima outra camada do molho. Sirva em seguida.

Bom apetite 
Chef Fabio Tineuu

quinta-feira, 15 de março de 2012

DOCE DE BANANA COM COCO

DOCE DE BANANA COM COCO


INGREDIENTES
5 Bananas Nanica cortadas em pedaços pequenos
2 Colheres (sopa) suco de limão
5 Cravos da india
150ml leite de coco
1 xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) água
100g coco ralado queimado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o suco de limão os cravos e a banana. Mexa até dissolver o açúcar, ligue o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos sem mexer. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire os cravos, bata a mistura no liquidificador com o leite de coco até que fique um mistura homogênea.
Coloque a mistura em uma panela, acrescente o coco queimado e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Está pronto, é só colocar em tacinhas individuais salpicar um pouco de coco ralado queimado por cima. Sirva gelado.


terça-feira, 13 de março de 2012

DELICIA DE AMENDOIM


DELICIA DE AMENDOIM

Ingredientes
·         4 Ovos
·         2 Colheres (sopa) de manteiga
·         2 Xícaras (chá) de açúcar refinado
·         2 Xícaras (chá) de amendoim triturado
·         1 Xícara (chá) de leite
·         1 ½  Xícara (chá) de farinha de trigo
·         1 Colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
·         ½  Litro de creme de leite sem soro
·         3 Colheres (sopa) de açúcar refinado
·         1 Xícara (chá) de amendoim torrado e processado


Modo de Preparo

1.        Bata  as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme claro.
2.        Acrescente 1 xícara de leite e mexa bem. Coloque o amendoim processado e a farinha de trigo, sem bater, vá só misturando delicadamente.
3.        Bata as claras em neve, e misture ao bolo  1 colher de fermento.
4.        Asse em forno pré aquecido a 180°.
Cobertura
·         Leve todos os ingredientes ao fogo médio até dar consistência.
·         Despeje sobre o bolo assado.
Fabio Tineu – Culinarista 

Tel.: (11) – 3554-4284